누룽지 오리백숙 황금레시피, 압력솥으로 식당보다 구수하게 만들기(오리냄새잡기)

부추오리백숙 황금레시피

압력솥으로 만드는 누룽지 오리백숙 황금레시피 오리 잡내 잡는 손질법과 찹쌀을 눌려 구수한 누룽지 죽 만드는 불 조절 비법 공개

 

요즘처럼 찬 바람 불고 기력이 딸릴 때 생각나는 보양식 끝판왕이 있습니다 바로 누룽지 오리백숙입니다 🦆

근데 식당 가서 사 먹으려고 메뉴판 보면 가격이 기본 7만 원에서 8만 원 훌쩍 넘어가는 거 보고 놀란 가슴 쓸어내린 적 다들 있으시죠 오리 한 마리에 찹쌀 좀 들어간 건데 왜 이렇게 비싼 건지 의문이 들 때가 한두 번이 아닙니다

그래서 오늘은 집에서 압력솥 하나로 전문점 뺨치는 구수한 누룽지 오리백숙 만드는 법을 준비했습니다

오리고기 잡내 잡는 손질법부터 찹쌀을 쫀득한 누룽지로 만드는 불 조절 타이밍까지 싹 다 알려드릴게요 이거 해 먹으면 돈 벌었다는 생각 절로 드실 겁니다 🚀

📝 재료 준비 (압력솥이 필수입니다)

(3~4인분 기준)

필수 재료: 오리 1마리 (약 1.6kg~2kg, 통오리), 찹쌀 2컵 (종이컵 기준), 통마늘 10알 한방 재료: 삼계탕용 한방 팩 1개 (마트에 다 팔아요 없으면 황기, 엄나무 등), 대추 5알 잡내 제거: 월계수 잎, 통후추 (없으면 생략 가능) 간 맞추기: 소금, 후추 곁들임 채소: 부추 한 줌 (오리랑 궁합 최고)

🌾 핵심 1단계: 찹쌀 불리기 (누룽지의 시작)

누룽지를 제대로 만들려면 찹쌀을 충분히 불려야 합니다

1. 찹쌀 2컵을 깨끗이 씻어 물에 담가둡니다
2. 최소 1시간 이상 불려주세요 시간이 없다면 따뜻한 물에 30분이라도 불려야 나중에 설익지 않고 쫀득해집니다

🦆 핵심 2단계: 오리 손질 (냄새의 주범 잡기)

오리는 기름이 많고 특유의 냄새가 있어서 손질을 잘해야 합니다

1. 오리 꽁지 부분(기름샘)은 누린내의 원인이니 가위로 과감하게 잘라냅니다
2. 날개 끝부분 뾰족한 곳도 잘라주세요
3. 목 주변에 두꺼운 껍질과 노란 지방 덩어리들도 가위로 정리합니다
4. 뱃속에 남아있는 핏물이나 내장 찌꺼기를 흐르는 물에 깨끗이 씻어냅니다 솔로 문질러 씻으면 더 깔끔합니다

🥣 핵심 3단계: 압력솥에 층층이 쌓기

여기서 순서가 중요합니다 찹쌀이 바닥으로 가야 누룽지가 됩니다

1. 압력솥 바닥에 불려둔 찹쌀을 평평하게 깔아줍니다
2. 그 위에 손질한 오리를 올립니다
3. 통마늘 대추 한방 팩을 오리 주변에 넣어줍니다
4. 물을 붓습니다 물 양은 오리가 2/3 정도 잠길 만큼 부어주세요 (약 1.5리터 정도) 너무 많이 부으면 누룽지가 안 생기고 죽이 됩니다

🔥 핵심 4단계: 불 조절 (가장 중요)

누룽지를 만드는 건 결국 시간과 불 조절입니다

1. 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓입니다
2. 추가 돌아가기 시작하면(치이익 소리) 중불로 줄여서 15분간 끓입니다
3. 중요 포인트: 약불로 줄여서 10분에서 15분 정도 더 둡니다 이때 바닥에 있는 찹쌀이 눌으면서 고소한 누룽지가 만들어집니다
4. 어디선가 구수한 누룽지 냄새가 솔솔 올라올 때 불을 끄고 김이 빠질 때까지 뜸을 들입니다

🌿 핵심 5단계: 부추 데치고 담아내기

1. 김이 다 빠지면 뚜껑을 엽니다
2. 야들야들하게 익은 오리와 한방 재료를 먼저 건져냅니다
3. 뜨거운 국물에 부추를 넣고 살짝 데쳐서 고기와 함께 곁들입니다
4. 솥 바닥을 긁어보면 노릇노릇하고 쫀득하게 눌어붙은 찹쌀 누룽지가 나옵니다 이게 진짜 하이라이트입니다 ✨

🥄 보약이 따로 없는 맛

커다란 접시에 오리 고기를 담고 그 위에 데친 부추를 올린 뒤 국물과 누룽지를 따로 담아내면 여기가 바로 남한산성 백숙 거리입니다

먼저 소금에 콕 찍어 야들야들한 오리 다리를 뜯고 국물에 적신 부추를 감싸 먹으면 힘이 불끈 솟는 기분입니다 마무리는 역시 쫀득하고 구수한 누룽지 죽이죠 일반 찹쌀죽과는 차원이 다른 고소함에 배가 불러도 숟가락을 놓을 수가 없습니다

온 가족이 둘러앉아 푸짐하게 즐길 수 있는 가성비 보양식 누룽지 오리백숙 🦆 이번 주말 외식비 아껴서 집에서 건강하게 즐겨보세요

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여러분은 백숙 드실 때 고기가 좋으신가요 아니면 마지막에 먹는 죽이 좋으신가요 🤔 저는 고기보다 이 누룽지 죽 먹으려고 백숙 먹습니다 🥣

 

* 남은 죽 활용: 남은 오리백숙 죽은 냉동 보관했다가 아침 식사 대용으로 데워 먹으면 간편하고 든든하다

* 오리 vs 닭 차이: 닭은 성질이 따뜻하고 오리는 성질이 차가워서 몸에 열이 많은 사람에게는 오리가 더 잘 맞는 보양식