밀가루 없어 속 편한 올챙이국수 황금레시피, 옥수수가루로 10분만에 완성!

올챙이묵 황금레시피

강원도 명물 올챙이국수 황금레시피 옥수수 전분으로 반죽 농도 맞추는 법과 양념장 비율로 집에서 즐기는 구수한 옥수수 국수 만들

 

강원도 정선이나 평창 5일장에 가면 커다란 대야에 노란 면발이 둥둥 떠 있는 걸 보신 적 있으신가요? 이름만 들으면 "으악 징그러워!" 할 수도 있지만 실물을 보면 귀여워서 웃음이 나오는 음식, 바로 올챙이국수입니다 🐸

진짜 올챙이가 들어간 건 절대 아니고요! 🤣 노란 옥수수 반죽이 구멍을 통과해 찬물에 똑똑 떨어지는 모양이 마치 올챙이 같다고 해서 붙여진 이름입니다

젓가락으로 먹으려고 하면 미꾸라지처럼 툭툭 끊어져서 숟가락으로 호로록 떠먹어야 제맛인 강원도의 명물이죠 옥수수 특유의 구수한 향과 매끄러운 식감이 정말 매력적인데요

집에서도 옥수수 가루와 구멍 뚫린 바구니만 있으면 강원도 할머니 손맛을 재현할 수 있습니다 소화도 잘 되고 칼로리도 낮은 다이어트 별미! 올챙이국수 만드는 법 지금 바로 시작해 보겠습니다 🚀

📝 재료 준비 (옥수수 가루가 핵심)

(2~3인분 기준)

• 필수 재료: 옥수수 전분 가루 2컵 (마트에서 파는 노란 옥수수 가루), 물 5컵~6컵 (비율 중요), 소금 0.5큰술
• 고명 재료: 신김치 한 줌 (잘게 다져서), 오이 1/3개 (채 썰어서), 김 가루, 통깨
• 만능 양념장 (밥숟가락 기준):
  • 진간장 4큰술
  • 국간장 1큰술
  • 고춧가루 1큰술
  • 다진 마늘 1큰술
  • 대파 또는 쪽파 2대 (송송 썰어서)
  • 청양고추 1개 (칼칼함 추가)
  • 참기름 1큰술
  • 통깨 1큰술

🌽 핵심 1단계: 옥수수 풀 쑤기 (팔 운동 준비)

올챙이국수의 9할은 반죽 농도 맞추기입니다 묵 쑤는 것과 비슷해요

1. 반죽 물 만들기: 냄비에 옥수수 가루 2컵과 물 6컵, 소금 0.5큰술을 넣고 거품기로 멍울 없이 잘 풀어줍니다 (불 켜기 전에 푸세요!)
2. 끓이기: 센 불에서 저어가며 끓입니다 바닥이 눌어붙지 않게 계속 저어주세요
3. 뜸 들이기: 반죽이 묵처럼 걸쭉해지고 투명한 노란색이 되면서 '퍽! 퍽!' 하고 기포가 터지면 약불로 줄입니다
4. 이때부터 뚜껑을 덮고 5분 정도 뜸을 들이다가 다시 힘차게 저어주는 과정을 반복해 줍니다 (총 20분 정도 충분히 익혀야 옥수수 풋내가 안 나고 찰기가 생깁니다)

💧 핵심 2단계: 올챙이 탄생시키기 (스피드 생명)

반죽이 뜨거울 때 모양을 만들어야 합니다

1. 찬물 준비: 큰 볼에 얼음물을 아주 차갑게 준비해 둡니다
2. 구멍 난 도구: 구멍이 숭숭 뚫린 찜기 채반이나 구멍 난 바가지(올챙이국수 틀이 있으면 최고)를 얼음물 위에 올립니다
3. 누르기: 뜨거운 옥수수 반죽을 채반 위에 한국자 올리고 주걱이나 국자로 꾹꾹 눌러줍니다
4. 구멍 사이로 반죽이 똑똑 떨어지면서 찬물에 닿자마자 굳어 올챙이 모양이 됩니다 🐸
5. 만들어진 면은 찬물에 잠시 담가 탱글탱글하게 둡니다

🥣 핵심 3단계: 양념장과 고명 준비

면이 심심하고 구수한 맛이라 양념장이 맛있어야 합니다

1. 분량의 재료를 섞어 짭조름하고 칼칼한 양념장을 만듭니다
2. 신김치는 잘게 다져서 준비합니다 (올챙이국수엔 볶은 김치보다 그냥 신김치가 더 개운해요)
3. 오이는 얇게 채 썰어 식감을 더합니다

🥄 핵심 4단계: 숟가락으로 떠먹는 재미

1. 채반에 받쳐 물기를 뺀 올챙이국수를 그릇에 담습니다
2. 차갑게 드셔도 좋고 따뜻한 멸치 육수를 살짝 부어 온면으로 즐겨도 좋습니다 (강원도에서는 보통 여름엔 차갑게, 겨울엔 따뜻하게 먹어요)
3. 다진 김치, 오이, 김 가루를 올리고 양념장을 듬뿍 끼얹어 냅니다

⛰️ 강원도의 힘이 느껴지는 맛

노란 올챙이들이 그릇 가득 담겨 있는 모습이 정말 귀엽지 않나요? ✨

숟가락으로 푹 떠서 입에 넣으면 씹을 것도 없이 부드럽게 넘어가는데 목 구멍으로 넘어갈 때 느껴지는 매끄러운 감촉이 정말 재미있습니다

옥수수의 은은한 구수함과 짭조름한 양념장, 아삭한 김치가 어우러져서 소박하지만 자꾸만 당기는 중독성이 있습니다 소화가 너무 잘 돼서 밤참으로 먹어도 부담 없는 강원도 토속 음식 올챙이국수! 이번 주말엔 아이들과 함께 촉감 놀이하듯 만들어보시는 건 어떨까요

 

* 식감 차이: 100% 옥수수 가루만 쓰면 뚝뚝 끊어지는 식감이 강하고, 밀가루나 전분을 소량 섞으면 조금 더 쫄깃해지니 취향에 따라 비율을 조절

* 도구 대체: 올챙이국수 전용 틀이 없다면 구멍이 뚫린 '찜기 받침'이나 '구멍 뚫린 바구니'를 사용해도 충분히 모양을 낼 수 있다