비린내 없이 시원하고 담백한 우럭젓국 황금레시피 20분 컷!(충남 향토음식 밥도둑)

맑은생선탕 황금레시피

태안 향토음식 우럭젓국 황금레시피 반건조 우럭과 쌀뜨물을 이용해 사골처럼 뽀얗고 시원한 해장국 끓이는 법과 새우젓 간 맞추기 꿀팁

 

혹시 태안이나 서산 쪽으로 여행 가보신 분 계신가요 그쪽 지역에 가면 게국지만큼이나 유명한 향토 음식이 하나 있습니다 바로 꾸덕꾸덕하게 말린 우럭으로 끓인 우럭젓국입니다 🐟

이름만 들으면 젓갈로 끓인 국인가 싶어서 엄청 짜고 비릴 것 같죠 하지만 실물을 영접하면 사골 국물처럼 뽀얗고 맛은 또 얼마나 담백하고 개운한지 모릅니다 전날 술 잔뜩 마시고 이거 한 그릇 먹으면 숙취가 뭐였는지 까먹게 된다니까요

말린 생선 특유의 감칠맛과 새우젓으로 간을 해서 시원함의 끝판왕을 보여주는 우럭젓국 집에서도 현지 맛 그대로 재현하는 비법을 알려드릴게요 쌀뜨물만 준비하시면 반은 성공입니다 🚀

📝 재료 준비 (말린 우럭이 필수입니다)

(3~4인분 기준)

필수 재료: 반건조 우럭 2마리 (꾸덕하게 마른 게 국물이 잘 나와요), 무 1/5개 (시원함 담당), 두부 1/2모, 대파 1대, 청양고추 2개 (칼칼함 한 스푼), 홍고추 1개 육수: 쌀뜨물 1.5리터 (이게 들어가야 비린내도 잡고 국물이 사골처럼 진해져요) 양념 비율 (밥숟가락 기준): 새우젓 2큰술 (우럭젓국의 젓이 바로 이 새우젓입니다) 다진 마늘 1.5큰술 국간장 1큰술 (감칠맛 용) 소금 (부족한 간 맞추기) 후추 톡톡

🐟 핵심 1단계: 우럭 손질 (쌀뜨물 준비)

우럭젓국은 생물 우럭으로 끓이면 그 맛이 안 납니다 꼭 반건조 우럭을 사용하세요

1. 밥할 때 쌀뜨물을 넉넉히 받아둡니다 (두 번째, 세 번째 씻은 물이 좋아요)
2. 반건조 우럭은 흐르는 물에 씻어 먼지를 제거합니다
3. 가위로 지느러미와 꼬리를 다듬고 먹기 좋은 크기로 3등분에서 4등분 토막 냅니다
4. 대가리도 버리지 말고 꼭 넣으세요 거기서 진국이 우러나옵니다

🥣 핵심 2단계: 무와 쌀뜨물 먼저 끓이기

처음부터 생선을 넣지 않습니다

1. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 나박 썰기 한 무를 먼저 넣습니다
2. 센 불에서 팔팔 끓여줍니다
3. 무가 투명하게 익고 국물이 시원하게 우러나올 때까지 10분 정도 먼저 끓여주세요

🔥 핵심 3단계: 우럭 넣고 곰탕처럼 우리기

이제 인내심이 조금 필요합니다

1. 육수가 팔팔 끓을 때 손질한 우럭을 넣습니다
2. 다시 끓어오르면 중불로 줄이고 뚜껑을 덮어 15분에서 20분 정도 푹 끓입니다
3. 중요 포인트: 말린 생선은 오래 끓일수록 국물이 뽀얗게 우러나옵니다 대충 끓이면 맹탕이니 사골 끓이듯 푹 고아주세요 국물 색이 우유처럼 변하면 성공입니다 ✨

🧂 핵심 4단계: 새우젓으로 간하기

이름이 젓국인 이유가 있습니다

1. 국물이 뽀얗게 우러나면 다진 마늘 1.5큰술을 넣습니다
2. 새우젓 2큰술을 넣어 간을 합니다 새우젓이 들어가야 특유의 시원하고 깊은 맛이 완성됩니다
3. 두부와 양파 청양고추를 넣고 한소끔 더 끓입니다
4. 간을 보고 부족하면 국간장이나 소금으로 맞추세요 우럭 자체에도 간이 되어 있는 경우가 있으니 꼭 맛을 보고 넣으세요

🌿 시원함의 절정

마지막으로 대파와 홍고추를 넣고 1분만 더 끓이면 완성입니다

식탁에 올리면 이게 생선국인지 사골국인지 헷갈릴 정도로 뽀얀 국물이 시선을 강탈합니다 👀

국물 한 숟가락 뜨면 입안 가득 퍼지는 진한 고소함과 청양고추의 칼칼함이 예술입니다 꾸덕꾸덕한 우럭 살은 쫄깃쫄깃해서 씹는 맛이 살아있고 국물을 머금은 두부는 부드럽게 넘어갑니다

태안까지 가지 않아도 우리 집 식탁에서 즐기는 서해안의 맛 우럭젓국 🐟 이번 주말 해장 메뉴로 강력 추천합니다

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여러분은 생선 국물 요리 드실 때 고춧가루 팍팍 넣은 매운탕이 좋으신가요 아니면 이렇게 맑고 시원한 지리 스타일이 좋으신가요 🤔 저는 나이 들수록 맑은 국물이 속도 편하고 좋더라고요 🥄

 

* 건조 생선 구매 팁: 우럭젓국용 우럭은 '반건조' 혹은 '해풍 건조'라고 적힌 것을 사야 살이 부서지지 않고 쫄깃하며 만약 생물 우럭밖에 없다면 소금을 뿌려 채반에 하루 정도 꾸덕하게 말려서 쓰는 게 훨씬 맛있다