차돌볶음짬뽕 황금레시피 국물 없이 불맛입힌 볶음면(블루리본 맛집 레시피 공개!)

볶음짬빵 황금레시피

고기 기름으로 볶아내 풍미가 폭발하는 차돌볶음짬뽕 황금레시피 국물 없이 매콤하고 꾸덕하게 즐기는 15분 완성 별미

 

여러분 안녕하세요

일하다 보면 유난히 기름진 고기가 당기는 날이 있습니다 삼겹살은 굽기 귀찮고 족발은 양이 너무 많아 부담스러울 때가 있죠 그럴 때 고기의 고소한 기름맛과 매콤한 탄수화물을 동시에 충전할 수 있는 메뉴가 있습니다

바로 차돌박이를 듬뿍 넣은 차돌볶음짬뽕입니다

국물 짬뽕도 맛있지만 센 불에 빠르게 볶아내 불맛을 입힌 볶음짬뽕은 또 다른 매력이 있습니다 쫄깃한 면발에 차돌박이의 고소한 기름이 코팅되어 입안 가득 풍미가 폭발합니다

중국집에서 시키면 고기는 별로 없고 양파만 잔뜩이라 실망하셨던 분들 계실 겁니다 집에서 만들면 내가 원하는 만큼 고기를 산더미처럼 쌓아서 먹을 수 있습니다

프라이팬 하나로 끝내는 15분 컷 럭셔리 면 요리 지금 바로 시작합니다

📝 재료 준비 (차돌박이가 다 합니다)

(2인분 기준)

• 필수 재료: 차돌박이 200g (우삼겹도 가능합니다), 중화면 2인분 (칼국수 면이나 우동 사리 대체 가능), 양파 1개, 대파 1대, 양배추 한 줌 (식감 깡패), 청경채 2개
• 선택 재료: 해물 믹스 한 줌 (고기랑 해물이 만나면 감칠맛이 두 배가 됩니다), 목이버섯, 당근, 청양고추 2개 (매운맛 필수)

마법의 볶음 소스 (밥숟가락 기준)

• 고춧가루 3큰술
• 굴소스 2큰술 (볶음 요리의 치트키)
• 진간장 2큰술 (불맛 내기용)
• 설탕 1큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 치킨스톡 0.5큰술 (이게 들어가야 밖에서 사 먹는 맛이 납니다)
• 식용유 3큰술
• 후추 톡톡

🍳 핵심 1단계: 고기 기름 내기 (풍미의 시작)

볶음짬뽕의 핵심은 식용유가 아닌 고기 기름에 재료를 볶는 것입니다 차돌박이에서 나오는 고소한 기름이 맛의 베이스가 됩니다

1. 달궈진 팬에 식용유를 살짝만 두르고 차돌박이를 먼저 볶습니다
2. 고기가 익으면서 기름이 충분히 나오면 대파와 다진 마늘을 넣고 같이 볶아줍니다 고기 기름에 파 향이 입혀지면서 냄새부터 이미 맛있어집니다
3. 고기가 노릇노릇해지면 후추를 뿌려 잡내를 잡아줍니다

🔥 핵심 2단계: 고추기름 만들기 (타지 않게 주의)

재료에 매콤한 색을 입히는 과정입니다

1. 불을 아주 약하게 줄이거나 잠시 끕니다 센 불에서 고춧가루를 넣으면 순식간에 타버려서 쓴맛이 납니다
2. 고춧가루 3큰술을 넣고 고기 기름과 잘 섞이도록 저어줍니다 빨간 고추기름이 자연스럽게 만들어집니다
3. 빨간색이 예쁘게 나오면 다시 불을 켜고 양파 양배추 당근 등 단단한 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다

🔥 핵심 3단계: 불맛 입히기와 면 볶기

집에서 불맛을 내는 가장 쉬운 방법은 간장을 태우는 것입니다

1. 재료를 한쪽으로 밀어두고 팬의 빈 공간에 진간장 2큰술을 붓습니다 간장이 지글지글 끓어오르며 눌어붙을 때 재료와 섞어주면 훈연 향이 확 살아납니다
2. 굴소스 2큰술과 설탕 1큰술 치킨스톡 0.5큰술을 넣고 간을 합니다
3. 미리 삶아서 찬물에 헹궈둔 면을 넣습니다 (면 삶을 때 완전히 익히지 말고 80퍼센트만 익혀주세요 그래야 양념을 빨아들입니다)
4. 면수(면 삶은 물)를 반 컵 정도 붓고 센 불에서 볶아줍니다 수분이 날아가고 소스가 면에 꾸덕꾸덕하게 달라붙을 때까지 볶는 것이 포인트입니다

💖 핵심 4단계: 마무리 (향 더하기)

국물이 거의 없어지고 윤기가 흐르면 마무리 단계입니다

1. 청경채와 청양고추를 넣고 숨이 죽을 때까지만 살짝 더 볶아줍니다
2. 불을 끄고 참기름을 한 바퀴 두르면 고소함이 배가 됩니다

🍚 오늘은 내가 중식 셰프

그릇에 담을 때 면을 먼저 담고 그 위에 차돌박이와 채소를 듬뿍 올려주세요 고기가 산더미처럼 올라간 비주얼을 보면 먹기도 전에 배가 부릅니다

차돌박이의 기름진 맛을 매콤한 양념이 싹 잡아주어 느끼할 틈이 없습니다 아삭한 양배추와 쫄깃한 면발 그리고 고소한 고기까지 한 입에 넣으면 입안에서 파티가 열립니다

맥주 안주로도 좋고 스트레스 풀리는 저녁 메뉴로도 완벽합니다 배달 음식 기다릴 시간에 후다닥 볶아서 더 맛있고 푸짐하게 즐겨보세요

오늘 저녁은 매콤하고 고소한 차돌볶음짬뽕으로 하루의 피로를 날려보시는 건 어떨까요