오사카식 오코노미야끼 황금레시피, 겉바속촉 반죽 비율과 뒤집기 비법(킥=마)

오사카식 오꼬노미야끼 만들기

오사카식 오코노미야키 황금레시피 산마를 넣어 부드럽고 겉은 바삭하게 굽는 반죽 비율과 뒤집기 꿀팁으로 집에서 일식 맛집 분위기 내는 법 공개

 

일식집 가서 오코노미야키 시켰는데 내 손바닥보다 조금 큰 게 나와서 내 손이 유독 큰 건지 아니면 양이 적은 건지 진지하게 자기객관화 해본 적 있으시죠? 🤣 그래서 제가 그냥 양배추 한 통 다 털어 넣고 집에서 '두툼하게' 만들어버렸습니다

오코노미야키는 지역에 따라 스타일이 다르지만 역시 근본은 재료를 몽땅 섞어서 굽는 오사카식이죠! 겉은 바삭하고 속은 양배추의 단맛과 반죽의 부드러움이 살아있어야 진짜입니다

냉장고에 굴러다니는 자투리 채소와 해산물 처리하기에도 딱인 냉파 요리의 끝판왕! 절대 실패하지 않는 반죽 황금 비율과 뒤집기 꿀팁까지 지금 바로 공개합니다 🚀

📝 재료 준비 (산마가 없다면 부침가루로!)

(1~2인분 기준)

• 메인 재료: 양배추 1/4통 (넉넉히!), 삼겹살 3~4줄 (또는 베이컨), 오징어나 새우 등 해산물 한 줌
• 반죽 비율 (중요 ✨):
  • 부침가루(또는 밀가루) 1컵
  • 물(또는 가쓰오부시 육수) 120ml
  • 달걀 1개
  • 텐카스(튀김가루 자투리) 2큰술 (바삭함의 비결!)
  • 간 마(산마) 2큰술 (넣으면 훨씬 부드러워요! 없으면 생략 가능)
• 토핑: 오코노미야키 소스, 마요네즈, 가쓰오부시, 아오노리(파란 김가루) 또는 파

🥬 핵심 1단계: 양배추와 재료 손질

1. 양배추는 0.5cm 정도로 너무 가늘지 않게 채 썹니다 너무 얇으면 식감이 죽고 너무 두꺼우면 반죽이랑 따로 놀아요 🙅‍♀️
2. 오징어나 새우는 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 작게 썰어줍니다
3. 삼겹살은 떡 윗면에 올릴 거라 10cm 정도로 길게 준비해 주세요

🥣 핵심 2단계: 반죽 섞기 (너무 많이 젓지 마세요)

오코노미야키는 글루텐이 많이 생기면 떡처럼 질겨집니다

1. 볼에 가루와 물, 달걀을 넣고 대충 섞어줍니다
2. 여기에 썰어둔 양배추와 해산물, 텐카스를 몽땅 넣습니다
3. 숟가락으로 재료에 반죽 옷이 살짝 입혀질 정도로만 가볍게 섞어주세요 🥄

🔥 핵심 3단계: 두툼하게 굽기 (누르지 마세요 ⚠️)

1. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중약불로 달굽니다
2. 반죽을 올려서 모양을 동그랗고 두툼하게 잡습니다 (최소 2cm 두께!)
3. 그 위에 준비한 삼겹살을 이불 덮듯이 빽빽하게 올려주세요
4. 절대 금지: 뒤집개로 꾹꾹 누르지 마세요! 눌러버리면 공기층이 사라져서 퍽퍽해집니다 🥞

🔄 핵심 4단계: 뒤집기와 소스 코팅

1. 바닥면과 고기가 노릇하게 익으면 한 번에 휙 뒤집어줍니다 (자신감이 필요해요 💪)
2. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분 정도 속까지 은근하게 익혀줍니다
3. 다시 뒤집어서 고기가 있는 면이 위로 오게 한 뒤 소스를 듬뿍 바릅니다
4. 마요네즈를 지그재그로 뿌리고 가쓰오부시를 올리면 춤추는 비주얼 완성입니다 ✨

🥢 집에서 즐기는 오사카 한 접시

완성된 오코노미야키를 가위나 전용 뒤집개로 잘라 한 입 먹어보세요 ✨

아작아작 씹히는 달콤한 양배추와 쫄깃한 해산물 그리고 고소한 삼겹살 기름이 소스와 만나서 입안 가득 감칠맛이 폭발합니다 😋 맥주 한 잔 곁들이면 여기가 바로 오사카 도톤보리 맛집이죠

사 먹는 것보다 훨씬 푸짐하고 내 취향대로 재료를 넣을 수 있어서 만족도가 200%입니다 오늘 저녁엔 냉장고 속 양배추 구출해서 근사한 홈자카야 열어보시는 건 어떨까요 🚀

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여러분은 오코노미야키에 해산물 넣는 걸 좋아하시나요 아니면 치즈 듬뿍 넣는 걸 좋아하시나요?(전 둘 다 넣긴 해요 ㅎㅎ)

 

* 에어프라이어 데우기: 먹고 남은 오코노미야키는 에어프라이어 180도에서 5분 정도 데우면 갓 구운 것처럼 다시 바삭해진다
* 베니쇼가(초생강): 반죽에 다진 초생강을 약간 넣으면 특유의 산뜻한 향이 돼지고기의 느끼함을 싹 잡아주어 훨씬 전문점 같은 맛이 난다