(돼지고기완자)동그랑땡 황금레시피, 육즙 가득한 수제 아이반찬(절대 안깨지는 반죽 비법)

동그랑땡(육원전) 황금레시피

육즙 가득하고 절대 부서지지 않는 수제 동그랑땡 황금레시피 두부 물기 제거 꿀팁과 반죽 비율을 공개합니다

 

여러분 안녕하세요

명절이나 제사 때만 먹기에는 너무 아쉬운 메뉴가 있습니다 바로 동그랑땡입니다

마트 냉동 코너에 가면 봉지 제품이 널려있지만 집에서 직접 다진 고기와 두부를 으깨 넣고 부쳐낸 그 맛은 절대 따라올 수가 없습니다 씹는 순간 터지는 육즙과 고소한 맛은 정말 비교 불가입니다

하지만 집에서 만들면 반죽이 자꾸 부서지거나 속은 안 익고 겉만 타버려서 실패했던 경험 다들 있으실 겁니다 물기 제거와 불 조절이 관건입니다

오늘은 절대 부서지지 않고 육즙을 꽉 가둔 탱글탱글한 동그랑땡 황금 레시피를 준비했습니다 명절 아니어도 반찬 투정 싹 사라지게 만드는 밥도둑 메뉴 지금 바로 시작해 보겠습니다

📝 재료 준비 (물기 제거가 생명입니다)

(3~4인분 넉넉하게)

• 필수 재료: 돼지고기 다짐육 300g (소고기와 반반 섞으면 더 맛있지만 돼지고기만 해도 충분히 맛있습니다), 두부 1/2모 (단단한 부침용 추천), 양파 1/2개, 당근 1/4개, 대파 1/2대
• 반죽용: 계란 1개, 밀가루 2큰술 (반죽 안에 넣는 용도), 다진 마늘 1큰술, 소금 0.5큰술, 설탕 0.5큰술, 참기름 1큰술, 후추 톡톡
• 부침 옷: 밀가루 1컵, 계란 2~3개, 식용유 넉넉히

🍳 핵심 1단계: 두부 수분 없애기

동그랑땡이 질척거리고 부서지는 가장 큰 원인은 두부의 물기입니다

1. 두부 반 모를 면보나 키친타월에 감싸 물기를 아주 꽉 짜줍니다 팔이 아플 정도로 짜서 포슬포슬한 상태로 만들어야 반죽이 잘 뭉쳐집니다
2. 물기를 짠 두부를 칼등으로 한 번 으깨주면 식감이 훨씬 부드러워집니다

🔥 핵심 2단계: 채소 다지기와 반죽 치대기

채소 입자가 너무 크면 구울 때 고기와 분리되어 부서질 수 있습니다

1. 양파와 당근 대파는 최대한 잘게 다져줍니다
2. 큰 볼에 다짐육과 으깬 두부 그리고 다진 채소를 모두 넣습니다
3. 여기에 양념 재료(다진 마늘, 소금, 설탕, 참기름, 후추)와 접착제 역할을 할 계란 1개 밀가루 2큰술을 넣습니다
4. 비닐장갑을 끼고 반죽을 치대줍니다 여기서 중요한 것은 끈기가 생길 때까지 충분히 치대주는 것입니다 대충 섞으면 나중에 다 갈라집니다

🟡 핵심 3단계: 모양 빚기 (도톰하고 납작하게)

이제 동그랗게 빚을 차례입니다

1. 숟가락으로 반죽을 한 덩이씩 떠서 손바닥 위에서 동글동글 굴린 다음 살짝 눌러 납작하게 만듭니다
2. 너무 두꺼우면 속이 안 익고 너무 얇으면 육즙이 빠지니 1cm 정도 두께가 적당합니다
3. 가운데 부분을 손가락으로 살짝 눌러주면 구울 때 부풀어 오르는 것을 막아 평평하게 예쁘게 구워집니다

🥞 핵심 4단계: 옷 입히고 굽기 (약불이 진리)

준비된 반죽에 옷을 입혀 굽습니다

1. 넓은 쟁반에 밀가루를 깔고 빚어둔 반죽을 올려 앞뒤로 얇게 묻혀줍니다 여분의 가루는 탁탁 털어내야 계란 옷이 예쁘게 입혀집니다
2. 계란 2개를 풀어 계란물을 만들고 밀가루 묻힌 반죽을 풍덩 담급니다
3. 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 약불로 줄입니다
4. 계란 옷 입은 반죽을 하나씩 올립니다 센 불로 하면 겉만 타고 속은 생고기가 되니 반드시 약불에서 은근하게 익혀야 합니다
5. 앞뒤로 노릇노릇해질 때까지 뒤집어가며 구워줍니다

🍚 케첩 찍먹은 국룰

노릇하게 구워진 동그랑땡을 접시에 담아냅니다 갓 구운 것을 호호 불어가며 먹는 맛은 정말 최고입니다

한 입 베어 물면 고기의 육즙과 두부의 담백함 그리고 채소의 달큰함이 어우러져 환상의 맛을 냅니다 밥반찬으로도 좋지만 아이들 간식이나 도시락 반찬으로도 이만한 게 없습니다

취향에 따라 케첩이나 초간장을 곁들여 드세요 이번 주말엔 냉동 식품 말고 정성 가득한 수제 동그랑땡으로 식탁을 채워보시는 건 어떨까요

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여러분은 동그랑땡 드실 때 돼지고기 파인가요 아니면 소고기 섞는 파인가요 저는 돼지고기의 기름진 고소함을 좋아해서 돼지고기 파입니다