부추김치 담그는 법, 소금 말고 액젓으로 절이는 정구지김치 황금레시피

부추김치 황금레시피

액젓으로 절여 감칠맛 폭발하는 부추김치 황금레시피 풋내 없이 버무리는 꿀팁과 삼겹살 짜파게티와 찰떡궁합인 정구지김치 담그는 법

 

여러분 하이요 👋 활력을 충전해 주는 요리 메이트입니다

뜨끈한 순대국밥이나 돼지국밥 먹으러 갔는데 깍두기보다 이 녀석이 더 맛있어서 리필 외쳐본 적 있으신가요 바로 밥도둑계의 숨은 강자 부추김치입니다 🌱

경상도에서는 정구지라고도 부르는데 부추가 몸을 따뜻하게 해주고 혈액순환에 그렇게 좋다고 하잖아요 사실 효능은 둘째치고 삼겹살 구워서 이 부추김치 돌돌 말아 싸 먹으면 그 맛이 진짜 기가 막힙니다 🥓

배추김치처럼 절일 필요도 없고 양념만 만들어서 슥슥 버무리면 10분 컷으로 완성되는 초간단 김치입니다 라면이랑 먹어도 꿀맛이고 푹 익혀서 김치찌개에 넣어 먹으면 감칠맛이 폭발하는 부추김치 황금 레시피 지금 바로 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (액젓이 중요합니다)

(부추 1단 / 약 500g~600g 기준)

• 필수 재료: 부추 1단 (줄기가 너무 두껍지 않고 연한 것이 맛있어요), 양파 1/2개, 당근 약간 (색감용)
• 절임 및 양념용: 멸치액젓 2/3컵 (종이컵 기준, 약 100ml~120ml)
• 풀국: 물 1/2컵, 찹쌀가루 1큰술 (밀가루도 OK 귀찮으면 생략하고 밥 갈아 넣어도 됩니다)
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 고춧가루 1컵 (종이컵, 약 7~8큰술)
  • 다진 마늘 2큰술
  • 다진 생강 0.3큰술 (생략 가능)
  • 설탕 2큰술 (또는 매실청 3큰술)
  • 통깨 넉넉히

🥣 핵심 1단계: 풀 쑤기 (양념이 착 달라붙어요)

부추는 표면이 매끄러워서 풀을 넣어줘야 양념이 겉돌지 않고 잘 붙습니다

1. 냄비에 물 반 컵과 찹쌀가루 1큰술을 넣고 잘 풀어줍니다
2. 약불에서 저어가며 끓이다가 걸쭉해지면 불을 끄고 차갑게 식혀둡니다

🌱 핵심 2단계: 부추 손질과 액젓 절이기

부추김치는 소금이 아니라 액젓으로 절여야 감칠맛이 납니다

1. 부추는 시든 잎을 떼어내고 뿌리 쪽에 묻은 흙을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다 이때 너무 세게 흔들면 풋내가 나니 살살 흔들어 씻어주세요
2. 물기를 털어내고 먹기 좋은 크기(약 5cm~7cm)로 숭덩숭덩 잘라줍니다
3. 넓은 볼에 부추를 담고 준비한 멸치액젓 2/3컵을 골고루 뿌려줍니다
4. 딱 10분에서 15분 정도만 절여줍니다 중간에 한 번 뒤집어주세요
5. 바닥에 고인 액젓 국물은 버리지 마세요 양념장에 쓸 겁니다

🌶️ 핵심 3단계: 양념장 만들기

절이고 남은 액젓을 활용하는 게 포인트입니다

1. 부추를 절였던 볼을 기울여서 액젓 국물만 따로 따라냅니다 (부추는 그대로 두세요)
2. 따라낸 액젓 국물에 식힌 찹쌀풀 고춧가루 마늘 생강 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다
3. 채 썬 양파와 당근도 이때 같이 넣어 양념에 버무려줍니다

🥢 핵심 4단계: 아기 다루듯 버무리기

여기서 힘자랑하시면 안 됩니다 풋내와의 전쟁이거든요

1. 절여진 부추 위에 만들어둔 양념장을 붓습니다
2. 손가락에 힘을 빼고 아래에서 위로 들어 올리듯이 살살 털어가며 버무립니다
3. 빡빡 문지르면 부추가 상처 입고 풀 냄새가 진동을 하니 최대한 가볍게 섞어주세요
4. 마지막으로 통깨를 듬뿍 뿌려 마무리합니다

🍚 짜파게티 끓이러 갑니다

갓 담근 부추김치를 접시에 담아내면 알싸한 부추 향과 매콤한 젓갈 냄새가 침샘을 자극합니다 🤤

따뜻한 흰 쌀밥에 척 걸쳐 먹으면 밥 한 공기는 그냥 순삭이죠 바로 먹으면 아삭한 식감이 좋고 하루 정도 익혀서 먹으면 새콤한 맛이 들어 입맛 없을 때 물 말은 밥이랑 먹기 딱 좋습니다

특히 짜파게티나 고기 구워 먹을 때 곁들이면 느끼함을 싹 잡아줘서 무한 흡입하게 만드는 마성의 반찬입니다 🥬 한 단 사면 양이 꽤 많은데 담가 놓으면 며칠 만에 동나는 부추김치 이번 주말에 꼭 도전해 보세요

 

* 익은 부추김치 활용법: 부추김치가 너무 익어서 시어졌다면 버리지 말고 쫑쫑 썰어서 '부추김치전'을 해 먹거나 삼겹살 볶음밥 할 때 넣으면 배추김치보다 훨씬 향긋하고 맛있다

* 부추 효능: 부추는 '간의 채소'라 불릴 만큼 간 해독에 좋고 몸을 따뜻하게 해주는 성질이 있어 환절기 감기 예방에 좋다