제주식 고사리육개장 황금레시피, ㅇㅈ해장국 맛 그대로 재현하는 메밀가루와 돼지육수 황금비율

제주도해장국 황금레시피

제주도 명물 고사리육개장 황금레시피 돼지 육수에 으깬 고사리와 메밀가루를 넣어 걸쭉하고 구수하게 끓여내는 해장국 만드는 법

 

여러분 하이요 맛있는 제주도 여행을 떠나는 요리 메이트입니다

제주도 여행 가서 그 유명한 해장국집 앞에 줄 서보신 적 있으신가요 비주얼은 마치 진흙 같기도 하고 팥죽 같기도 해서 처음엔 흠칫하게 되지만 한 입 먹으면 그 구수함에 빠져서 헤어 나올 수 없는 마성의 음식이 있죠 🗿

바로 제주식 고사리육개장입니다

우리가 흔히 아는 빨간 육개장이랑은 완전히 다릅니다 돼지 육수에 잘게 찢은 고사리와 돼지고기를 넣고 메밀가루를 풀어 걸쭉하게 끓여내는 것이 특징입니다

이게 집에서 만들기 어려워 보이지만 포인트만 알면 그 맛을 거의 완벽하게 재현할 수 있습니다 고사리를 죽처럼 만드는 비법과 메밀가루 농도 조절 꿀팁까지 싹 다 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (메밀가루 없으면 안 돼요)

(4인분 기준)

필수 재료: 삶은 고사리 400g (건고사리면 불려서 삶아주세요), 돼지고기 등심이나 사태 400g (수육용 덩어리), 메밀가루 5큰술 육수용: 물 2리터, 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 10알, 통후추, 월계수 잎 양념 비율 (밥숟가락 기준): 국간장 4큰술 멸치액젓 3큰술 (감칠맛 킥) 다진 마늘 2큰술 참기름 2큰술 고춧가루 2큰술 (약간의 칼칼함과 색감을 위해) 소금 (부족한 간) 쪽파, 고춧가루, 깨 (고명용)

🐷 핵심 1단계: 돼지고기 삶고 육수 내기

제주식은 소고기가 아니라 돼지고기로 끓입니다

1. 냄비에 물 2리터와 돼지고기 대파 양파 마늘 통후추를 넣고 끓입니다
2. 뚜껑을 덮고 중불에서 50분에서 1시간 정도 푹 삶아줍니다 고기가 흐물흐물해질 정도로 부드럽게 익어야 합니다
3. 고기는 건져내어 식히고 육수는 체에 걸러 맑은 국물만 준비합니다
4. 식은 고기는 결대로 아주 잘게 찢어줍니다 손으로 비벼서 부서질 정도로 잘게 찢는 게 포인트입니다

🌿 핵심 2단계: 고사리 죽 만들기

이 과정이 식감의 핵심입니다 고사리 형체가 없어야 합니다

1. 삶은 고사리는 억센 줄기 끝부분을 잘라냅니다
2. 칼로 잘게 다지거나 절구에 넣고 콩콩 찧어줍니다
3. 고사리가 실타래처럼 풀어지고 죽처럼 뭉개질 때까지 다져주세요 그래야 국물이랑 호로록 넘어가는 그 식감이 나옵니다
4. 잘게 찢은 고기와 으깬 고사리를 볼에 담고 국간장 액젓 다진 마늘 참기름 고춧가루를 넣고 조물조물 무쳐 밑간을 해둡니다

🥣 핵심 3단계: 끓이기와 메밀가루 풀기

이제 농도를 맞출 차례입니다

1. 준비한 육수에 밑간 한 고기와 고사리를 넣고 센 불로 끓입니다
2. 국물이 끓어오르면 중불로 줄이고 10분 정도 더 끓여 재료의 맛이 우러나게 합니다
3. 메밀가루 5큰술에 물 반 컵을 섞어 메밀 물을 만듭니다 (가루를 그냥 넣으면 뭉치니까 꼭 물에 개어서 넣으세요)
4. 국물에 메밀 물을 조금씩 부어가며 농도를 맞춥니다
5. 스프처럼 걸쭉해지면 약불로 줄이고 바닥이 눌어붙지 않게 저어가며 5분간 뜸을 들입니다

🥄 제주도를 담은 한 그릇

그릇에 걸쭉한 고사리육개장을 담고 송송 썬 쪽파와 고춧가루 깨를 솔솔 뿌리면 제주도 맛집 비주얼 완성입니다 ✨

숟가락으로 푹 떠서 먹으면 고사리인지 고기인지 모를 부드러운 건더기가 입안에서 사르르 녹아내립니다 메밀의 구수함과 돼지 육수의 진한 맛이 어우러져서 보양식 먹는 기분이 들죠

여기에 밥 한 공기 말아서 깍두기 하나 올려 먹으면 비행기 값 벌었다는 생각이 절로 듭니다 ✈️ 특별한 주말 메뉴나 해장국이 필요할 때 제주식 고사리육개장 강력 추천합니다

 

* 건고사리 손질 팁: 건고사리를 사용할 때는 쌀뜨물에 담가 불린 뒤 삶으면 잡내와 쓴맛이 제거되고 훨씬 부드러워지고, 삶은 후에도 물에 반나절 정도 담가 독성을 완전히 빼야 한다

* 메밀가루 대체: 만약 메밀가루가 없다면 찹쌀가루나 들깨가루를 섞어서 사용해도 걸쭉한 농도를 낼 수 있지만 제주도 특유의 구수한 풍미는 메밀가루가 가장 좋다