중화식 양갈비 양념구이 황금레시피, 숄더랙으로 만드는 중국풍 양스테이크

양갈비 양념장

집에서 즐기는 중화식 양갈비 양념구이 레시피입니다

쯔란과 굴소스를 활용한 특제 소스로 잡내 없이 부드럽게 굽는 법을 알려드립니다

 

다들 양갈비 좋아하시나요 예전에는 고급 레스토랑이나 호텔 뷔페에서나 먹는 비싼 음식이라는 인식이 강했잖아요 그런데 요즘은 마트나 인터넷에서 냉동 숄더랙이나 프렌치랙을 꽤 합리적인 가격에 구할 수 있더라고요

그래서 오늘은 집에서도 중국 현지 식당 부럽지 않게 즐길 수 있는 중화식 양갈비 양념구이를 준비했어요 그냥 구워 먹어도 맛있지만 중국식 특제 양념에 재웠다가 구우면 양고기 특유의 누린내는 싹 사라지고 입에 착 감기는 감칠맛만 남거든요

양꼬치 좋아하시는 분들이라면 무조건 사랑에 빠질 수밖에 없는 맛이에요 칭따오 맥주 한 잔이 절로 생각나는 마성의 양갈비 레시피 어렵지 않으니 저만 믿고 따라오세요

재료 준비

2인분 기준입니다 양갈비는 숄더랙(어깨 갈비)을 사용하면 가성비가 좋고 프렌치랙을 사용하면 조금 더 부드럽습니다

메인 재료 양갈비(숄더랙 또는 프렌치랙) 4대에서 6대 (약 500g) 통마늘 5알 대파 1대 양파 반 개 식용유 넉넉히

고기 밑간 및 잡내 제거 청주 또는 소주 3큰술 양파즙 또는 갈아 만든 배 음료 3큰술 (연육 작용을 도와줍니다) 후추 넉넉히 소금 한 꼬집

중화풍 양념 소스 (밥숟가락 기준) 진간장 2큰술 굴소스 1큰술 설탕 1큰술 다진 마늘 1큰술 쯔란(큐민) 가루 1큰술 고운 고춧가루 1큰술 참기름 0.5큰술

핵심 1단계 핏물 닦고 밑간하기

양고기는 핏물 제거가 맛의 80퍼센트를 결정해요 핏물에서 특유의 냄새가 나거든요

먼저 해동된 양갈비를 키친타월로 꾹꾹 눌러 핏물을 아주 꼼꼼하게 닦아주세요 물에 씻으면 맛이 빠져나가니 닦아내는 게 좋아요

그다음 핏물을 닦은 고기에 청주와 양파즙 후추 소금을 뿌려 10분에서 20분 정도만 재워둡니다 이 과정이 고기를 훨씬 부드럽게 만들고 잡내를 잡아줍니다

핵심 2단계 중화풍 양념장 만들기

고기가 재워지는 동안 입맛 돋우는 소스를 만들어볼까요

그릇에 준비한 간장 굴소스 설탕 다진 마늘을 넣고 잘 섞어주세요 여기에 쯔란 가루와 고춧가루를 넣으면 우리가 아는 그 중독성 있는 중국식 향이 확 올라옵니다

매운 걸 좋아하신다면 크러쉬드 레드페퍼나 청양고추를 다져 넣어도 아주 훌륭해요

핵심 3단계 향신 기름에 굽기

그냥 굽는 것보다 파와 마늘 향을 입힌 기름에 구우면 풍미가 훨씬 깊어져요

프라이팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 큼직하게 썬 대파와 편으로 썬 마늘을 넣어 볶아주세요 파와 마늘이 노릇해지면서 맛있는 냄새가 올라오면 건져내고 그 향긋한 기름에 양갈비를 올립니다

센 불에서 앞뒤로 겉면이 갈색이 될 때까지 바짝 익혀 육즙을 가둬주세요 겉이 바삭하게 익어야 속이 촉촉하거든요

핵심 4단계 양념 입혀 조리듯 굽기

고기 겉면이 맛있게 익었다면 불을 중약불로 줄이고 만들어둔 양념 소스를 고기 위에 골고루 발라주세요

양념이 타지 않게 주의하면서 소스가 고기에 쏙 배어들도록 살짝 조리듯 구워줍니다 마지막에 뚜껑을 덮고 2분에서 3분 정도 속까지 익혀주면 완성입니다

너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 젓가락으로 찔러봤을 때 핏물이 올라오지 않을 정도면 딱 좋아요

접시에 담아 즐기기

잘 구워진 양갈비를 접시에 담고 남은 소스를 위에 한 번 더 끼얹어주세요 취향에 따라 고수를 곁들이거나 쯔란 시즈닝을 추가로 찍어 드셔도 좋습니다

한 입 뜯어보면 부드러운 양고기 살결 사이로 짭조름하고 매콤한 중화풍 양념이 배어 나와서 정말 환상적이에요 밖에서 비싸게 사 먹던 게 억울해질지도 몰라요

오늘 저녁은 집에서 양갈비 뜯으면서 하루의 스트레스를 날려버리는 건 어떨까요 시원한 맥주 준비하는 거 잊지 마시구용! ㅎㅎ

 

* 가니쉬 추천: 양갈비 기름에 대파나 통마늘 방울토마토를 같이 구워 곁들이면 맛의 밸런스가 아주 좋다

* 에어프라이어 조리법: 팬 조리가 번거롭다면 양념에 재운 고기를 에어프라이어 180도에서 10분 뒤집어서 5분 정도 구우면 기름은 빠지고 담백하게 즐길 수 있다

 

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