봄 도다리쑥국 황금레시피, 비린내 없는 도다리 손질법과 대박집 양념 비율 공개!

쑥도다리국 황금레시피

봄 제철 보양식 도다리쑥국 황금레시피 쌀뜨물과 된장으로 비린내를 잡고 쑥 향 가득 살리는 끓이는 법과 도다리 손질 꿀팁 공개

 

여러분 하이요 봄 냄새 킁킁 맡고 돌아온 요리 메이트입니다 🌸

봄 도다리 가을 전어라는 말 들어보셨나요 겨울 내내 지방을 가득 축적한 도다리가 가장 맛있는 계절이 바로 지금입니다

시장에 가니까 할머니들이 직접 캐오신 여리여리한 쑥이랑 통통하게 살이 오른 도다리가 눈만 마주쳐도 사달라고 아우성이길래 냅다 집어왔습니다 🐟

사실 도다리쑥국은 집에서 해 먹기엔 레벨이 좀 높아 보이지만 막상 해보면 된장 풀고 끓이기만 하면 되는 라면급 난이도입니다 물론 생선 손질은 전문가의 손길을 빌려야 정신 건강에 이롭습니다

향긋한 쑥 향기에 취하고 시원한 국물에 반하는 봄의 전령사 도다리쑥국 맛있게 끓이는 법 알려드릴게요 이거 한 그릇이면 춘곤증도 도망갑니다 🚀

📝 재료 준비 (된장이 포인트입니다)

(2~3인분 기준)

필수 재료: 도다리 2마리 (중간 크기, 생선 가게 사장님께 탕용으로 손질해달라고 하세요), 쑥 2줌 (약 100g~150g), 무 1/5개 육수 재료: 쌀뜨물 1.5리터 (그냥 물보다 비린내를 잘 잡아줍니다), 다시마 2장 양념 비율 (밥숟가락 기준): 된장 2큰술 (집된장이면 1.5큰술, 너무 짜지 않게) 다진 마늘 1큰술 대파 1대 청양고추 1개 (칼칼함 한 스푼) 국간장 1큰술 (모자란 간 맞추기) 소금 약간 들깨가루 2큰술 (선택 사항인데 넣으면 고소함이 폭발합니다)

🌿 핵심 1단계: 쑥 손질 (인내심 테스트)

도다리쑥국에서 제일 힘든 과정이 바로 이겁니다 티비 보면서 하세요

1. 쑥은 시든 잎이나 억센 줄기를 다듬어줍니다
2. 흐르는 물에 여러 번 씻어 흙을 완전히 제거합니다 쑥 사이사이에 흙이 꽤 많으니 맑은 물이 나올 때까지 살살 흔들어 씻어주세요
3. 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다
4. 무는 나박썰기(네모 납작하게) 하고 대파와 고추는 송송 썰어둡니다

🐟 핵심 2단계: 도다리 목욕재계

사장님이 손질해 주셨어도 집에서 한 번 더 씻어야 합니다

1. 도다리 지느러미나 비늘이 남아있다면 가위와 칼등으로 정리합니다
2. 내장 쪽 핏물을 꼼꼼하게 씻어내야 국물에서 쓴맛과 비린내가 나지 않습니다
3. 먹기 좋은 크기로 2등분에서 3등분 토막 냅니다

🥣 핵심 3단계: 육수 내고 된장 풀기

맹물보다는 쌀뜨물이 생선 요리엔 치트키입니다

1. 냄비에 쌀뜨물과 다시마 무를 넣고 끓입니다
2. 물이 끓어오르면 다시마는 건져냅니다
3. 된장 2큰술을 체에 걸러 풀어줍니다 그냥 넣어도 되지만 체에 거르면 국물이 훨씬 깔끔해집니다
4. 국물이 너무 짜면 안 됩니다 쑥 향을 즐겨야 하니까 된장은 슴슴하게 풀어주세요

🔥 핵심 4단계: 도다리 투하 (젓지 마세요)

1. 육수가 팔팔 끓을 때 손질한 도다리를 넣습니다
2. 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 끓입니다
3. 중요 포인트: 도다리 살은 엄청 연해서 막 휘저으면 살이 다 부서져서 도다리 죽이 됩니다 숟가락으로 국물만 끼얹어주며 익히세요
4. 거품이 떠오르면 걷어내야 국물이 깔끔합니다

🌿 핵심 5단계: 주인공 쑥 등장

오래 끓이면 쑥이 질겨지고 향이 날아갑니다

1. 도다리가 하얗게 익어서 눈알이 튀어나올 때쯤 씻어둔 쑥을 듬뿍 넣습니다
2. 대파와 청양고추도 같이 넣습니다
3. 간을 보고 싱거우면 국간장이나 소금으로 맞춥니다
4. 쑥을 넣고 딱 1분에서 2분만 더 끓이고 불을 끕니다 그래야 쑥의 초록색도 살고 향도 가장 좋습니다
5. 취향에 따라 들깨가루를 넣으실 분은 지금 넣으세요

🌸 봄을 마시는 기분

그릇에 도다리 한 토막과 쑥을 가득 담아내면 식탁 위에 봄이 온 것 같습니다 ✨

국물을 한 숟가락 떠먹으면 입안 가득 퍼지는 향긋한 쑥 내음과 된장의 구수한 맛이 정말 환상적입니다 도다리 살은 입에 넣자마자 아이스크림처럼 사르르 녹아내리죠

겨우내 잃어버렸던 입맛을 되찾아주는 보약 같은 음식입니다 이 시기가 지나면 쑥이 억세져서 못 먹으니 이번 주말에 꼭 한번 끓여보세요

 

* 쑥 효능: 쑥은 몸을 따뜻하게 해주고 부인병 예방과 소화 기능 개선에 탁월한 효과가 있어 환절기 건강 관리에 좋다

* 도다리 vs 광어 구별법: '좌광우도'라는 말처럼 눈이 왼쪽에 몰려 있으면 광어 오른쪽에 몰려 있으면 도다리