로컬맛집 소룡포(샤오롱바오) 황금레시피, 육즙 가두기비법 ~ 쫄깃 만두피 비법까지

샤오롱바오 만들기

집에서 만드는 딤섬의 황제 소룡포 레시피입니다

젤라틴을 활용해 육즙 가득한 육수 젤리 만드는 법과 쫄깃한 만두피 반죽 비결을 상세히 공개합니다

 

오늘은 딤섬의 황제라고 불리는 소룡포, 바로 샤오롱바오를 준비했습니다 얇은 만두피를 톡 터뜨리면 진한 육수가 숟가락 가득 흘러나오는 그 감동 다들 아시죠 식당에서 먹으면 한 판에 몇 개 들어있지도 않은데 가격은 꽤 비싸서 항상 아껴 먹어야 했잖아요

사실 소룡포의 핵심인 육즙의 비밀만 알면 집에서도 산더미처럼 쌓아놓고 먹을 수 있습니다 만두 속에 물을 주사기로 넣는 건 아닐까 궁금하셨던 분들 계시죠 비밀은 바로 굳히면 젤리가 되었다가 열을 가하면 녹아내리는 육수 젤리에 있습니다

만두 빚기가 조금 번거로울 순 있지만 주말에 가족들과 둘러앉아 오순도순 만들기 딱 좋은 메뉴입니다 육즙 홍수 터지는 소룡포 황금 레시피 천천히 알려드릴게요

재료 준비

만두 20개에서 25개 분량입니다

육수 젤리 (육즙의 핵심) 뜨거운 물 150ml / 치킨스톡 0.5큰술 (또는 굴소스) / 판젤라틴 2장 (또는 가루 젤라틴 4g) / 진간장 1작은술

만두소 재료 돼지고기 다짐육 200g (지방이 적당히 섞인 부위가 부드럽습니다) / 대파 흰 부분 반 대 / 다진 생강 0.5큰술 (생강은 필수입니다) / 설탕 0.5큰술 / 진간장 1큰술 / 맛술 1큰술 / 참기름 1큰술 / 후추 톡톡

 

만두피 재료 (시판 왕만두피를 사용해도 되지만 직접 만들면 더 쫄깃합니다)

중력분(밀가루) 200g 따뜻한 물 100ml에서 110ml / 소금 한 꼬집 / 식용유 1작은술

핵심 1단계 육수 젤리 만들기

소룡포의 생명인 육즙을 만드는 과정입니다 이 과정은 굳히는 시간이 필요하니 요리 시작 전 미리 만들어두세요

뜨거운 물 150ml에 치킨스톡과 간장을 넣어 간을 맞춥니다 여기에 찬물에 불린 판젤라틴이나 가루 젤라틴을 넣고 완전히 녹여줍니다

넓은 접시나 용기에 육수를 붓고 냉장고에 넣어 1시간 이상 굳혀주세요 탱글탱글한 묵처럼 굳으면 포크로 다지거나 칼로 잘게 썰어 준비합니다 이게 나중에 찜기에 들어가면 사르르 녹아서 뜨거운 육수가 됩니다

핵심 2단계 쫄깃한 만두피 반죽하기

밀가루에 소금을 넣고 따뜻한 물을 조금씩 부어가며 반죽합니다 찬물보다 따뜻한 물로 반죽해야 피가 부드럽고 쫄깃해집니다

날가루가 보이지 않게 한 덩어리로 뭉쳐지면 식용유를 살짝 바르고 비닐을 덮어 30분 정도 실온에서 숙성시켜 주세요 숙성이 끝나면 반죽을 길게 밀어 10g 정도 크기로 작게 나눕니다

밀대로 밀 때는 가운데는 도톰하게 가장자리는 얇게 밀어야 나중에 주름 잡기도 편하고 육즙이 새지 않습니다

핵심 3단계 만두소 만들고 빚기

볼에 다진 돼지고기와 대파 생강 등 분량의 양념을 넣고 젓가락으로 한쪽 방향으로 힘차게 저어주세요 고기에 찰기가 생길 때까지 저어야 식감이 좋아집니다

고기 반죽이 완성되면 아까 다져둔 육수 젤리를 넣고 가볍게 섞어줍니다

이제 만두피 가운데에 소를 올리고 주름을 잡아 만두를 빚어줍니다 소룡포는 주름이 많을수록 예쁘지만 집에서 먹는 거니까 모양이 조금 서툴러도 괜찮습니다 중요한 건 육즙이 새지 않게 윗부분을 꼼꼼하게 오므려주는 것입니다

핵심 4단계 김 오른 찜기에 찌기

찜기에 물을 끓여 김이 오르면 면포나 종이 호일을 깔고 만두를 서로 붙지 않게 올립니다

뚜껑을 덮고 센 불에서 딱 8분에서 10분 정도 쪄주세요 너무 오래 찌면 피가 퍼질 수 있으니 시간을 지키는 게 좋습니다

뚜껑을 열면 만두피가 투명해지면서 바닥에 육즙이 찰랑거리는 게 보일 거예요

제대로 즐기는 꿀팁

완성된 소룡포는 절대 한입에 덥석 넣으면 안 됩니다 뜨거운 육즙에 입천장이 데일 수 있거든요

숟가락 위에 만두를 올리고 젓가락으로 만두피를 살짝 찢어 흘러나오는 육물을 먼저 호로록 마셔보세요 진하고 고소한 육향이 입안 가득 퍼집니다 그 후에 얇게 채 썬 생강을 넣은 초간장에 콕 찍어 드시면 여기가 바로 대만이고 홍콩입니다

이번 주말에는 온 가족이 둘러앉아 만두를 빚으며 도란도란 이야기꽃을 피워보는 건 어떨까요 맛도 재미도 보장하는 소룡포 만들기 꼭 한번 도전해보세요

 

* 만두소 활용: 만두소가 남았다면 동그랗게 빚어 굴림만두로 만들거나 볶음밥 재료로 활용해도 훌륭하다

* 생강채 소스 비율: 소룡포의 느끼함을 잡아주는 생강 초간장 비율(식초 3 간장 1 설탕 0.5 채 썬 생강 듬뿍)