맵지 않은 짬뽕 '울면' 해물 믹스로 15분 만에 만드는 울면 황금레시피

울면 황금레시피

집에서 즐기는 중국집 요리 울면 황금레시피 치킨스톡으로 감칠맛 내고 전분 물 황금 비율로 걸쭉한 농도 맞추는 비법을 공개합니다

 

여러분 안녕하세요

날씨가 쌀쌀해지거나 비가 추적추적 내리는 날이면 중국집 메뉴판 앞에서 고민에 빠지게 됩니다 짜장면은 좀 식상하고 짬뽕은 매워서 속이 쓰릴 것 같고 우동은 뭔가 심심할 때 딱 떠오르는 히든 메뉴가 있죠

바로 걸쭉하고 부드러운 국물이 일품인 울면입니다

중국집 우동에 전분을 풀어 농도를 잡은 요리인데 이게 또 해장으로 기가 막힙니다 자극적이지 않으면서도 속을 뜨끈하게 데워주는 그 묘한 매력이 있거든요

하지만 집에서 만들면 밖에서 먹던 그 꾸덕꾸덕한 농도가 안 나오거나 국물 맛이 밍밍해서 실패하기 십상입니다 그래서 오늘은 전분 물 황금 비율과 치킨스톡 하나로 중국집 주방장님 손맛 흉내 내는 초간단 울면 레시피를 준비했습니다

냉장고에 있는 자투리 채소와 해물 믹스만 있으면 15분 만에 완성되는 고급진 한 그릇 지금 바로 시작해 보겠습니다

📝 재료 준비 (전분이 생명입니다)

(1인분 기준)

• 필수 재료: 중화면 1인분 (칼국수 면 대체 가능), 해물 믹스 1컵 (오징어 새우 등), 계란 1알
• 채소 재료: 배추 2장 (국물 시원하게 하는 킥), 양파 1/4개, 당근 조금, 목이버섯 (있으면 폼 납니다), 대파 1/2대
• 육수 및 양념: 물 600ml, 치킨스톡 1큰술 (이게 맛의 중심입니다), 굴소스 0.5큰술, 진간장 0.5큰술, 소금, 후추, 참기름
• 전분 물: 감자 전분 2큰술 + 물 2큰술 (1대1 비율로 미리 섞어두세요)

🍳 핵심 1단계: 재료 손질과 파 기름

울면은 재료가 부드럽게 넘어가는 게 포인트라 채소를 너무 크지 않게 써는 것이 좋습니다

1. 배추, 양파, 당근은 먹기 좋은 크기로 채 썰어줍니다 특히 배추가 들어가야 국물이 시원하고 달큰해지니 꼭 넣어주세요
2. 대파는 송송 썰어 준비합니다
3. 냄비에 식용유를 2큰술 두르고 파를 넣어 약불에서 볶아 파 기름을 냅니다
4. 파 향이 올라오면 해물 믹스와 채소를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아줍니다 이때 진간장 반 스푼을 팬 가장자리에 둘러 불맛을 살짝 입혀줍니다

🔥 핵심 2단계: 육수 끓이기 (치킨스톡이 킥)

채소가 숨이 죽으면 육수를 만듭니다

1. 볶던 재료에 물 600ml를 붓습니다
2. 국물이 끓어오르면 치킨스톡 1큰술과 굴소스 반 스푼을 넣습니다 멸치 육수보다는 닭 육수 베이스인 치킨스톡을 써야 중국집 특유의 감칠맛이 납니다
3. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞춰줍니다 나중에 전분 물이 들어가면 맛이 살짝 연해지니 슴슴한 것보단 간간한 게 낫습니다

🌪️ 핵심 3단계: 걸쭉하게 농도 잡기 (제일 중요)

여기가 울면의 핵심입니다 맑은 국물을 걸쭉한 수프로 바꾸는 과정입니다

1. 국물이 팔팔 끓을 때 미리 개어둔 전분 물(전분 2 물 2)을 다시 한번 저어준 뒤 조금씩 나눠서 넣습니다
2. 한 번에 다 부으면 떡지니까 숟가락으로 국물을 저어가며 조금씩 부어야 합니다
3. 국물이 탕수육 소스처럼 걸쭉해지면 성공입니다

🥚 핵심 4단계: 계란 구름 만들기

부드러움을 더해줄 계란을 넣습니다

1. 계란 1알을 풀어서 끓는 국물 위에 원을 그리며 줄알 치기(가늘게 붓기) 합니다
2. 이때 바로 저으면 국물이 탁해지니까 계란이 몽글몽글 떠오를 때까지 10초 정도 기다렸다가 살살 저어줍니다
3. 마지막으로 참기름 한 바퀴 두르고 후추를 톡톡 뿌려 마무리합니다

🍚 속 편한 한 그릇 완성

삶아둔 면 위에 걸쭉한 울면 국물을 넉넉하게 붓습니다 국물이 면을 감싸 안으면서 윤기가 자르르 흐르는 비주얼이 나옵니다

한 젓가락 들어 올리면 소스처럼 따라올라오는 국물이 면발에 착 달라붙어 간이 딱 맞습니다 부드러운 계란과 쫄깃한 해물 그리고 아삭한 배추가 어우러져 씹는 맛도 일품입니다

자극적인 짬뽕 대신 속이 편안하면서도 뜨끈하게 풀리는 울면으로 오늘 저녁 힐링해 보시는 건 어떨까요 아이들도 정말 좋아해서 온 가족 메뉴로 딱입니다