술떡(증편) 만들기, 생막걸리로 집에서 실패 없이 발효하는 황금레시피

기정떡 황금레시피

생막걸리를 이용한 술떡(증편) 황금레시피 3단 발효 과정과 온도 조절 꿀팁으로 집에서도 떡집처럼 폭신하고 쫄깃한 기정떡 만드는 법

 

날씨가 조금만 더워져도 떡은 금방 쉬어서 보관하기 힘들죠 하지만 우리 조상님들의 지혜가 담긴 여름 떡이 있습니다 바로 술떡이라고도 불리는 증편(기정떡)입니다

막걸리를 넣어 발효시켜서 만들기 때문에 쉽게 쉬지 않고 폭신폭신한 스펀지 같은 식감이 정말 매력적이죠 🍶 씹을 때마다 은은하게 퍼지는 막걸리 향과 달콤함은 한 번 손대면 멈출 수 없는 중독성을 자랑합니다

"집에서 발효를 어떻게 해?" 하고 겁먹지 마세요! 요즘은 전기장판이나 전자레인지, 혹은 따뜻한 실온을 이용하면 누구나 실패 없이 부풀릴 수 있습니다

가장 중요한 건 '생(生) 막걸리'를 쓰는 것! 효모가 살아있는 막걸리로 만드는 퐁신퐁신한 술떡 황금 레시피 지금 바로 시작해 보겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (효모가 살아있어야 합니다)

(지름 15cm 원형 틀 2개 분량 또는 머핀 틀 10개 분량)

• 필수 재료: 습식 멥쌀가루 500g (방앗간용, 소금 간 된 것), 생막걸리 150ml (반드시 '생' 글자가 적힌 것, 살균 막걸리는 발효 안 됩니다), 따뜻한 물 150ml (약 40도)
• 양념: 설탕 100g (발효 먹이가 되니 줄이지 마세요), 소금 2g (쌀가루에 간이 안 되어 있다면 5g)
• 고명: 검은깨(흑임자), 대추, 호박씨, 식용꽃 등 (취향껏)

🍶 핵심 1단계: 막걸리 물 만들기

반죽하기 전에 효모가 활동하기 좋은 온도를 만들어줍니다

1. 볼에 생막걸리 150ml와 따뜻한 물 150ml를 섞습니다 (물이 너무 뜨거우면 효모가 죽으니 목욕물 정도의 온도가 딱 좋습니다)
2. 설탕 100g과 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다

☁️ 핵심 2단계: 반죽하고 체에 내리기

1. 습식 멥쌀가루를 큰 볼에 담습니다
2. 만들어둔 막걸리 물을 붓고 덩어리가 없도록 거품기로 잘 섞어줍니다
3. 중요: 반죽을 고운 체에 한 번 내려줍니다 귀찮아도 이 과정을 거쳐야 기포가 고르고 식감이 카스테라처럼 부드러워집니다 농도는 주르륵 흐르는 플레인 요구르트 정도면 됩니다

⏳ 핵심 3단계: 3단 발효 (기다림의 미학)

증편은 발효가 생명입니다 따뜻한 곳(30도~35도)이 필요합니다 (전기장판 위나, 전자레인지 안에 뜨거운 물 한 컵과 같이 넣어두면 됩니다)

1. 1차 발효 (3~4시간): 반죽 그릇에 랩을 씌우고 숨구멍을 뽕뽕 뚫어 따뜻한 곳에 둡니다 반죽이 2배로 부풀어 오르고 거품이 보글보글 올라올 때까지 기다립니다
2. 가스 빼기: 부푼 반죽을 주걱으로 저어 가스를 빼줍니다
3. 2차 발효 (1~2시간): 다시 랩을 씌워 따뜻한 곳에 둡니다 다시 부풀어 오르면 가스를 한 번 더 빼줍니다
4. 3차 발효 (30분): 마지막으로 살짝 더 부풀립니다 (이 과정을 거쳐야 술 냄새는 날아가고 풍미만 남습니다)

♨️ 핵심 4단계: 찌기 (센 불에서 약불로)

1. 찜기에 젖은 면보를 깔거나 실리콘 컵, 머핀 틀에 기름칠을 살짝 합니다 (그래야 나중에 잘 떨어져요)
2. 반죽을 틀의 70%~80% 정도만 채웁니다 (익으면서 부풀어 오릅니다)
3. 위에 검은깨나 대추 꽃을 예쁘게 올립니다
4. 찌기: 김이 오른 찜기에 올리고 센 불에서 20분, 약불에서 10분, 불 끄고 뜸 들이기 5분을 해줍니다
5. 뚜껑 조심: 찌는 도중에 뚜껑을 열면 떡이 주저앉으니 절대 열지 마세요!

🍡 여름날의 하얀 구름 맛

찜기 뚜껑을 열면 하얗고 뽀얀 자태의 술떡이 김을 모락모락 내뿜습니다 ✨

참기름을 살짝 발라 한 김 식힌 뒤 먹으면 쫀득하면서도 입안에서 사르르 녹는 식감이 예술입니다 발효 과정에서 생긴 공기구멍 사이로 은은한 단맛과 고소함이 느껴지죠

아이들에게는 우유와 함께 영양 간식으로, 어른들에게는 소화 잘 되는 디저트로 최고입니다 기다림의 시간이 전혀 아깝지 않은 홈메이드 증편! 이번 주말엔 술떡 ㄱㄱ!

 

* 보관법: 술떡은 다른 떡에 비해 상온 보관이 길지만(여름철 2일 정도), 오래 두고 먹으려면 냉동 보관 후 찜기에 다시 찌거나 프라이팬에 들기름을 두르고 구워 먹으면 별미

* 생막걸리 구별법: 마트에서 살 때 반드시 '효모가 살아있는' 혹은 '생(Draft)' 표기를 확인해야 하며, 멸균 막걸리는 아무리 기다려도 발효가 안 된다