양꼬치 쯔란 소스 만들기, 한국인 입맛에 딱 맞춘 황금비율 배합레시피

쯔란소스 만들기

한국인 입맛에 맞춘 양꼬치 쯔란 소스 레시피

들깨가루와 카레가루를 활용해 향신료 거부감은 줄이고 감칠맛은 높인 만능 시즈닝 만드는 법

 

요즘 양꼬치 좋아하시는 분들 정말 많으시죠 예전에는 특유의 향 때문에 호불호가 갈리는 음식이었지만 이제는 회식 메뉴나 외식 메뉴로 당당히 자리 잡았습니다 잘 구워진 양고기의 기름진 맛도 일품이지만 사실 양꼬치의 맛을 완성하는 것은 바로 빨간 마법의 가루 쯔란 소스입니다

하지만 시판되는 쯔란이나 중국 정통 향신료는 큐민의 향이 너무 강해서 거부감을 느끼시는 분들도 꽤 계십니다 그래서 오늘은 한국인의 입맛에 딱 맞춘 한국식 양꼬치 소스 레시피를 준비했습니다

라면 스프처럼 감칠맛은 폭발하면서도 특유의 쿰쿰한 냄새는 줄이고 고소함과 매콤함을 더한 황금 배합입니다 집에 있는 재료로 간단하게 섞기만 하면 되는 비법을 지금 바로 공개합니다

재료 준비 (밥숟가락 기준)

한국식 쯔란 소스의 핵심은 들깨가루와 카레가루입니다

 

기본 재료 - 고운 고춧가루 4큰술 (입자가 고운 것이 좋습니다) / 큐민 홀(쯔란 씨앗) 또는 큐민 가루 2큰술 (취향에 따라 조절하세요) / 들깨가루 2큰술 (고소함의 핵심입니다) / 카레가루 1큰술 (잡내를 잡는 비법입니다) / 설탕 1큰술 / 소금 0.5큰술 / 통깨 2큰술 / 미원 한 꼬집 (식당 맛을 내려면 필수입니다) / 후추 톡톡

핵심 1단계 재료의 비율 맞추기

양꼬치 소스는 사실 배합이 전부입니다 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 황금 비율은 매콤함, 고소함, 향신료가 4 대 2 대 1의 조화를 이룰 때입니다

넓은 볼을 준비하고 고운 고춧가루 4스푼을 먼저 넣습니다 굵은 고춧가루보다는 짬뽕용처럼 고운 고춧가루를 사용해야 재료들과 겉돌지 않고 잘 섞입니다

여기에 큐민을 넣는데 큐민의 강한 향이 부담스럽다면 씨앗 형태인 홀보다는 가루 형태를 사용하시거나 양을 절반으로 줄이셔도 좋습니다 하지만 양고기 특유의 기름진 맛을 잡으려면 큐민은 꼭 들어가야 합니다

핵심 2단계 한국인의 킥 재료 추가하기

여기서부터가 일반 쯔란 소스와 다른 점입니다 바로 들깨가루와 카레가루를 넣는 것입니다

들깨가루 2스푼을 넣어주세요 콩가루를 사용해도 되지만 들깨가루가 들어가면 순대국에 넣었을 때처럼 구수한 맛이 배가되어 양고기의 누린내를 완벽하게 잡아줍니다

그리고 카레가루 1스푼을 추가합니다 한국 오뚜기 카레가루면 충분합니다 카레의 강황 성분이 양고기의 잡내를 잡아주고 은은한 감칠맛을 더해줍니다

핵심 3단계 간 맞추기 및 섞기

이제 간을 맞출 차례입니다 설탕 1스푼과 소금 반 스푼을 넣어 단짠의 균형을 맞춥니다

여기서 중요한 팁은 맛소금을 사용하거나 미원을 아주 조금 한 꼬집 정도 넣는 것입니다 밖에서 사 먹는 그 중독성 있는 맛의 비밀은 바로 이 소량의 조미료에 있습니다 원하지 않으시면 생략하셔도 좋지만 넣으면 확실히 맛이 살아납니다

마지막으로 통깨를 넉넉히 넣고 후추를 톡톡 뿌린 뒤 모든 재료가 골고루 섞이도록 잘 저어줍니다

핵심 4단계 살짝 볶아 풍미 올리기 (선택 사항)

재료를 섞어서 바로 드셔도 좋지만 더 깊은 풍미를 원하신다면 마른 팬에 볶아보세요

기름을 두르지 않은 프라이팬을 약불로 예열한 뒤 섞어둔 소스 가루를 넣고 1분에서 2분 정도 아주 살짝만 볶아줍니다 이렇게 하면 고춧가루와 큐민의 풋내능 날아가고 고소한 향이 극대화됩니다 단 고춧가루는 금방 타버릴 수 있으니 아주 약한 불에서 살살 저어주다가 고소한 향이 올라오면 바로 불을 꺼야 합니다

만능 소스로 활용하기

완성된 한국식 쯔란 소스는 양꼬치뿐만 아니라 다양한 요리에 활용할 수 있습니다

삼겹살이나 목살을 구워 찍어 먹어도 별미이고 닭가슴살을 구울 때 시즈닝으로 뿌려도 좋습니다 심지어 라면에 살짝 뿌려 먹거나 감자튀김에 버무려 양념 감자 스타일로 즐겨도 훌륭합니다

한 번 넉넉히 만들어 밀폐 용기에 담아두면 캠핑이나 여행 갈 때 아주 유용한 만능 양념이 될 것입니다 이제 집에서도 전문점 부럽지 않은 양꼬치 파티를 즐겨보셈용!! ㅎㅎ

 

* 보관 기간: 볶은 소스는 습기에 약하므로 반드시 완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 향이 오래 유지됩니다!

* 큐민 활용법: 큐민이 남았다면 당근을 채 썰어 볶을 때 소금과 큐민을 넣어 당근 라페 스타일의 볶음을 만들어보세요 샌드위치 속재료로 아주 훌륭하답니다!

 

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