묵은지와 꽃게의 환상 조합 게국지 황금레시피, 비린내없이 얼큰한 비법양념비율

게국지 맛있게 끓이는법

서산 태안의 명물 게국지 황금레시피 묵은지와 꽃게를 넣고 된장으로 구수함을 더해 비린내 없이 시원하고 칼칼하게 끓이는 법 공개

 

서산이나 태안 안면도로 여행 가면 꼭 먹고 와야 하는 음식이 있죠 바로 게국지입니다 🦀

처음 이름을 들으면 이게 게로 끓인 국인지 김치찌개인지 헷갈리실 텐데 쉽게 말하면 꽃게탕과 김치찌개의 장점만 섞어 놓은 음식이라고 보시면 됩니다

원래 충청도 전통 방식은 게장 국물에 묵은 김치와 채소를 넣고 삭혀서 먹는 거라 쿰쿰한 맛이 강하지만 요즘 식당에서 파는 건 싱싱한 꽃게와 묵은지를 넣고 시원하게 끓여낸 현대식 스타일입니다

오늘 알려드릴 레시피는 누구나 호불호 없이 즐길 수 있는 식당 스타일의 개운하고 칼칼한 게국지 만드는 법입니다 꽃게탕보다 구수하고 김치찌개보다 시원한 국물 맛의 비법 지금 바로 시작해 보겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (묵은지가 맛을 좌우해요)

(3~4인분 기준)

필수 재료: 꽃게 3마리 (냉동 절단 꽃게도 좋아요), 묵은지 1/4포기 (잘 익은 걸로 준비하세요), 무 1/5개, 대파 1대, 양파 1/2개, 청양고추 2개, 팽이버섯 (선택) 육수: 쌀뜨물 1.5리터 (비린내 잡고 구수함 더하기), 다시마 2장 민물새우 (선택): 한 줌 넣으면 국물 맛이 2배로 시원해지는데 없으면 건새우로 대체하거나 생략 가능합니다 양념 비율 (밥숟가락 기준): 된장 1큰술 (게국지의 핵심입니다) 고춧가루 2큰술 다진 마늘 1.5큰술 다진 생강 0.3큰술 (게 요리엔 필수) 새우젓 1큰술 (간 맞추기용) 국간장 1큰술 맛술 2큰술 후추 톡톡

🦀 핵심 1단계: 재료 손질 (김치는 씻어야 하나요)

게국지의 김치는 양념을 털어내거나 가볍게 씻어서 넣어야 국물이 텁텁하지 않고 시원합니다

1. 묵은지는 흐르는 물에 가볍게 씻어 고춧가루 양념을 대충 털어내고 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다
2. 꽃게는 솔로 문질러 씻고 아가미와 모래주머니를 제거한 뒤 2등분이나 4등분으로 자릅니다
3. 무는 나박썰기 하고 대파와 고추는 어슷썰기 합니다

🥣 핵심 2단계: 김치와 무 먼저 끓이기

꽃게는 오래 끓이면 살이 녹아내리니 김치부터 익혀야 합니다

1. 냄비에 쌀뜨물과 다시마 씻은 묵은지 무를 넣고 센 불로 끓입니다
2. 끓어오르면 다시마는 건져내고 중불에서 10분 정도 푹 끓여 김치와 무의 시원한 맛을 우려냅니다

🔥 핵심 3단계: 된장 풀고 꽃게 넣기

게국지의 포인트는 된장입니다 고추장이 아니라 된장을 넣어야 구수한 감칠맛이 살아납니다

1. 국물이 우러나면 된장 1큰술을 잘 풀어줍니다
2. 손질한 꽃게와 민물새우(있으면) 양파를 넣습니다
3. 다진 마늘 생강 맛술 고춧가루를 넣고 한소끔 더 끓입니다
4. 꽃게 껍데기가 빨갛게 변하고 구수한 냄새가 올라올 때까지 끓여주세요

🧂 핵심 4단계: 간 맞추기

1. 마지막으로 대파와 청양고추 팽이버섯을 넣습니다
2. 간을 보고 싱거우면 새우젓 1큰술을 넣어 맞춥니다 소금보다는 새우젓이 들어가야 뒷맛이 깔끔하고 감칠맛이 돕니다
3. 1분 정도만 더 끓이면 완성입니다

🍚 밥 두 공기 예약

식탁에 올리면 꽃게의 달큰한 향과 묵은지의 시원한 냄새가 어우러져 침샘을 자극합니다

국물을 한 숟가락 떠먹으면 꽃게탕의 시원함에 묵은지의 깊은 맛이 더해져서 속이 확 풀리는 느낌입니다 된장이 들어가서 비린내는 전혀 없고 구수함만 남았습니다

꽃게 살 발라 먹고 푹 익은 묵은지를 흰 밥에 올려 먹으면 다른 반찬은 생각도 안 납니다 술안주로도 좋고 해장으로도 완벽한 충남의 맛 게국지 🦀 이번 주말 특별한 국물 요리로 추천합니다

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여러분은 게국지 드실 때 삭힌 김치로 끓인 전통 방식을 선호하시나요 아니면 꽃게탕 느낌의 현대식을 선호하시나요 저는 초딩 입맛이라 현대식이 더 입에 맞더라고요

* 라면 사리 추천: 건더기를 다 건져 먹고 남은 진한 국물에 라면 사리를 넣어 끓여 먹으면 '게국지 라면'이라는 별미탄생!

* 게국지와 꽃게탕 차이: 꽃게탕은 고추장 베이스에 생채소를 넣어 얼큰하게 끓이는 반면 게국지는 된장 베이스에 묵은지를 넣어 구수하고 시원한 맛이 특징