(홍콩식)완탕면 황금레시피, 집에서 쉽게 새우완탕국수 만드는법 with비법육수

완탕면 국물

집에서 즐기는 홍콩식 완탕면 레시피입니다

탱글탱글한 새우 식감을 살리는 완탕 소 비법과 시판 치킨스톡으로 깊은 맛을 내는 국물 팁을 공개합니다

 

딤섬 시리즈를 즐겁게 보셨다면 오늘은 그 기술을 활용해 따뜻한 국물 요리로 넘어가 볼까 합니다 바로 홍콩 여행의 필수 코스이자 해장으로도 그만인 완탕면입니다

투명하고 얇은 피 속에 탱글탱글한 새우가 꽉 차 있고 꼬들꼬들한 에그 누들이 맑은 육수와 어우러지는 그 맛은 정말 일품입니다 보통 완탕면은 육수 내기가 어렵다고 생각하시지만 시판 치킨스톡과 건새우만 있으면 집에서도 충분히 홍콩 현지의 깊은 맛을 낼 수 있습니다

속이 확 풀리는 시원한 국물과 입안에서 톡 터지는 새우 완탕의 매력 쌀쌀한 날씨에 딱 어울리는 완탕면 황금 레시피를 지금 바로 소개합니다

재료 준비

2인분 기준입니다

 

완탕 재료 (약 15개에서 20개 분량) - 완탕피(또는 얇은 만두피) 20장 / 칵테일 새우 또는 생새우 200g / 다진 돼지고기 50g (접착력과 고소함을 위해 소량 필요) / 달걀흰자 1개

 

완탕 소 양념 - 감자 전분 1큰술 / 참기름 1큰술 / 소금 0.5작은술 / 설탕 0.5작은술 / 흰 후추 톡톡 / 다진 생강 0.3작은술 (비린내 제거)

 

육수 및 면 재료 - 에그 누들 2타래 (없으면 얇은 소면이나 라면 사리) / 시판 치킨스톡 2큰술 / 물 1.2리터 / 건새우 한 줌 (육수의 핵심) / 대파 1대 / 편생강 2쪽 / 청경채 2개 / 부추 또는 쪽파 약간 (고명용) / 소금 및 후추 약간

핵심 1단계 탱글한 완탕 소 만들기

완탕의 핵심은 뭐니 뭐니 해도 새우의 식감입니다

준비한 새우의 절반은 칼 옆면으로 으깨어 다지고 나머지 절반은 큼직하게 썰어주세요 이렇게 해야 부드러움과 탱글함을 동시에 느낄 수 있습니다

볼에 손질한 새우와 다진 돼지고기를 넣고 준비한 양념 재료와 달걀흰자를 모두 넣습니다

이제 한쪽 방향으로 끈기가 생길 때까지 힘차게 저어주세요 반죽을 들어서 볼 바닥에 몇 번 내리치면 공기가 빠지면서 훨씬 쫄깃한 식감이 완성됩니다 완성된 소는 냉장고에 10분 정도 넣어두면 더 차지고 빚기 쉬워집니다

핵심 2단계 홍콩 스타일로 빚기

완탕은 한국 만두처럼 예쁘게 각 잡고 빚을 필요가 없습니다 자연스럽게 주름 잡힌 모양이 국물을 머금어 더 맛있기 때문입니다

완탕피 가운데에 티스푼으로 소를 적당히 올립니다 피 가장자리에 물을 살짝 바른 뒤 반으로 접지 말고 손안에서 가볍게 쥐어 주머니 모양을 만들어주세요

마치 금붕어 꼬리처럼 피가 하늘거리는 모양이 나오면 성공입니다 피가 너무 두껍다면 겹치는 부분을 최소화해서 가볍게 눌러주는 것이 좋습니다

핵심 3단계 깊은 맛 육수 끓이기

홍콩 현지에서는 말린 가자미 가루를 쓰지만 집에서는 건새우로도 충분히 감칠맛을 낼 수 있습니다

냄비에 물 1.2리터를 붓고 건새우 대파 흰 부분 편생강을 넣고 끓입니다 물이 끓어오르면 약불로 줄여 10분 정도 은근하게 우려낸 뒤 건더기를 모두 건져냅니다

여기에 치킨스톡 2큰술을 넣어 기본 간을 하고 부족한 간은 소금으로 맞춥니다 마지막에 후추를 살짝 뿌려주면 깔끔하고 개운한 육수가 완성됩니다

핵심 4단계 면과 완탕 삶아내기

육수 냄비에 바로 면을 삶으면 국물이 탁해지므로 별도의 냄비에 맹물을 끓여주세요

물이 팔팔 끓으면 에그 누들과 청경채를 넣어 1분 정도 짧게 데쳐 그릇에 담습니다 에그 누들은 오래 삶으면 특유의 꼬들꼬들한 식감이 사라지니 주의하세요

같은 물에 빚어둔 완탕을 넣고 삶아줍니다 완탕이 물 위로 동동 떠오르고 피가 투명해지면 다 익은 것입니다

따뜻한 국물의 위로

그릇에 삶아둔 면과 청경채를 담고 잘 익은 완탕을 넉넉히 올립니다 여기에 뜨끈한 육수를 붓고 잘게 썬 부추나 쪽파를 뿌려주면 완성입니다

국물을 먼저 한 모금 마시면 시원한 건새우 향과 닭 육수의 감칠맛이 속을 따뜻하게 데워줍니다 호로록 넘어가는 얇은 피와 그 속에서 터지는 새우의 식감은 먹는 내내 즐거움을 줍니다

취향에 따라 고추기름(라유)을 한 스푼 넣으면 얼큰한 해장 완탕면으로 변신합니다 집에서 즐기는 홍콩의 맛 완탕면으로 든든한 한 끼 챙겨보세요

 

* 튀김 완탕: 삶지 않고 기름에 바삭하게 튀겨 칠리소스에 찍어 먹으면 맥주 안주로 최고인 크리스피 완탕이 된다!

* 남은 완탕 활용: 완탕을 넉넉히 만들어 냉동해두면 라면에 넣어 먹거나 떡볶이에 사리로 넣어도 훌륭하다!