훠궈(백탕) 황금레시피, 집에서 즐기는 안매운 중식샤브샤브와 마장소스 비법

훠궈 백탕 만들기

집에서 즐기는 훠궈 백탕 황금 레시피입니다 사골 육수를 베이스로 한 진한 국물 내는 법과 비법 마장 소스 배합 그리고 비린내 없는 재료 손질법을 상세히 담았습니다

 

추운 날씨나 기력 회복이 필요한 날이면 가장 먼저 떠오르는 메뉴 중 하나가 바로 훠궈입니다 그중에서도 맵지 않고 담백하면서도 깊은 풍미를 자랑하는 백탕은 남녀노소 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 최고의 보양식입니다

시중에서 파는 소스를 사다 끓여도 좋지만 집에서 직접 육수를 내고 소스를 배합하면 훨씬 건강하고 진한 맛을 느낄 수 있습니다 밖에서 사 먹으려면 만만치 않은 비용이 들지만 집에서는 좋아하는 재료를 산더미처럼 쌓아두고 마음껏 즐길 수 있다는 장점이 있습니다

오늘은 전문점 부럽지 않은 진한 백탕 국물 내는 법부터 훠궈의 완성이라 불리는 마장 소스 비율까지 하나하나 상세히 알려드리겠습니다 지금 바로 시작합니다

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재료 준비

2인에서 3인 기준입니다

국물 베이스 재료 사골 육수 1리터 시판 제품 활용 가능합니다 물 500ml 대파 흰 부분 2대 생강 1톨 슬라이스 통마늘 5알 대추 3알 구기자 약간 선택 사항입니다 건고추 1개 깔끔한 맛을 위해 씨를 제거합니다 소금과 후추 약간

샤브샤브용 재료 소고기 또는 양고기 400g 얇게 썬 불고기용이나 차돌박이도 좋습니다 모둠 버섯 팽이 느타리 표고 목이버섯 등 청경채와 배추 넉넉히 숙주나물 한 줌 건두부 또는 푸주 미리 불려두어야 합니다 피쉬볼 또는 어묵 당면 또는 옥수수면

마장 소스 재료 땅콩 소스 또는 즈마장 3큰술 다진 마늘 1큰술 다진 대파 1큰술 굴소스 0.5큰술 설탕 0.5큰술 고추기름 1큰술 취향에 따라 조절합니다 다진 고수 약간 선택 사항입니다

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핵심 1단계 깊고 진한 백탕 육수 만들기

백탕의 생명은 뽀얗고 깊은 국물 맛에 있습니다

1. 냄비에 사골 육수 1리터와 물 500ml를 붓고 불을 켭니다 순수 물로만 끓이는 것보다 사골 육수를 베이스로 사용해야 전문점 특유의 묵직한 맛이 납니다
2. 육수가 끓기 전 대파 대추 생강 통마늘 구기자를 모두 넣습니다 생강은 편으로 썰어 넣어야 향이 잘 우러나며 고기의 잡내를 잡아줍니다
3. 국물이 팔팔 끓기 시작하면 중불로 줄여 15분 정도 뭉근하게 우려냅니다 대추와 구기자에서 은은한 단맛과 약재의 향이 올라오며 보양식 느낌이 물씬 풍기게 됩니다
4. 마지막으로 소금과 후추로 밑간을 합니다 재료를 담가 먹으면서 간이 더 진해지므로 처음에는 살짝 심심한 정도로 맞추는 것이 좋습니다

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핵심 2단계 재료 손질과 준비

재료가 신선해야 국물 맛이 끝까지 깔끔하게 유지됩니다

1. 배추와 청경채는 한입 크기로 썰고 숙주나물은 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다
2. 푸주나 목이버섯 같은 건조 재료는 요리 시작 최소 2시간 전에 미리 찬물에 충분히 불려두어야 딱딱한 부분 없이 부드럽게 즐길 수 있습니다
3. 고기는 키친타월로 가볍게 눌러 핏물을 제거합니다 핏물을 잘 닦아야 국물에 불순물이 뜨지 않고 담백합니다
4. 당면이나 옥수수면은 미리 삶지 않고 육수에 바로 넣어 익혀 먹는 것이 쫄깃함을 유지하는 비결입니다

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핵심 3단계 비법 마장 소스 배합

훠궈의 맛을 결정짓는 것은 결국 소스입니다

1. 볼에 땅콩 소스 또는 즈마장 3큰술을 담습니다 즈마장이 너무 꾸덕하다면 육수를 한두 스푼 넣어 부드럽게 풀어주세요
2. 다진 마늘 대파 굴소스 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다 굴소스는 감칠맛을 더해주고 설탕은 땅콩의 고소함을 극대화합니다
3. 고추기름을 더해 매콤한 풍미를 추가합니다 고수를 좋아하는 분들은 이때 고수를 듬뿍 다져 넣으면 훨씬 정통 중식 느낌이 납니다
4. 완성된 소스는 개인 종지에 나누어 담아 준비합니다

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핵심 4단계 훠궈 즐기기

1. 준비된 육수를 전골 냄비에 옮겨 담고 식탁 위 휴대용 인덕션이나 버너 위에 올립니다
2. 국물이 끓어오르면 딱딱한 채소와 버섯 피쉬볼부터 먼저 넣어 국물 맛을 더 깊게 만듭니다
3. 얇게 썬 고기는 살짝 데치듯이 익혀 바로 소스에 찍어 드세요 너무 오래 익히면 고기가 질겨지므로 주의가 필요합니다
4. 채소와 고기를 어느 정도 드신 후 남은 진한 국물에 면 사리를 넣어 마무리하면 완벽한 한 끼가 완성됩니다

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집에서 만든 백탕은 자극적이지 않아 아이들도 정말 잘 먹고 먹고 난 뒤 속이 편안한 것이 특징입니다.

정성이 담긴 육수와 신선한 재료들로 가득 채운 식탁은 꽤나 만족스러우 실 꺼에요 ㅎㅎ

오늘 저녁에는 가족들과 둘러앉아 뜨끈한 백탕 훠궈로 기운을 북돋아 보는 것은 어떨까요?

집에서도 충분히 근사한 맛구현이 거눙합니다!

여러분은 훠궈 재료 중 어떤 것을 가장 선호하시나요?

저는 국물을 잔뜩 머금은 푸주와 아삭한 배추의 조합을 가장 좋아합니다

 

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