우육면 황금레시피, 대만 정통 홍샤오 뉴러우멘 집에서 손쉽게 만드는법

우육탕면 레시피

집에서 만드는 대만식 우육면 레시피입니다

아롱사태와 두반장을 활용해 현지의 진하고 얼큰한 국물 맛을 내는 비법과 향신료 배합을 상세히 공개합니다

 

완탕면에 이어 오늘은 중화권 국수 요리의 정점이라 불리는 대만식 우육면(홍샤오 뉴러우멘)을 준비했습니다 대만 여행 가면 꼭 한 번은 먹고 온다는 그 진한 갈색 국물의 우육면 다들 기억하시죠

두툼한 아롱사태가 입안에서 사르르 녹아내리고 각종 향신료가 어우러진 깊고 얼큰한 국물은 한 모금 마시는 순간 감탄이 절로 나옵니다 집에서 만들기 어렵다고 생각할 수 있지만 시판 두반장과 몇 가지 향신료만 있으면 현지 맛집의 80퍼센트 이상을 재현할 수 있습니다

오랜 시간 푹 끓여내 정성이 가득 들어간 보양식 같은 한 그릇 집에서 즐기는 대만 정통 우육면 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

2인에서 3인분 분량입니다

 

메인 재료 - 소고기 아롱사태 600g (사태나 양지보다 쫄깃한 아롱사태를 추천합니다) / 중화면 또는 칼국수 면 2인분 / 청경채 2포기 / 쪽파 약간

 

향신 채소 재료 - 대파 흰 부분 2대 / 통마늘 5알 / 편생강 3쪽 / 양파 반 개 / 건고추(페페론치노) 5개

 

양념 및 육수 재료 - 두반장 3큰술 (맛의 핵심) / 진간장 4큰술 / 노두유 1큰술 (색 내기용, 없으면 간장 추가) / 맛술 또는 소주 3큰술 / 설탕 2큰술 (빙탕을 쓰면 더 좋습니다) / 치킨스톡 1큰술 / 물 1.5리터

 

향신료 (티백에 넣어 사용하면 깔끔합니다) - 팔각 2개 / 월계수 잎 2장 / 통후추 1작은술 / 시나몬 스틱(계피) 약간 (선택 사항)

핵심 1단계 고기 손질하고 데치기

우육면의 고기는 큼직해야 제맛입니다 아롱사태를 약 3cm에서 4cm 크기로 큼직하게 깍둑썰기 해주세요 익으면 크기가 줄어드니 생각보다 크게 썰어야 합니다

냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 고기를 넣어 3분 정도 데쳐냅니다 겉면이 하얗게 익고 불순물이 떠오르면 건져내어 찬물에 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다 이 과정을 거쳐야 국물이 텁텁하지 않고 깔끔해집니다

핵심 2단계 향신 기름에 양념 볶기

깊은 냄비나 웍에 식용유를 넉넉히 두르고 대파 마늘 생강 양파 건고추를 넣고 중불에서 볶습니다 파 향이 솔솔 올라오면 두반장 3큰술을 넣고 약불에서 달달 볶아줍니다

두반장은 기름에 볶아야 고소한 맛과 붉은 고추기름이 제대로 우러납니다 타지 않게 주의하며 붉은 기름이 나올 때까지 충분히 볶아주세요

핵심 3단계 고기 볶고 푹 끓이기

볶아진 양념에 데쳐둔 고기를 넣고 센 불에서 휘리릭 볶아줍니다 고기 겉면에 양념이 배어들면 간장 노두유 맛술 설탕을 넣고 한 번 더 볶아 불맛을 입힙니다

여기에 물 1.5리터와 치킨스톡 그리고 준비한 향신료(팔각 월계수 잎 등)를 넣고 끓입니다 국물이 팔팔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 줄여 최소 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 끓여줍니다

아롱사태는 오래 끓일수록 질긴 근막이 젤라틴처럼 쫀득하고 부드러워집니다 시간이 맛을 만드는 요리이니 인내심을 갖고 기다려주세요

핵심 4단계 면 삶고 담아내기

고기가 부드럽게 익으면 향신료 티백과 향신 채소(대파 양파 등)는 건져내 국물을 깔끔하게 만듭니다 간을 보고 부족하면 소금을 추가하세요

다른 냄비에 물을 끓여 면을 삶고 마지막 30초 남았을 때 청경채를 넣어 같이 데칩니다

그릇에 잘 삶아진 면과 청경채를 담고 큼직한 고기를 듬뿍 올립니다 뜨끈한 육수를 붓고 송송 썬 쪽파를 뿌려주면 완성입니다

대만 야시장이 내 식탁 위로

완성된 우육면은 진한 갈색 국물과 두툼한 고기의 비주얼이 압도적입니다

국물을 한입 맛보면 두반장의 얼큰함과 팔각의 은은한 향이 어우러져 이국적이면서도 깊은 맛을 냅니다 숟가락으로 으깨질 정도로 부드러운 아롱사태는 씹을 때마다 육즙과 국물 맛이 배어 나와 정말 기가 맥힙니다 ㅎㅎ

 

취향에 따라 식초를 살짝 넣거나 산차이(갓 절임)를 곁들이면 더욱 현지 느낌을 낼 수 있습니다 이번 주말엔 집에서 대만 미식 여행을 떠나보시는 건 어떨까요

 

* 남은 국물 활용: 우육면 국물이 남았다면 밥을 말아 먹거나 순두부를 넣어 우육 순두부찌개로 즐겨도 아주 훌륭하다

* 압력솥 활용: 냄비로 끓이는 시간이 너무 길다면 압력밥솥이나 인스턴트팟을 활용해 보세요 조리 시간을 30분에서 40분으로 단축하면서 고기를 훨씬 부드럽게 만들 수 있다