히로시마식 오코노미야키 황금레시피, 층층히 쌓인 양배추와 소바면의 꿀조합

히로시마 오꼬노미야끼

층층이 쌓아 올린 예술 히로시마식 오코노미야키 황금레시피 야키소바 면과 양배추의 환상 조화로 집에서 일식 맛집 느낌 내는 법

 

지난번에 오사카식 오코노미야키를 소개해 드렸는데요 오늘은 그보다 훨씬 정교하고 예술적인 히로시마식 오코노미야키를 가져왔습니다 사실 제가 층층이 쌓아 올린 이 비주얼을 보고 "내 인생도 이렇게 차곡차곡 쌓였으면 좋겠다"라고 잠시 자기객관화를 해봤지만 현실은 양배추만 쌓고 있더라고요 🤣

오사카식이 반죽에 재료를 다 섞어서 굽는 비빔밥 스타일이라면 히로시마식은 얇은 크레페 위에 재료를 층층이 쌓아 올린 마천루 스타일입니다 여기에 야키소바 면까지 들어가서 한 끼 식사로도 아주 든든하죠

손은 조금 더 가지만 완성했을 때의 그 쾌감은 오사카식의 두 배입니다 쫄깃한 면과 아삭한 양배추의 환상적인 콜라보! 히로시마 장인 빙의해서 만드는 황금 레시피 지금 바로 시작합니다 🚀

📝 재료 준비 (면이 들어가는 게 포인트)

(1인분 기준)

• 반죽 재료: 부침가루 1/2컵, 물 1/2컵 (묽게 만들어주세요)
• 메인 재료: 양배추 1/8통 (얇게 채 썰기), 숙주나물 한 줌, 삼겹살 3줄, 야키소바 면 1개 (또는 라면 사리), 달걀 1개
• 필수 토핑: 오코노미야키 소스, 마요네즈, 가쓰오부시, 텐카스(튀김가루 자투리), 대파 약간

🥞 핵심 1단계: 얇은 크레페 베이스 깔기

히로시마식의 시작은 얇고 예쁜 기초 공사입니다

1. 팬에 기름을 두르고 아주 약한 불에서 묽은 반죽을 한 국자 풉니다
2. 국자 뒷면으로 원을 그리며 최대한 얇고 넓게 펴주세요 얇을수록 나중에 식감이 좋습니다
3. 그 위에 가다랑어 가루(선택)를 살짝 뿌려 감칠맛을 더합니다

🗼 핵심 2단계: 양배추 탑 쌓기와 뒤집기

1. 얇은 반죽 위에 채 썬 양배추를 산처럼 수북하게 올립니다 익으면 숨이 죽으니 걱정 마세요
2. 그 위에 텐카스와 숙주나물을 얹고 마지막으로 삼겹살을 덮어줍니다
3. 반죽물을 아주 살짝만 위에 뿌려 재료들을 고정합니다
4. 뒤집기 한판: 삼겹살이 바닥으로 가도록 확 뒤집어줍니다 이때 재료가 튀어나가도 당황하지 말고 주걱으로 슥슥 모아주세요 👐

🍝 핵심 3단계: 야키소바 면 준비하기

1. 옆의 빈 공간에 기름을 두르고 야키소바 면을 볶습니다
2. 소스를 살짝 넣어 면에 밑간을 해줍니다
3. 잘 볶아진 면을 동그란 모양으로 잡아준 뒤 그 위에 아까 구워둔 양배추 탑을 통째로 들어서 올려줍니다 🏗️

🍳 핵심 4단계: 달걀 합체와 마무리

1. 다시 옆 공간에 달걀 하나를 터뜨려 면 크기만큼 동그랗게 폅니다
2. 달걀이 반쯤 익었을 때 그 위에 면과 양배추 탑을 다시 한번 통째로 옮겨 얹습니다
3. 이제 마지막으로 뒤집으면 달걀 면 양배추 반죽 순서의 아름다운 층이 완성됩니다 ✨

🥢 면과 양배추의 압도적 시너지

접시에 담아 소스와 마요네즈를 듬뿍 뿌리고 가쓰오부시를 얹어주세요 춤추는 가쓰오부시를 보면 제 마음도 설렙니다 🤤

한 입 크게 베어 물면 얇은 반죽의 쫄깃함과 듬뿍 들어간 양배추의 단맛 그리고 탄수화물의 축복인 야키소바 면이 어우러져서 입안 가득 행복이 차오릅니다 밖에서 사 먹으면 면 추가 비용 받는데 집에서는 내 마음대로 팍팍 넣을 수 있는 게 최고죠

오사카식보다 훨씬 정성스러운 맛이라 손님 대접용으로도 이만한 게 없습니다 오늘 저녁엔 히로시마 정통의 맛으로 식탁을 채워보시는 건 어떨까요

 

* 뒤집기 도구: 히로시마식은 재료가 많아 뒤집기가 어려우므로 팬보다 조금 작은 접시를 덮어서 뒤집거나 넓은 전용 뒤집개 두 개를 사용하는 것이 훨씬 안전하다

* 오타후쿠 소스: 오코노미야키 전용 소스 브랜드인 오타후쿠를 사용하면 훨씬 정통의 맛에 가까워지며 소스가 없다면 돈가스 소스와 굴소스를 섞어 대체 가능하다