민물새우탕 황금레시피, 흙냄새 없이 시원한 새뱅이찌개 끓이는법(양념장비율,비린내X)

민물새우탕 맛있게 끓이는법

시원한 국물이 일품인 민물새우탕 황금레시피 흙냄새 잡는 된장 비법과 쫄깃한 수제비 반죽 팁으로 얼큰한 새뱅이찌개 만드는 법

 

여러분 하이요 국물 요리에 진심인 요리 메이트입니다

찬 바람이 불기 시작하면 뜨끈한 국물이 생각나는데 그중에서도 국물 맛의 깊이가 차원이 다른 녀석이 있습니다 바로 민물새우탕입니다 충청도에서는 새뱅이찌개라고도 부르죠 🦐

이 조그만 새우들이 무슨 맛이 나겠어 하고 무시했다간 큰코다칩니다 꽃게탕보다 더 시원하고 감칠맛이 폭발해서 한 숟가락 뜨자마자 "으어 시원하다" 소리가 절로 나오거든요

특히 여기에 쫀득한 수제비 뚝뚝 떼어 넣으면 밥 없이도 한 끼 뚝딱 해치울 수 있는 최고의 별미가 됩니다

흙냄새 없이 깔끔하게 끓이는 비법과 수제비 반죽 찰지게 하는 꿀팁까지 담아 얼큰하고 개운한 민물새우탕 황금 레시피를 알려드리겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (수제비는 필수입니다)

(3인분 기준)

필수 재료: 민물새우 200g (냉동도 좋아요), 무 1/5개 (시원한 맛 담당), 애호박 1/2개, 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 쑥갓 또는 미나리 (향긋함 추가) 수제비 반죽: 밀가루 2컵, 물, 식용유 1큰술, 소금 한 꼬집 (귀찮으면 시판 감자수제비 사세요) 육수: 멸치 다시마 육수 1.5리터 (없으면 쌀뜨물) 양념 비율 (밥숟가락 기준): 고춧가루 3큰술 고추장 1큰술 (너무 많이 넣으면 텁텁해요) 된장 0.5큰술 (비린내와 흙냄새 잡는 킥) 국간장 2큰술 다진 마늘 1.5큰술 맛술 2큰술 새우젓 1큰술 (간 맞추기용) 후추 톡톡

🦐 핵심 1단계: 새우 씻기 (찔림 주의)

민물새우는 작아도 수염이 꽤 뾰족해서 손에 찔릴 수 있습니다

1. 민물새우를 볼에 담고 물을 받아 살살 흔들어 씻습니다
2. 이물질이 꽤 많이 나오니 맑은 물이 나올 때까지 3번에서 4번 정도 헹궈줍니다
3. 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다 뾰족한 수염에 찔리지 않게 고무장갑 끼고 하시는 걸 추천합니다

🥣 핵심 2단계: 수제비 반죽 숙성

수제비가 들어가야 국물이 걸쭉해지면서 더 맛있습니다

1. 볼에 밀가루와 소금 식용유를 넣고 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다
2. 식용유를 넣으면 손에 덜 묻고 반죽이 훨씬 쫄깃해집니다
3. 반죽을 비닐에 넣어 냉장고에서 30분 정도 숙성시킵니다 시간이 없다면 마트에서 파는 생수제비를 사셔도 됩니다

🔥 핵심 3단계: 육수 내고 무 익히기

오래 끓여야 시원한 재료부터 넣습니다

1. 냄비에 육수(또는 쌀뜨물)를 붓고 나박하게 썬 무를 먼저 넣고 끓입니다
2. 무가 투명해질 때까지 10분 정도 푹 끓여 시원한 맛을 우려냅니다

🥘 핵심 4단계: 양념하고 새우 넣기

1. 육수에 고춧가루 고추장 된장 마늘 국간장 맛술을 넣고 풉니다
2. 된장을 반 숟가락 넣으면 민물새우 특유의 흙냄새를 싹 잡아주고 국물 맛이 깊어집니다
3. 국물이 끓어오르면 씻어둔 민물새우와 양파 애호박을 넣습니다
4. 새우가 들어가면 국물 색이 붉게 변하면서 맛있는 냄새가 올라옵니다

🥢 핵심 5단계: 수제비 뜨기

이제 하이라이트입니다

1. 숙성된 반죽을 꺼내 손으로 얇게 펴서 국물에 뚝뚝 떼어 넣습니다
2. 반죽을 최대한 얇게 늘려야 밀가루 냄새가 안 나고 식감이 좋습니다
3. 수제비가 익어서 동동 떠오를 때까지 끓입니다
4. 간을 보고 부족하면 새우젓이나 소금으로 맞춥니다 새우젓으로 간을 하면 감칠맛이 배가 됩니다

🌿 시원함의 끝판왕

마지막으로 대파와 청양고추 쑥갓(또는 미나리)을 올리고 한소끔 끓여내면 완성입니다

식탁에 올리자마자 퍼지는 얼큰한 향기가 식욕을 제대로 자극합니다 🤤

국물을 한입 맛보면 혀끝에 감기는 감칠맛이 정말 예술입니다 작은 새우에서 어떻게 이런 깊은 맛이 나오는지 먹을 때마다 감탄하게 되죠 쫄깃한 수제비 건져 먹는 재미도 쏠쏠하고 달큰한 무와 함께 밥 말아 먹으면 보양식이 따로 없습니다

술 마신 다음 날 해장으로도 최고고 비 오는 날 저녁 메뉴로도 완벽한 민물새우탕 🦐 이번 주말에 가족들과 함께 얼큰하게 즐겨보세요

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여러분은 매운탕에 들어가는 사리 중에 수제비가 좋으신가요 라면이 좋으신가요 🤔 저는 국물을 쏙 빨아들이는 수제비 파입니다

 

* 가시 조심 팁: 민물새우의 뿔(이마 가시)이 꽤 날카로워서 먹을 때 입안을 찌를 수 있으니 아이들이 먹을 때는 믹서기에 살짝 갈아서 추어탕처럼 끓이거나 먹을 때 조심

* 민물새우 vs 바다새우 차이: 민물새우는 바다새우보다 껍질이 얇고 단맛이 강하며 국물을 냈을 때 훨씬 시원하고 구수한 맛이 난다