K-디저트 약과 황금레시피, 겉바속촉 결 살리는 비법, 조청 집청 비율, 튀기는 온도 꿀팁

수제약과 황금레시피

약게팅 대신 집에서 만드는 수제 약과 황금레시피 겹겹이 결을 살리는 반죽법과 겉바속촉 튀기는 온도 조절 비법 공개

 

여러분 하이요 맛있는 디저트 세계를 탐구하는 요리 메이트입니다

요즘 편의점이나 카페 가면 '약과'가 대유행인 거 다들 아시죠 할매니얼 입맛 저격해서 약과 쿠키니 약과 휘낭시에니 난리가 났습니다 🍯

유명한 약과 맛집은 티켓팅하듯이 구매해야 해서 '약게팅'이라는 말까지 생겼더라고요 저도 도전해 봤지만 매번 광탈하고 터덜터덜 빈손으로 돌아왔습니다 🤣

그래서 결심했습니다 "더러워서 내가 만들어 먹는다" 😤

집에서 약과를 만든다고 하면 엄청난 고수만 할 수 있을 것 같지만 사실 원리만 알면 생각보다 간단합니다 겹겹이 살아있는 파이 같은 식감과 쫀득한 조청이 쭈욱 늘어나는 수제 약과 레시피! 기름 쩐내 없이 깔끔하고 고급스러운 맛을 내는 비법을 싹 다 공개하겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (집청이 핵심입니다)

(약과 15개~20개 분량)

반죽 재료:

• 중력분 200g (일반 밀가루)
• 참기름 3큰술 (약과의 고소함 담당)
• 소금 한 꼬집
• 후추 톡톡 (이게 들어가야 잡내가 잡혀요)
• 반죽 물: 꿀 2큰술, 소주 3큰술 (바삭함의 비결), 물 2큰술, 설탕 2큰술

집청(시럽) 재료:

• 조청 1.5컵 (물엿보다 조청이 깊은 맛이 납니다)
• 물 0.5컵
• 생강 1톨 (편 썰어서)
• 통계피 1조각 (없으면 계피가루 약간)

🍯 핵심 1단계: 집청 끓이기 (미리 해두세요)

약과를 튀기고 나서 바로 담가야 하므로 시럽을 먼저 만들어 식혀둡니다

1. 냄비에 조청 물 생강 계피를 넣고 중불로 끓입니다
2. 팔팔 끓어오르면 약불로 줄여 5분 정도 더 끓이다가 불을 끕니다
3. 차갑게 식혀둡니다 농도가 끈적해지면 성공입니다

🤲 핵심 2단계: 기름 코팅하기 (유장 먹이기)

약과의 결을 살리는 가장 중요한 과정입니다

1. 볼에 밀가루와 소금 후추를 넣고 체에 한 번 쳐줍니다
2. 참기름 3큰술을 넣고 손바닥으로 비벼가며 밀가루에 기름을 먹입니다
3. 밀가루가 보슬보슬한 모래알처럼 될 때까지 충분히 비벼주세요 이 과정이 잘 돼야 나중에 튀겼을 때 파이처럼 결이 살아납니다 ✨

🥣 핵심 3단계: 반죽하고 모양내기 (치대기 금지)

글루텐이 생기면 딱딱해지니 주의하세요

1. 준비한 반죽 물(꿀 소주 물 설탕 섞은 것)을 가루에 붓습니다
2. 주걱을 세워서 자르듯이 섞거나 손으로 가볍게 뭉쳐줍니다 절대 빵 반죽하듯 치대면 안 됩니다
3. 날가루가 안 보일 정도로 뭉쳐지면 비닐에 넣어 30분간 휴지시킵니다
4. 반죽을 밀대로 밀어 반으로 자르고 겹쳐서 다시 미는 과정을 2번에서 3번 반복합니다 (엄마손파이 원리입니다)
5. 원하는 두께로 밀어 네모나게 자르거나 쿠키 커터로 찍어냅니다
6. 이쑤시개나 포크로 구멍을 뽕뽕 뚫어줍니다 (그래야 속까지 잘 익고 모양이 부풀지 않아요)

🔥 핵심 4단계: 저온에서 고온으로 튀기기

약과는 온도 조절이 생명입니다

1. 팬에 기름을 넉넉히 붓고 120도~130도의 낮은 온도로 예열합니다 (반죽을 조금 넣었을 때 바닥에 가라앉았다가 천천히 올라오는 정도)
2. 약과를 넣고 약불에서 천천히 익힙니다 약과가 기름 위로 둥둥 떠오를 때까지 건드리지 말고 기다리세요
3. 하얗게 부풀며 떠오르면 불을 센 불로 올려서 갈색이 날 때까지 튀겨줍니다 (저온에서 속을 익히고 고온에서 색과 바삭함을 잡는 겁니다)

🛀 핵심 5단계: 집청 목욕

1. 노릇노릇하게 튀겨진 약과를 건져 기름을 살짝 털어냅니다
2. 뜨거운 상태 그대로 식혀둔 집청에 퐁당 담급니다
3. 최소 2시간에서 3시간 길게는 하룻밤 정도 담가둡니다 그래야 속까지 꿀이 배어들어 꾸덕꾸덕해집니다

☕ K-디저트의 위엄

충분히 집청을 머금은 약과를 꺼내 접시에 담고 잣이나 호박씨를 올려 장식하면 고급 한정식집 디저트 완성입니다 ✨

반으로 갈라보면 겹겹이 살아있는 결 사이로 쫀득한 조청이 실처럼 늘어납니다 한 입 베어 물면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 정석을 느낄 수 있죠 계피와 생강의 은은한 향이 기름진 맛을 싹 잡아줘서 아메리카노와 먹으면 무한으로 들어갑니다

약게팅 실패해서 우울하셨던 분들 이번 주말엔 집에서 직접 만든 수제 약과로 달콤한 힐링 타임 가져보시는 건 어떨까요

 

* 보관법: 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관하고, 양이 많다면 냉동 보관했다가 자연 해동해서 먹으면 쫀득함이 오래 유지됨

* 더 맛있게 먹는 법: 만든 약과는 실온에 하루 이틀 뒀다가 기름이 좀 안정되고 집청이 더 스며들었을 때 먹으면 훨씬 맛있고, 엑설런트 같은 바닐라 아이스크림을 올려 먹으면 카페 메뉴가 된다