도루묵찌개 황금레시피, 비린내 없이 시원한 도루묵매운탕 비법양념장과 손질법

도루묵탕 황금레시피

톡톡 터지는 알이 일품인 겨울 제철 도루묵찌개 황금레시피 비린내 없이 얼큰하게 끓이는 양념 비율과 알 터지지 않게 조리하는 꿀팁

 

여러분 하이요 겨울 제철 밥도둑을 잡으러 온 요리 메이트입니다 ❄️

찬 바람이 쌩쌩 불기 시작하면 생각나는 생선이 있습니다 옛날에 임금님이 피난 갔다가 너무 맛있어서 은어라고 불렀다가 나중에 다시 먹어보니 맛이 없어서 도로 묵이라고 해라 했다는 그 비운의 주인공 도루묵입니다 🐟

말짱 도루묵이라는 속담 때문에 맛없는 생선으로 오해받기도 하는데 진짜 제철인 겨울에 알이 꽉 찬 도루묵찌개 드셔보시면 임금님 미각이 이상했던 게 아닐까 의심하게 됩니다

입안에서 톡톡 터지는 알의 식감은 흡사 뽁뽁이를 씹는 것 같은 재미가 있고 살은 또 얼마나 부드러운지 입에 넣으면 사르르 녹아 없어집니다

비린내 없이 얼큰하고 개운하게 끓여서 밥 두 공기 순삭 하게 만드는 알배기 도루묵찌개 황금 레시피 지금 바로 시작해 보겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (알배기가 찐입니다)

(2~3인분 기준)

필수 재료: 알배기 도루묵 4마리~5마리 (배가 빵빵한 걸로 고르세요), 무 1/5개 (시원한 국물 담당), 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 쑥갓 한 줌 (선택 사항) 육수: 멸치 다시마 육수 3컵 (또는 쌀뜨물) 양념 비율 (밥숟가락 기준): 고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 (많이 넣으면 텁텁해요) 진간장 3큰술 국간장 1큰술 맛술 2큰술 (비린내 제거) 다진 마늘 1.5큰술 다진 생강 0.3큰술 (생선 요리엔 필수) 후추 톡톡

🐟 핵심 1단계: 도루묵 손질 (미끌거림 주의)

도루묵은 비늘이 없어서 손질이 쉬운 편이지만 점액질을 잘 닦아줘야 합니다

1. 도루묵은 지느러미와 꼬리를 가위로 잘라냅니다
2. 흐르는 물에 씻으면서 표면의 미끌거리는 점액질을 꼼꼼하게 닦아냅니다 굵은소금으로 살살 문질러 씻으면 더 깔끔합니다
3. 배 쪽은 절대 세게 누르지 마세요 알이 터져 나오면 국물이 지저분해집니다

🔪 핵심 2단계: 채소 썰기

무가 얇아야 생선 익는 속도랑 맞습니다

1. 무는 나박썰기로 얇게 썰어줍니다 두꺼우면 무 익히다가 도루묵 알 다 터집니다
2. 양파는 채 썰고 대파와 청양고추는 어슷썰기 합니다

🥣 핵심 3단계: 냄비에 층층이 쌓기

생선 조림이나 찌개는 뒤적거리는 요리가 아닙니다 예쁘게 쌓아주세요

1. 냄비 바닥에 썬 무를 깔아줍니다 (무가 타지 않게 보호막 역할도 하고 시원한 맛을 냅니다)
2. 그 위에 손질한 도루묵을 가지런히 올립니다 배가 보이게 놓으면 더 먹음직스럽습니다
3. 양파와 대파 절반을 올립니다

🔥 핵심 4단계: 양념장 붓고 끓이기

1. 만들어둔 양념장을 생선 위에 골고루 끼얹어줍니다
2. 육수 3컵을 가장자리로 조심스럽게 붓습니다 생선 위로 바로 부으면 양념이 다 씻겨 내려가니 주의하세요
3. 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄입니다
4. 숟가락으로 국물을 떠서 생선 위에 끼얹어가며 익힙니다 절대 휘젓지 마세요 알 다 튀어나옵니다

🍲 핵심 5단계: 자작하게 졸이기

1. 무가 투명하게 익고 국물이 자작해질 때까지 15분 정도 끓입니다
2. 남은 대파와 청양고추 쑥갓을 올리고 한소끔 더 끓여냅니다
3. 간을 보고 부족하면 소금으로 맞추세요

🍚 겨울에만 즐기는 식감 파티

식탁 위에 올리면 빨간 국물 사이로 꽉 찬 알을 품은 도루묵이 시선을 강탈합니다 👀

국물은 무가 들어가서 시원 칼칼하고 도루묵 살은 입술만 대도 발라질 정도로 부드럽습니다 하이라이트는 역시 알이죠 한 입 베어 물면 입안에서 톡톡톡 터지는 식감이 정말 예술입니다

이건 가시가 연해서 억센 뼈만 발라내고 잔가시는 꼭꼭 씹어 먹어도 고소합니다 겨울 지나면 알배기 구하기 힘드니까 지금 당장 마트로 달려가셔야 합니다 🏃‍♀️