땅콩버터, 고추기름을 함께 비벼먹는 오리지널 사천식 탄탄면 황금레시피

탄탄비빔면 레시피

국물 없는 오리지널 사천식 탄탄면 레시피입니다

땅콩버터와 고추기름으로 만드는 꾸덕한 소스 비법과 고소한 고기 고명 만드는 법을 공개합니다

 

이번에는 매콤하고 얼얼한 사천의 맛으로 떠나볼까 합니다 바로 탄탄면입니다 보통 탄탄면 하면 국물이 자박한 일본식 라멘 스타일을 많이 떠올리시지만 진짜 원조 사천식은 국물 없이 비벼 먹는 비빔면 스타일입니다

탄탄면은 짐을 짊어지다라는 뜻의 탄탄에서 유래했는데 짐꾼들이 지게를 지고 다니며 팔았던 국수라서 붙여진 이름입니다 고소한 땅콩 소스와 얼얼한 고추기름 그리고 짭조름한 고기 고명이 어우러져 한 번 맛보면 젓가락을 멈출 수 없는 중독성을 자랑합니다

집에 있는 땅콩버터와 몇 가지 양념만으로 사천 현지의 맛을 200퍼센트 재현할 수 있습니다 입맛 없을 때 확 끌어올려 줄 비벼 먹는 사천식 탄탄면 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

2인분 기준입니다

 

메인 재료 - 중화면 또는 칼국수 면 2인분 (소면보다는 약간 두께감 있는 면 추천) / 청경채 2포기 / 쪽파 3대 / 땅콩 분태(부순 땅콩) 2큰술

 

고기 고명 재료 - 돼지고기 다짐육 150g / 다진 마늘 1큰술 / 다진 생강 0.5작은술 / 잘게 썬 자차이(짜사이) 또는 단무지 2큰술 (식감을 위한 킥) / 맛술 1큰술 / 간장 1큰술 / 후추 약간

 

비법 소스 재료 (밥숟가락 기준) - 즈마장(참깨 페이스트) 또는 땅콩버터 3큰술 / 고추기름(라유) 3큰술 / 진간장 3큰술 / 식초 1큰술 / 설탕 1큰술 / 굴소스 0.5큰술 / 다진 마늘 0.5큰술 / 산초 가루(화자오) 0.5작은술 (얼얼한 맛의 핵심) / 따뜻한 면수 또는 닭육수 4큰술

핵심 1단계 비법 소스 배합하기

탄탄면의 생명은 고소하면서도 매콤한 소스에 있습니다

볼에 땅콩버터(또는 즈마장)를 먼저 넣습니다 땅콩버터는 뻑뻑하기 때문에 따뜻한 면수나 육수를 넣어 부드럽게 풀어주는 것이 중요합니다

여기에 고추기름 간장 식초 설탕 굴소스 다진 마늘 산초 가루를 모두 넣고 잘 섞어줍니다 산초 가루가 들어가야 혀끝이 찌릿한 사천 특유의 마라 맛이 살아납니다 없다면 생략 가능하지만 넣는 것을 강력 추천합니다

핵심 2단계 고기 고명 볶기

팬에 기름을 살짝 두르고 다진 마늘과 생강을 볶아 향을 냅니다 여기에 돼지고기 다짐육을 넣고 뭉치지 않게 풀어가며 센 불에서 볶아줍니다

고기가 익으면 잘게 썬 자차이(또는 단무지)를 넣고 함께 볶습니다 오독오독한 식감을 더해주는 팁입니다

마지막으로 간장과 맛술 후추를 넣고 수분이 날아갈 때까지 바짝 볶아 고슬고슬하게 만들어줍니다

핵심 3단계 면 삶고 채소 데치기

끓는 물에 청경채를 넣어 30초 정도 살짝 데쳐 건져냅니다

같은 물에 면을 넣고 삶아줍니다 비빔면이기 때문에 권장 시간보다 30초 정도 더 삶아 부드럽게 만드는 것이 소스와 잘 어우러집니다 다 익은 면은 찬물에 헹구지 않고 물기만 털어내어 그릇에 담습니다 따뜻하게 먹는 것이 사천식의 매력입니다

핵심 4단계 담아내고 비벼 먹기

그릇 바닥에 만들어둔 비법 소스를 넉넉하게 깔아줍니다 그 위에 물기를 뺀 따뜻한 면을 올립니다

면 위에 볶아둔 고기 고명과 데친 청경채를 예쁘게 올리고 쪽파와 땅콩 분태를 듬뿍 뿌려주면 완성입니다

혀끝을 자극하는 고소한 매운맛

드실 때는 바닥에 깔린 소스와 면 고명이 잘 섞이도록 야무지게 비벼주세요

한 입 먹으면 꾸덕꾸덕한 땅콩 소스의 고소함이 먼저 느껴지고 뒤이어 고추기름의 매콤함과 산초의 얼얼함이 입안을 가득 채웁니다 중간중간 씹히는 고기와 땅콩의 식감이 먹는 재미를 더해줍니다

국물 없이도 이렇게 강렬하고 풍성한 맛을 낼 수 있다니 놀라실 거예요 매일 먹는 라면이 지겨울 때 별미 중의 별미 사천식 탄탄면으로 집 나간 입맛을 되찾아보세요

 

* 면 선택 팁: 일반 소면보다는 중화면이나 칼국수 면 혹은 라면 사리처럼 약간 두께감이 있는 면을 사용해야 꾸덕한 소스가 잘 묻어나 더 맛있다

* 산초 가루 대체: 산초 가루(화자오)를 구하기 어렵다면 통후추를 굵게 갈아 넣거나 마라탕 소스를 약간 섞어주면 비슷한 얼얼함을 낼 수 있다