홍어무침 만드는 법, 막걸리로 냄새 없이 새콤달콤 꼬들꼬들하게(with막걸리)

간재미무침 황금레시피

삭히지 않은 홍어무침 황금레시피 막걸리로 비린내 잡고 연하게 만드는 법과 채소를 절여 물기 없이 꼬들꼬들하게 무치는 새콤달콤 양념 비법

 

결혼식 뷔페나 잔칫집에 가면 빨갛게 무쳐진 홍어무침 꼭 드시는 분들 계시죠? 새콤달콤하면서도 꼬들꼬들하게 씹히는 맛이 느끼한 속을 싹 잡아주잖아요

근데 "홍어? 그 냄새나는 거 아니야?" 하고 겁먹으셨나요? 🙅‍♀️ 걱정 마세요! 오늘 알려드릴 무침용 홍어는 삭히지 않은 것을 사용해서 암모니아 냄새가 전혀 나지 않습니다

오히려 쫄깃하고 오독오독한 식감 때문에 회냉면 위에 올라가는 가오리무침이랑 맛이 거의 똑같아요

집들이 음식이나 명절 메뉴로 내놓으면 인기 폭발인 홍어무침! 물기 없이 꼬들꼬들하게 무치는 비법과 막걸리를 활용한 잡내 제거 꿀팁까지 싹 다 알려드릴게요 🚀

📝 재료 준비 (막걸리가 비법입니다)

(3~4인분 기준)

• 필수 재료: 삭히지 않은 홍어살(또는 간재미) 400g (냉동 슬라이스 제품 쓰면 편해요), 무 1/3개, 오이 1개, 미나리 한 줌 (향긋함 담당), 양파 1/2개, 대파 1대
• 홍어 밑간 & 세척: 막걸리 1컵 (식초 1/2컵으로 대체 가능하지만 막걸리가 최고예요)
• 채소 절임: 굵은소금 1큰술, 설탕 1큰술
• 양념 비율 (밥숟가락 기준):
  • 고추장 3큰술
  • 고춧가루 4큰술 (고운 거 쓰면 색이 더 예뻐요)
  • 식초 5큰술 (2배 식초 쓰면 물 안 생기고 좋아요)
  • 설탕 3큰술
  • 물엿 2큰술 (윤기)
  • 다진 마늘 2큰술
  • 생강즙 또는 다진 생강 0.5큰술 (필수)
  • 참기름, 통깨

🐟 핵심 1단계: 홍어 손질 (막걸리 샤워)

홍어 특유의 비린내를 잡고 뼈를 부드럽게 만드는 과정입니다

1. 해동: 냉동 홍어는 냉장실에서 해동하거나 찬물에 담가 해동합니다
2. 재우기: 물기를 짠 홍어에 막걸리 1컵을 붓고 조물조물 씻어준 뒤 20분~30분 정도 그대로 담가둡니다
3. 효과: 막걸리의 유기산이 홍어 살을 단단하게 하고 뼈는 연하게 만들어주며 잡내를 싹 잡아줍니다 ✨
4. 물기 제거: 막걸리에 재웠던 홍어는 씻지 말고 그대로 면보나 키친타월에 감싸 물기를 아주 꽉 짜줍니다 (물기가 없어야 꼬들꼬들해요)

🥒 핵심 2단계: 채소 절이기 (수분 단속)

채소에서 물이 나오면 양념이 흐려집니다 미리 절여서 짜야 합니다

1. 썰기: 무는 도톰하게 채 썰고(홍어 크기에 맞춰), 오이는 어슷썰기 합니다
2. 절이기: 볼에 무와 오이를 담고 굵은소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣어 20분간 절입니다
3. 짜기: 절여진 채소는 물에 헹구지 말고 그대로 면보에 넣어 물기를 비틀어 짜줍니다 꼬들꼬들한 식감이 살아납니다

🌶️ 핵심 3단계: 양념장 만들기

새콤달콤함이 강해야 채소와 섞였을 때 간이 맞습니다

1. 볼에 고추장, 고춧가루, 식초, 설탕, 물엿, 마늘, 생강을 넣고 섞어줍니다
2. 고춧가루가 불도록 잠시 둡니다
3. 팁: 일반 식초보다 2배 식초를 사용하면 양념이 묽어지지 않고 새콤한 맛을 확실하게 낼 수 있습니다

🥣 핵심 4단계: 순서대로 무치기

재료를 한꺼번에 넣지 말고 홍어부터 무쳐야 색이 예쁩니다

1. 1차 무침: 물기 짠 홍어에 양념장의 절반을 넣고 먼저 바락바락 무쳐서 빨간 물을 들입니다
2. 2차 무침: 물기 짠 무, 오이, 양파, 대파를 넣고 남은 양념장을 넣어 골고루 버무립니다
3. 마무리: 마지막으로 5cm 길이로 썬 미나리와 참기름, 통깨를 넣고 살살 섞어줍니다 (미나리는 숨이 죽지 않게 마지막에 넣으세요!)

🎉 잔치 분위기 나는 한 접시

접시에 빨갛게 무친 홍어무침을 소복하게 담아내면 보기만 해도 침샘이 폭발합니다 🤤

한 점 집어 먹으면 오독오독 씹히는 홍어 뼈와 아삭한 무, 향긋한 미나리가 어우러져 식감 파티가 열립니다 삭히지 않아서 냄새도 없고 매콤 새콤 달콤한 맛이 입맛을 확 돋워주죠

수육 삶아서 같이 곁들이면 최고의 삼합이 되고, 소면 삶아서 비벼 먹으면 회냉면 부럽지 않은 별미가 됩니다 이번 주말엔 홍어무침으로 식탁 위 잔치 분위기 내보시는 건 어떨까요

* 대체 재료: 홍어를 구하기 힘들다면 반건조 오징어나 골뱅이로 대체해서 똑같은 양념으로 무쳐도 정말 맛있다

* 배 추가: 무칠 때 '배'를 채 썰어 넣으면 시원한 단맛이 더해져 고급스러운 맛이 나지만, 배에서 물이 나올 수 있으니 먹기 직전에 넣기