강원도 콧등치기국수(메밀칼국수) 황금레시피, 비법육수부터 익반죽 면 만들기까지!

온메밀국수 황금레시피

강원도 향토 음식 콧등치기 국수 황금레시피 메밀가루 익반죽으로 쫄깃한 면발 만드는 법과 구수한 된장 육수 비법으로 집에서 즐기는 정선의 맛

 

강원도 정선 시장에 가면 이름부터 호기심을 자극하는 국수가 있습니다 바로 '콧등치기 국수'입니다 👃

이름이 왜 콧등치기냐고요? 메밀로 만든 면발이 쫄깃하고 탄력이 있어서 후루룩 빨아들일 때 면 꼬리가 콧등을 탁! 하고 친다고 해서 붙여진 이름입니다 이름 참 재밌죠? 🤣

"그냥 메밀국수 아니야?" 하실 수 있지만 우리가 흔히 먹는 매끄러운 냉면이나 소바와는 완전히 다릅니다 칼국수처럼 투박하게 썰어 넣어 구수한 된장 육수에 끓여 먹는데 씹을수록 올라오는 메밀의 구수한 향과 거친 식감이 정말 매력적입니다

강원도의 소울 푸드, 소박하지만 깊은 맛이 나는 콧등치기 국수! 집에서 메밀 반죽 찰지게 하는 법과 구수한 육수 비법 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (메밀가루와 된장의 조화)

(2인분 기준)

• 반죽 재료: 메밀가루 2컵 (시판 메밀가루), 밀가루 1컵 (메밀만 쓰면 뚝뚝 끊어져요 2:1 비율 추천), 뜨거운 물 (익반죽용), 소금 한 꼬집
• 육수 재료: 멸치 다시마 육수 1.5리터, 감자 1개 (강원도 요리에 감자 빠지면 섭섭하죠), 애호박 1/3개, 표고버섯 2개, 대파 1대
• 육수 양념: 된장 2큰술 (체에 걸러서), 국간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술
• 양념장 (곁들임): 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파, 다진 마늘, 청양고추 1개, 참기름 1큰술, 통깨

🌾 핵심 1단계: 익반죽하기 (뜨거운 물 필수)

메밀은 글루텐이 없어서 찬물로 반죽하면 다 부서집니다 반드시 뜨거운 물로 익반죽해야 콧등을 칠 만큼 쫄깃해집니다

1. 볼에 메밀가루와 밀가루를 2:1 비율로 넣고 소금 한 꼬집을 넣습니다
2. 팔팔 끓는 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 섞어줍니다 (손 데임 주의 🔥)
3. 몽글몽글 뭉쳐지면 손으로 힘차게 치대줍니다 많이 치댈수록 면발이 쫄깃해집니다
4. 반죽이 매끄러워지면 비닐에 싸서 냉장고에 30분간 숙성시킵니다

🔪 핵심 2단계: 투박하게 밀고 썰기

너무 얇게 밀지 마세요 약간 도톰해야 제맛입니다

1. 숙성된 반죽을 꺼내 도마에 밀가루(덧가루)를 뿌리고 밀대로 밉니다
2. 너무 얇지 않게 적당한 두께로 펴준 뒤 착착 접어서 칼로 썹니다
3. 칼국수보다는 약간 굵직하게 썰어주세요 썰어둔 면은 서로 붙지 않게 밀가루를 살살 뿌려 털어둡니다

🥣 핵심 3단계: 된장 육수 끓이기

강원도 식은 고추장보다는 된장을 풀어 구수하게 먹는 게 특징입니다

1. 멸치 다시마 육수가 끓으면 된장 2큰술을 체에 걸러 풀어줍니다 (체에 걸러야 국물이 텁텁하지 않고 깔끔해요)
2. 국간장으로 심심하게 간을 맞춥니다
3. 두툼하게 썬 감자를 먼저 넣고 익힙니다

🍜 핵심 4단계: 면 넣고 끓이기

1. 육수가 팔팔 끓을 때 털어둔 메밀면을 넣습니다
2. 면이 서로 붙지 않게 젓가락으로 살살 저어줍니다
3. 면이 투명하게 익어 떠오르면 채 썬 애호박, 표고버섯, 대파를 넣습니다
4. 한소끔 더 끓여 채소가 익으면 완성입니다

🥢 콧등 조심하세요

그릇에 푸짐하게 담아내면 구수한 된장 냄새와 메밀 향이 어우러져 마음까지 편안해집니다 😌

그냥 먹으면 담백하고 심심한 맛이 매력이고 만들어둔 양념장을 조금 올려 섞어 먹으면 감칠맛이 확 살아납니다

후루룩! 힘차게 빨아들이면 진짜 면 끝이 콧등을 탁! 칠 수도 있으니 조심하세요 🤣 뚝뚝 끊어지는 듯하면서도 묘하게 쫄깃한 식감, 그리고 속이 뜨끈해지는 된장 국물은 비 오는 날 먹으면 정말 최고입니다

강원도 정선 5일장의 그 맛 집에서 콧등치기 국수로 즐겨보시는 건 어떨까요

 

* 메밀 효능: 메밀은 성질이 차서 몸의 열을 내려주고 소화가 잘 되며 루틴 성분이 혈관 건강에 좋다

* 차갑게 먹기: 여름에는 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤 시원한 냉면 육수나 멸치 육수에 말아 김치와 오이를 얹어 먹으면 '냉 콧등치기'로 즐길 수 있다