쑥개떡 만들기, 향긋한 쑥 손질법과 습식 쌀가루 익반죽 황금레시피(방앗간bye~)

쑥떡 황금레시피

봄 향기 가득한 쑥개떡 황금레시피 습식 멥쌀가루와 쑥을 이용해 집에서도 방앗간처럼 쫄깃하고 찰진 떡 만드는 익반죽 비법 공개

 

봄이 되면 시장이나 산에서 흔하게 볼 수 있는 향긋한 나물, 바로 쑥입니다! 어릴 때 할머니 댁에 가면 투박하게 빚어주셨던 짙은 초록색 떡 기억하시나요?

이름은 '개떡'이라서 왠지 못생기고 맛없을 것 같지만, 한 입 베어 물면 쑥 특유의 향긋함과 쫀득쫀득한 식감이 입안에서 축제를 여는 반전 매력의 떡입니다 😋

요즘은 카페 디저트로 '쑥 마들렌', '쑥 라떼'도 유행이지만 역시 오리지널은 쑥개떡이죠!

방앗간 갈 필요 없이 마트에서 파는 습식 쌀가루와 쑥만 있으면 집에서도 떡집보다 찰진 식감을 낼 수 있습니다 팔근육 조금 쓸 준비 되셨나요? 향긋한 추억의 맛 쑥개떡 레시피 시작합니다 🚀

📝 재료 준비 (습식 멥쌀가루 필수)

(지름 7~8cm 크기 10~12개 분량)

• 필수 재료: 습식 멥쌀가루 500g (냉동인 경우 해동해서 준비, 찹쌀 아니에요 멥쌀입니다!), 삶은 쑥 200g (또는 쑥가루 30g~50g)
• 반죽 양념: 설탕 4큰술 (쑥의 쓴맛을 잡아줘요), 소금 0.5큰술 (쌀가루에 간이 되어있으면 생략), 뜨거운 물 (익반죽용)
• 마무리: 참기름 2큰술 (고소함 코팅)

🌿 핵심 1단계: 쑥 손질하기 (향긋함의 시작)

생쑥을 쓰신다면 손질이 중요하고, 귀찮다면 쑥가루나 데쳐서 냉동된 쑥을 사셔도 됩니다

1. 세척: 생쑥은 억센 줄기를 다듬고 물에 여러 번 씻어 흙을 제거합니다
2. 데치기: 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 쑥을 넣어 2~3분간 데칩니다 (소금을 넣어야 색이 선명한 초록색이 됩니다)
3. 물기 짜기: 찬물에 헹군 뒤 물기를 꽉 짜줍니다
4. 다지기: 물기 짠 쑥을 칼로 아주 잘게 다지거나, 믹서기에 물을 아주 조금만 넣고 갈아줍니다 (씹히는 게 좋으면 칼로, 매끈한 게 좋으면 믹서기로!)

🥣 핵심 2단계: 익반죽 하기 (쫄깃함의 비결)

떡이 갈라지지 않고 쫄깃하려면 찬물이 아니라 **'뜨거운 물'**을 써야 합니다

1. 볼에 습식 멥쌀가루와 손질한 쑥(또는 쑥가루), 설탕, 소금을 넣습니다
2. 손으로 쌀가루와 쑥을 비벼가며 골고루 섞어줍니다 (쑥 색깔이 퍼지도록)
3. 익반죽: 팔팔 끓는 뜨거운 물을 조금씩 부어가며 숟가락으로 섞습니다 한 번에 붓지 말고 농도를 봐가며 조절하세요
4. 치대기 (중요): 반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 손으로 힘차게 치대줍니다 많이 치댈수록 떡이 쫄깃해집니다 최소 5분 이상 반죽과 씨름해 주세요 💪 (귓볼처럼 말랑말랑해지면 OK)

👐 핵심 3단계: 모양 빚기 (손가락 꾹)

쑥개떡의 시그니처 모양을 만들 차례입니다

1. 반죽을 밤톨만큼 떼어 동글동글하게 굴립니다
2. 손바닥으로 납작하게 누릅니다 (두께는 약 0.5cm~0.8cm 정도가 적당해요 너무 두꺼우면 안 익어요)
3. 손자국: 납작한 반죽 위에 손가락 3개나 4개를 올려 지그시 눌러 손가락 자국을 남겨줍니다 이게 바로 개떡의 멋입니다 😎
4. 가장자리가 갈라지면 물을 살짝 묻혀 매끈하게 다듬어주세요

♨️ 핵심 4단계: 찌고 코팅하기

1. 찜기에 젖은 면보나 시루 밑을 깔고 떡이 서로 붙지 않게 올립니다
2. 김이 오른 찜기에 올리고 센 불에서 15분~20분 쪄줍니다
3. 불을 끄고 5분간 뜸을 들입니다
4. 코팅: 다 익은 떡을 꺼내자마자 찬물에 1초만 담갔다 빼거나, 바로 참기름을 앞뒤로 슥슥 발라줍니다 (그래야 떡이 서로 붙지 않고 마르지 않아요)

🍯 조청 찍어 먹으면 기절

완성된 쑥개떡은 짙은 초록빛이 돌면서 윤기가 좌르르 흐릅니다 ✨

따뜻할 때 바로 먹으면 쑥 향이 입안 가득 진동을 하고, 식혀서 먹으면 식감이 두 배로 쫄깃해져서 씹는 맛이 예술입니다

그냥 먹어도 담백하고 맛있지만, 달콤한 조청이나 꿀에 콕 찍어 먹으면 "할머니~!" 소리가 절로 나오는 추억의 맛이죠 봄 내음 가득한 쑥개떡으로 건강한 간식 타임 즐겨보세요 🍵

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여러분은 쑥떡 드실 때 쑥 알갱이가 씹히는 거친 식감이 좋으신가요, 아니면 색깔만 나는 매끈한 식감이 좋으신가요? 🤔 저는 쑥이 듬뿍 들어가서 씹히는 걸 좋아합니다 🌿

 

* 콩 넣기: 반죽할 때 삶은 서리태(검은콩)나 강낭콩을 콕콕 박아서 찌면 씹는 맛과 고소함이 더해진 '콩쑥개떡'이 된다

* 남은 떡 보관: 쑥개떡은 멥쌀로 만들어 하루만 지나도 굳기 쉬우므로, 한 김 식힌 후 말랑할 때 개별 포장해서 냉동 보관하고 먹을 때마다 자연 해동하거나 전자레인지에 살짝 데워 먹으면 좋아요!