쫀득! 바삭! 어향가지 황금레시피, 비법덮밥소스와 가지 바삭하게 튀기는법까지

가지를 바삭하고 쫀득하게 즐기는 어향가지 레시피입니다

매콤 새콤 달콤한 어향 소스 황금비율과 가지 식감을 살리는 전처리 비법을 상세히 공개합니다

 

오늘은 사천 요리의 정수라 불리는 어향가지를 준비했습니다 혹시 가지의 물컹한 식감 때문에 가지 요리를 싫어하시나요 그렇다면 오늘 이 레시피가 여러분의 편견을 완전히 깨드릴 겁니다

어향가지는 물고기 향이 나는 가지라는 뜻이지만 실제로는 생선이 들어가지 않습니다 생선을 요리할 때 쓰던 양념을 가지에 입혀서 붙여진 이름이죠 매콤 새콤 달콤 짭짤한 네 가지 맛이 완벽한 조화를 이루는 마성의 소스 덕분에 밥 두 공기는 거뜬히 비우게 만드는 진정한 밥도둑입니다

가지를 튀기지 않고도 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 노하우와 황금 비율 소스 비법까지 하나도 빠짐없이 알려드리겠습니다 오늘 저녁은 중국집 대신 집에서 어향가지 덮밥 어떠신가요

재료 준비

2인분 기준입니다

메인 재료 - 가지 2개 / 다진 돼지고기 100g / 대파 반 대 / 마늘 5쪽 / 생강 약간 / 홍고추 1개 / 청양고추 1개 / 식용유 넉넉히

가지 밑간 및 코팅 재료 소금 0.5큰술 (절임용) / 감자 전분 3큰술에서 4큰술

 

어향 소스 재료 (밥숟가락 기준) - 두반장 1큰술 / 진간장 2큰술 / 식초 2큰술 / 설탕 2큰술 / 굴소스 1큰술 / 맛술 1큰술 / 물 100ml / 후추 톡톡

 

전분물 (농도 조절용) - 전분가루 0.5큰술 / 물 1큰술

핵심 1단계 가지 수분 빼고 코팅하기

어향가지의 핵심은 가지의 식감을 살리는 것입니다 가지를 그냥 볶으면 기름을 스펀지처럼 흡수해버리니 전처리가 필수입니다

가지는 길쭉하게 반을 가른 뒤 지그재그로 큼직하게 썰어줍니다 볼에 담아 소금을 뿌리고 10분 정도 절여주세요 삼투압 현상으로 수분이 빠져나오면 키친타월로 물기를 꾹꾹 눌러 닦아줍니다

수분을 제거한 가지에 전분 가루를 넣고 봉지에 넣어 흔들거나 손으로 버무려 골고루 입혀줍니다 이렇게 하면 볶았을 때 겉면이 바삭해지고 소스가 잘 묻어납니다

핵심 2단계 가지 노릇하게 굽기

기름에 퐁당 담가 튀기면 가장 맛있지만 집에서는 기름 처리가 번거로우니 굽듯이 튀기는 방법을 추천합니다

팬에 식용유를 평소보다 넉넉하게 두르고 전분을 입힌 가지를 올립니다 중불에서 굴려가며 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 충분히 구워주세요

겉면이 딱딱하다 싶을 정도로 바삭하게 익혀야 나중에 소스를 머금었을 때 눅눅해지지 않고 쫀득한 식감이 됩니다 다 구운 가지는 접시에 잠시 덜어둡니다

핵심 3단계 향신 채소와 고기 볶기

가지를 구운 팬에 기름이 조금 남았다면 그대로 사용하고 부족하면 살짝 더 둘러주세요

잘게 다진 대파 마늘 생강을 넣고 볶아 향을 냅니다 파 기름 냄새가 올라오면 다진 돼지고기를 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 볶습니다

고기가 하얗게 익으면 두반장 1큰술을 넣고 기름에 붉은색이 돌 때까지 볶아 고추기름을 냅니다 두반장이 없다면 고운 고춧가루와 된장을 약간 섞어 써도 괜찮습니다

핵심 4단계 소스 넣고 빠르게 졸이기

볶아진 고기에 미리 섞어둔 어향 소스(간장 식초 설탕 굴소스 물 등)를 붓습니다 소스가 보글보글 끓어오르면 썰어둔 청양고추와 홍고추를 넣습니다

여기에 덜어두었던 튀긴 가지를 넣고 센 불에서 빠르게 섞어주세요 가지에 양념이 배어들면 만들어둔 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 맞춥니다 소스가 걸쭉해져서 가지에 착 달라붙으면 완성입니다

겉바속촉 가지의 화려한 변신

완성된 어향가지를 따끈한 흰 쌀밥 위에 얹어 덮밥으로 즐겨보세요

한 입 베어 물면 바삭한 껍질 속에서 채즙이 팡 터져 나오고 매콤 새콤한 소스가 입맛을 확 당깁니다 가지가 이렇게 맛있는 채소였나 하고 깜짝 놀라실 거예요 돼지고기의 고소함까지 더해져 고기 요리 부럽지 않은 풍미를 자랑합니다

가지 싫어하는 아이들도 남편도 엄지척하게 만드는 어향가지 오늘 저녁 메뉴로 강력 추천합니다

 

* 식초의 역할: 식초는 끓이면서 신맛이 많이 날아가고 감칠맛만 남기 때문에 레시피 정량대로 넣는 것이 맛의 밸런스를 잡는 비결

* 에어프라이어 활용: 프라이팬 조리가 번거롭다면 전분 묻힌 가지에 오일 스프레이를 뿌려 에어프라이어 180도에서 10분에서 12분 정도 구우면 훨씬 담백하고 간편하다