(나고야식 장어덮밥)히츠마부시 황금레시피, 장어 비린내 잡는 법과 4가지 먹는 방법

나고야식 장어덮밥 황금레시피

나고야 명물 히츠마부시 황금레시피입니다 단짠 타레 소스 만드는 법부터 오차즈케 육수 비결 그리고 4가지 정통 시식 방법까지!

 

오늘은 장어덮밥계의 끝판왕이자 나고야의 자존심 히츠마부시를 준비했습니다 사실 제가 얼마 전 나고야 여행 브이로그 보다가 히츠마부시 가격 보고 기절할 뻔했거든요 😱 한 그릇에 6만 원이 넘는 걸 보고 "이건 내가 집에서 해 먹는 게 국익에 도움이 되겠다"는 자기객관화 끝에 프라이팬을 잡았습니다

일반 우나기동과 히츠마부시의 차이점이 뭐냐고요? 바로 장어를 잘게 썰어(히츠) 밥 위에 올리고 4가지 방식으로 즐긴다는 점이죠! 특히 마지막에 다시물을 부어 먹는 오차즈케 스타일은 한 번 맛보면 헤어 나올 수 없는 마성의 매력이 있습니다

비싼 비행기 표 대신 마트에서 장어 한 팩 사 오세요 집에서도 미슐랭 부럽지 않은 나고야 정통의 맛을 재현하는 히츠마부시 레시피 지금 바로 공개합니다 🚀

📝 재료 준비 (이것만 있으면 나고야 맛집)

(1인분 기준)

• 메인 재료: 시판 초벌 장어 1마리, 밥 1공기
• 단짠 소스(타레) 비율 (밥숟가락):
  • 진간장 4큰술
  • 맛술 4큰술
  • 설탕 2큰술
  • 올리고당 1큰술 (윤기 좔좔 필수 ✨)
  • 생강즙 0.5큰술 (비린내 킬러)
• 오차즈케용 육수: 물 300ml, 다시마 1장, 가쓰오부시 약간 (또는 시판 쯔유 1큰술로 대체 가능), 녹차 티백 1개
• 곁들임(야쿠미): 와사비, 김가루, 송송 썬 쪽파, 깻잎 채, 볶은 깨

🍵 핵심 1단계: 마법의 육수 만들기

히츠마부시의 정체성은 바로 이 육수에 있습니다

1. 냄비에 물과 다시마를 넣고 끓이다가 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져냅니다
2. 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 2분 정도 우려낸 뒤 체에 거릅니다
3. 여기에 녹차 티백을 살짝 우려내면 깔끔하고 구수한 히츠마부시 전용 육수 완성입니다 🍵 (귀찮으면 따뜻한 물에 쯔유만 타도 됩니다)

🐍 핵심 2단계: 장어 굽기와 소스 입히기

1. 팬에 기름을 두르지 않고 초벌 장어를 등 쪽부터 굽습니다
2. 분량의 소스 재료를 섞어 장어 앞뒷면에 붓고 약불에서 졸여줍니다
3. 소스가 거품을 내며 장어에 끈적하게 달라붙을 때까지 조려주는 게 포인트입니다 ✨
4. 다 구워진 장어는 히츠마부시의 전통대로 1~1.5cm 간격으로 잘게 썰어줍니다

🍱 핵심 3단계: 플레이팅과 먹는 법 4단계

그릇에 밥을 담고 소스를 살짝 뿌린 뒤 자른 장어를 빽빽하게 빈틈없이 올려주세요 🍱

자 여기서부터 중요합니다! 히츠마부시는 밥을 4등분 해서 먹어야 해요

• 1단계 (본연의 맛): 밥과 장어만 덜어서 장어 자체의 고소함을 즐깁니다
• 2단계 (풍미 추가): 와사비, 쪽파, 김가루, 깻잎을 섞어 향긋하게 먹습니다
• 3단계 (오차즈케): 2단계 조합에 따뜻한 육수를 부어 후루룩 말아 먹습니다 🌊
• 4단계 (최애 선택): 가장 맛있었던 방법으로 마지막 한 입을 마무리합니다

🥢 한 그릇으로 즐기는 네 가지 행복

완성된 히츠마부시를 보면 6만 원 아꼈다는 생각에 어깨춤이 절로 납니다 ✨

첫 입은 짭조름한 장어의 진한 맛에 감동하고 마지막 육수를 부어 먹을 땐 속이 뜨끈하게 풀리는 게 정말 예술이죠 😋 특히 육수에 말아 먹을 때 와사비를 살짝 풀면 감칠맛이 폭발하는데 이건 진짜 반칙인 맛입니다

나를 위한 특별 보양식이 필요할 때 혹은 손님에게 생색내고 싶을 때 히츠마부시만큼 좋은 메뉴가 없어요 이번 주말엔 나고야행 티켓 대신 장어 한 팩 어떠신가요? ✈️

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여러분은 히츠마부시 4단계 중 어떤 방식을 가장 좋아하시나요? 🤔 저는 역시 육수에 말아 먹는 3단계가 원픽입니다

 

* 남은 소스 활용: 장어를 졸이고 남은 소스는 버리지 말고 냉장 보관했다가 삼겹살을 졸여 '부타동' 소스로 재활용해도 꿀맛

* 장어 가시 팁: 장어를 굽기 전이나 후에 작은 가시가 신경 쓰인다면 족집게로 미리 제거하거나 소스에 졸일 때 충분히 익혀 가시를 연하게 만들 수 있다

 

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