(광주식)오리탕 황금레시피, 초장 들깨 소스로 광주 오리탕 골목 맛 재현하기

남도식 오리탕 황금레시피

들깨가루를 넣어 걸쭉하고 고소한 광주식 오리탕 황금레시피 미나리 샤브샤브와 특제 초장 소스로 집에서 즐기는 최고의 보양식 만들기

 

여러분 하이요 맛집 탐방보다 집밥을 사랑하는 요리 메이트입니다

광주광역시에 가면 오리탕 골목이 있을 정도로 이 메뉴가 유명하다는 사실 알고 계셨나요 🦆 우리가 흔히 아는 맑은 오리탕이나 매운탕 스타일이 아닙니다

들깨가루를 아낌없이 갈아 넣어서 국물이 마치 크림 파스타나 콩국수처럼 걸쭉하고 꾸덕꾸덕한 것이 특징이죠 🥣

처음 보면 "비주얼이 좀 낯선데?" 싶다가도 한 숟가락 떠먹으면 고소함의 한도 초과에 정신을 못 차리게 됩니다 여기에 향긋한 미나리를 샤브샤브처럼 계속 데쳐 먹는 게 찐 매력이죠

집에서 만들기 어렵다고 생각하시는데 들깨가루와 미나리만 있으면 광주 맛집 90퍼센트는 따라잡을 수 있습니다 기력 딸리는 요즘 몸보신 제대로 하는 광주식 오리탕 황금 레시피 지금 바로 시작해 보겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (들깨가루와 미나리가 주인공)

(3~4인분 기준)

필수 재료: 오리 1마리 (토막 낸 것, 약 1.5kg), 미나리 2단 (많을수록 좋아요), 대파 2대, 깻잎 20장 (향 더하기), 청양고추 3개 들깨 육수: 들깨가루 2컵 (종이컵, 껍질 벗긴 거피 들깨가루 추천), 물 1.5리터 잡내 제거용: 된장 1큰술, 소주 1/2컵, 통후추, 월계수 잎 양념 비율 (밥숟가락 기준): 된장 3큰술 (구수함 베이스) 고춧가루 4큰술 (칼칼함 담당) 다진 마늘 3큰술 (듬뿍) 들기름 1큰술 국간장 2큰술 소금 (부족한 간 맞추기) 후추 톡톡

찍먹 소스 (초장+들깨가루): 초고추장 들깨가루 (소스용으로 따로 준비)

🦆 핵심 1단계: 오리 초벌 삶기 (잡내 삭제)

오리는 기름이 많고 특유의 냄새가 있어서 초벌이 필수입니다

1. 토막 낸 오리는 흐르는 물에 씻어 뼛가루와 내장 찌꺼기를 제거합니다
2. 냄비에 오리가 잠길 만큼 물을 붓고 된장 1큰술과 소주 반 컵 월계수 잎을 넣고 끓입니다
3. 물이 팔팔 끓으면 오리를 넣고 딱 5분만 데쳐줍니다
4. 떠오르는 불순물과 기름을 보며 희열을 느껴보세요 🤣
5. 데친 오리는 찬물에 헹궈 기름기를 씻어내고 체에 밭쳐둡니다

🥣 핵심 2단계: 들깨 육수 만들기 (광주식의 비법)

그냥 가루를 넣는 게 아니라 물에 풀어서 체에 걸러 넣어야 국물이 부드러워집니다

1. 볼에 들깨가루 2컵과 물 1.5리터를 넣고 잘 풀어줍니다 (믹서기에 갈아주면 더 뽀얗게 우러납니다)
2. 고운 체에 밭쳐서 들깨 껍질은 걸러내고 뽀얀 들깨 국물만 받아냅니다
3. 귀찮으면 그냥 넣어도 되지만 식당처럼 부드러운 국물을 원하시면 걸러주는 게 좋습니다

🔥 핵심 3단계: 푹 끓이기

1. 냄비에 손질한 오리와 만들어둔 들깨 육수를 붓습니다
2. 된장 3큰술 고춧가루 4큰술 다진 마늘 3큰술을 넣고 센 불로 끓입니다
3. 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑 덮어 40분 이상 푹 끓입니다 오리 살이 뼈에서 부드럽게 분리될 때까지 끓여야 합니다
4. 국물이 줄어들면 물을 조금씩 보충해 주세요 국물이 걸쭉해야 제맛입니다

🌿 핵심 4단계: 미나리 샤브샤브

오리가 다 익었으면 이제 채소를 넣을 차례입니다

1. 국간장과 소금으로 최종 간을 맞춥니다
2. 큼직하게 썬 대파와 청양고추 깻잎을 넣습니다
3. 대망의 미나리를 수북하게 올립니다
4. 미나리는 한 번에 다 넣지 말고 먹으면서 계속 리필해 주는 게 포인트입니다 ✨

🥄 핵심 5단계: 특제 소스 만들고 먹방

광주식 오리탕의 화룡점정은 바로 이 소스입니다

1. 종지에 초고추장을 담고 들깨가루를 1큰술 듬뿍 넣습니다
2. 젓가락으로 섞어서 꾸덕꾸덕한 소스를 만듭니다
3. 잘 익은 오리 고기와 살짝 데친 미나리를 이 소스에 푹 찍어 드셔보세요
4. 새콤달콤 고소한 맛이 입안에서 팡팡 터집니다

🍚 보양식이 따로 없네

뚝배기에 담아 식탁에 올리면 진하고 걸쭉한 국물이 보기만 해도 건강해지는 기분입니다

들깨의 고소함과 오리의 깊은 맛이 어우러져서 국물 한 방울도 남기기 아깝습니다 미나리를 계속 데쳐 먹다 보면 채소도 엄청 많이 먹게 되어서 왠지 살 안 찔 것 같은 착각도 듭니다 🤣

다 먹고 남은 국물에 밥 볶아 먹는 건 국룰인 거 아시죠 주말에 가족들 몸보신 메뉴 고민 중이라면 광주식 오리탕 강력 추천합니다

* 오리 기름의 진실: 오리 기름은 불포화지방산이 풍부해서 몸에 좋다고 알려져 있지만 칼로리는 높으니 다이어트 중이라면 적당히 섭취해야 한다

* 미나리 세척법: 미나리는 거머리가 있을 수 있으므로 식초를 탄 물에 10분 정도 담가두거나 놋수저를 담가두면 이물질 제거에 효과적