가지와 감자 피망으로 뚝딱! 만드는 최고의 밥도둑 지삼선 황금레시피(비법소스)

지삼선 재료

가지와 감자 피망으로 만드는 최고의 밥도둑 지삼선 레시피입니다

채소의 식감을 살리는 튀김 비법과 짭조름한 굴소스 양념 비율을 상세히 공개합니다

 

오늘은 가지 요리의 끝판왕이라 불리는 지삼선을 소개할 차례입니다 지삼선은 땅에서 나는 세 가지 신선한 재료라는 뜻으로 가지와 감자 그리고 피망을 굴소스 베이스의 짭조름한 양념에 볶아낸 동북식 중국 요리입니다

식당에서 먹으면 너무 기름져서 부담스러울 때가 있지만 집에서 만들면 기름은 줄이고 채소 본연의 맛은 살려 훨씬 담백하게 즐길 수 있습니다 포슬포슬한 감자와 입안에서 녹아내리는 가지 그리고 아삭한 피망의 식감 조화가 정말 예술입니다

밥 한 공기로는 절대 부족한 마성의 밥도둑 지삼선 레시피 지금 바로 시작합니다

재료 준비

2인분 기준입니다

메인 재료 가지 2개 / 감자 2개 (중간 크기) / 청피망 1개 (또는 아삭이고추) / 식용유 넉넉히 / 감자 전분 반 컵

향신 채소 대파 반 대 / 다진 마늘 1큰술

지삼선 소스 비율 (밥숟가락 기준) 진간장 2큰술 / 굴소스 1큰술 / 설탕 1큰술 / 맛술 1큰술 / 물 5큰술 / 후추 톡톡 / 전분물 (전분 0.5큰술 물 1큰술)

핵심 1단계 재료 큼직하게 손질하기

지삼선은 재료들이 큼직해야 먹음직스럽습니다 못난이 썰기라고 불리는 롤링 컷 방식으로 썰어주면 양념이 더 잘 묻어납니다

감자는 껍질을 벗기고 한입 크기로 큼직하게 썰어 찬물에 10분 정도 담가 전분기를 뺍니다 그래야 튀길 때 서로 달라붙지 않습니다 물기를 뺀 감자는 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요

가지도 감자와 비슷한 크기로 지그재그로 썰어줍니다 피망은 씨를 제거하고 네모나게 썰어 준비합니다

핵심 2단계 전분 코팅 입히기

가지와 감자에 전분 옷을 입히는 과정입니다 이 과정이 있어야 소스에 버무려도 눅눅해지지 않고 쫀득한 식감을 유지할 수 있습니다

위생 비닐에 물기를 제거한 감자와 가지를 넣고 감자 전분 가루를 넣어 공기를 채운 뒤 흔들어주세요 재료 표면에 하얗게 가루가 골고루 묻으면 됩니다 너무 두껍게 묻었다면 살짝 털어내 주세요

핵심 3단계 노릇하게 튀겨내기

팬에 식용유를 자작하게 붓고 예열합니다 재료마다 익는 속도가 다르기 때문에 따로 튀겨내는 것이 포인트입니다

가장 단단한 감자를 먼저 넣고 중약불에서 속까지 익도록 충분히 튀겨줍니다 젓가락으로 찔렀을 때 쑥 들어가면 건져냅니다

그다음 가지를 넣어 튀깁니다 가지는 금방 익으니 겉면이 노릇해지고 단단한 느낌이 들 때까지만 센 불에서 빠르게 튀겨 건져냅니다

마지막으로 피망은 넣고 10초만 세고 바로 건져냅니다 그래야 색감과 아삭함이 살아있습니다

핵심 4단계 소스에 빠르게 볶기

팬에 식용유를 1큰술만 남기고 따라낸 뒤 대파와 마늘을 볶아 향을 냅니다

파 기름 향이 올라오면 미리 섞어둔 소스(간장 굴소스 설탕 맛술 물 후추)를 붓고 바글바글 끓입니다

소스가 끓어오르면 튀겨둔 감자 가지 피망을 모두 넣고 센 불에서 재빨리 섞어줍니다 재료에 양념이 골고루 묻으면 미리 만들어둔 전분물을 조금씩 넣어가며 농도를 조절합니다 소스가 탕수육 소스처럼 걸쭉해져 재료에 착 달라붙으면 불을 끕니다

밥을 부르는 환상의 맛

윤기가 좌르르 흐르는 지삼선을 접시에 담아내면 보기만 해도 군침이 돕니다

파근파근한 감자의 고소함과 소스를 머금어 부드러운 가지 그리고 피망의 산뜻함이 짭조름한 양념과 어우러져 환상의 궁합을 자랑합니다 고기 한 점 들어가지 않았는데도 이렇게 풍성한 맛이 난다는 게 놀라울 정도입니다

오늘 저녁 냉장고 속 채소들을 모아 근사한 중화요리 지삼선 한 접시 만들어보시는 건 어떨까요 ?

아마도 가족들이 밥그릇에 코박고 허버허버하기 바쁠겁니다 ㅎㅎ

 

* 기름 재사용 팁: 채소만 튀긴 깨끗한 기름이기 때문에 체에 걸러 보관했다가 볶음 요리나 달걀 프라이 할 때 재사용하면 파 향이 배어 있어 더욱 맛있다

* 전자레인지 감자 익히기: 감자 튀기는 시간이 오래 걸린다면 전자레인지 용기에 담아 3분 정도 돌려서 반쯤 익힌 뒤 튀기면 조리 시간을 훨씬 단축할 수 있다