제주도 몸국(모자반국)황금레시피, 제주도 식당 맛 그대로 재현하는 비법공개

제주 몸국 맛집비법

제주도 향토 음식 몸국 황금레시피 돼지 등뼈 육수에 모자반을 넣고 메밀가루로 걸쭉하게 끓여내는 구수하고 진한 해장국 만드는 법 공개

 

여러분 하이요 맛있는 전국 팔도 미식 여행을 떠나는 요리 메이트입니다

제주도 여행 가면 꼭 먹어야 하는 향토 음식들이 있죠 고기국수 돔베고기 그리고 바로 이 몸국입니다

처음 들으시는 분들은 "몸국? 내 몸(Body)으로 끓인 국인가?" 하고 놀라실 수도 있는데 여기서 '몸'은 모자반이라는 해조류의 제주 방언입니다 🌿

돼지 등뼈를 푹 고아 낸 진한 육수에 오독오독 씹히는 모자반을 넣고 메밀가루를 풀어 걸쭉하게 끓여내는데 이게 한 번 맛들리면 순대국보다 더 찾게 되는 마성의 해장국입니다

제주도 잔칫날에 빠지지 않았던 귀한 음식 몸국! 비행기 타지 않고도 집에서 제주도의 진한 맛을 그대로 재현하는 비법을 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (메밀가루가 핵심입니다)

(4인분 넉넉하게)

필수 재료: 돼지 등뼈 1kg (살코기 많은 걸로, 돼지 앞다리살이나 사태를 섞어도 좋아요), 불린 모자반 300g (건조 모자반은 30g~50g 정도), 대파 2대, 청양고추 2개 육수용: 양파 1개, 대파 뿌리, 통마늘 10알, 통후추, 월계수 잎, 소주 1/2컵 걸쭉함 비법: 메밀가루 3큰술~4큰술 (이게 들어가야 진짜 제주 맛입니다), 물 1/2컵 양념 비율 (밥숟가락 기준): 국간장 2큰술 멸치액젓 2큰술 (제주에서는 멜젓을 쓰지만 액젓으로 대체 가능) 다진 마늘 2큰술 (먹기 직전에 넣는 게 포인트) 소금 (부족한 간) 고춧가루 1큰술 (취향껏)

🐷 핵심 1단계: 돼지 육수 푹 우리기

몸국의 생명은 입술이 쩍쩍 붙을 정도로 진한 돼지 육수입니다

1. 돼지 등뼈는 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 뺍니다
2. 끓는 물에 등뼈를 넣고 5분간 데친 후 찬물에 씻어 불순물을 제거합니다
3. 냄비에 데친 등뼈와 물 2.5리터, 양파, 대파, 마늘, 통후추, 소주를 넣고 끓입니다
4. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중약불로 줄여 1시간 30분에서 2시간 정도 푹 고아줍니다 국물이 뽀얗게 우러나올 때까지 인내심을 가지세요
5. 다 삶아진 등뼈는 건져서 살을 발라내고 국물은 체에 걸러 맑은 육수만 준비합니다 발라낸 살은 국물에 다시 넣어주세요

🌿 핵심 2단계: 모자반 손질하기

모자반은 짠기를 잘 빼야 국물 맛이 깔끔합니다

1. 건조 모자반이라면 찬물에 30분 이상 불려줍니다 생모자반은 바로 씻으면 됩니다
2. 끓는 물에 살짝 데친 후 찬물에 여러 번 헹궈 짠맛과 바다 냄새를 제거합니다
3. 먹기 좋은 길이로 숭덩숭덩 잘라줍니다 너무 길면 먹다가 목에 걸려요

🥣 핵심 3단계: 끓이기와 메밀가루 풀기

이 과정이 몸국의 정체성을 완성합니다

1. 준비된 돼지 육수(고기 포함)에 손질한 모자반을 넣고 끓입니다
2. 국간장과 액젓으로 기본 간을 합니다
3. 모자반이 부드러워지면 메밀가루와 물을 섞은 '메밀물'을 국물에 조심스럽게 부어줍니다
4. 중요 포인트: 메밀물을 붓고 바로 막 휘저으면 국물이 탁해지고 메밀 비린내가 날 수 있습니다 붓고 나서 잠시 뒀다가 천천히 저어주세요 국물이 스프처럼 걸쭉해집니다

🧄 핵심 4단계: 마늘과 대파로 마무리

제주도 식당 가보신 분들은 아실 겁니다 다진 마늘을 마지막에 듬뿍 넣어야 한다는 것을요

1. 국물이 걸쭉해지면 송송 썬 대파와 청양고추를 넣습니다
2. 다진 마늘 2큰술을 넣고 한소끔만 더 끓인 뒤 불을 끕니다 마늘 향이 살아있어야 느끼함을 잡아줍니다

🏝️ 식탁 위에서 느끼는 제주

뚝배기에 담아내면 구수하면서도 바다 향이 은은하게 퍼지는 몸국 완성입니다 ✨

숟가락으로 떠보면 걸쭉한 국물 속에 부드러운 돼지고기와 오독오독 씹히는 모자반이 한가득입니다 느끼할 것 같지만 메밀가루가 기름기를 잡아줘서 의외로 담백하고 고소합니다

여기에 신김치 하나 척 얹어 먹으면 그야말로 보양식이 따로 없습니다 술 마신 다음 날 해장으로도 최고인 제주 토속 음식 몸국! 이번 주말엔 집에서 제주도 푸른 밤을 느껴보시는 건 어떨까요

 

* 대체 재료 팁: 돼지 등뼈 삶기가 번거롭다면 시판 사골 육수에 돼지 앞다리살이나 대패 삼겹살을 볶아서 넣고 끓여도 간편하게 비슷한 맛을 낼 수 있다

* 모자반 효능: 모자반(몸)은 칼슘이 풍부하여 돼지고기의 지방 흡수를 지연시키고 골다공증 예방에 좋다