집에서 손쉽게 만드는 하가우(새우딤섬)황금레시피, 소재료비법과 등면분 익반죽

하가우 만들기

집에서 만드는 고급 딤섬 하가우 레시피입니다

등면분을 사용해 수정처럼 투명한 만두피 만드는 법과 탱글한 새우 소 비결을 상세히 공개합니다

 

지난번 육즙 가득한 소룡포에 이어 오늘은 딤섬의 여왕이라 불리는 하가우를 준비했습니다 투명하고 쫀득한 피 속에 핑크빛 새우가 비치는 그 영롱한 자태를 보면 먹기 전부터 설레잖아요

하가우는 딤섬 중에서도 난이도가 조금 있는 편입니다 밀가루가 아닌 전분으로 피를 만들어야 해서 반죽을 다루기가 까다롭거든요 하지만 걱정하지 마세요 오늘 알려드리는 비율과 물 온도만 정확히 지키면 집에서도 수정처럼 투명하고 쫀득한 하가우를 성공할 수 있습니다

입안에서 톡 터지는 새우의 탱글탱글한 식감과 쫀득한 만두피의 환상적인 조화 집에서 만드는 프리미엄 딤섬 하가우 레시피를 지금 바로 소개합니다

재료 준비

만두 약 15개에서 20개 분량입니다

만두피 재료 (가장 중요합니다) 등면분(밀 전분) 100g (일반 밀가루로는 투명해지지 않으니 꼭 등면분을 준비해 주세요) / 감자 전분(또는 옥수수 전분) 50g / 팔팔 끓는 뜨거운 물 150ml에서 160ml (익반죽 필수) / 식용유 1작은술

 

만두소 재료 - 칵테일 새우 또는 생새우 250g (내장을 제거하고 깨끗이 씻은 것) / 죽순 50g (물조림 죽순을 사용하면 식감이 아주 좋습니다 없다면 물밤이나 연근으로 대체 가능합니다) / 돼지비계 다짐 30g (선택 사항이지만 넣으면 훨씬 부드럽고 쥬시해집니다) / 전분 가루 1큰술 / 달걀흰자 반 개 분량 / 소금 1작은술 / 설탕 1작은술 / 참기름 1큰술 / 흰 후추 톡톡

핵심 1단계 새우 손질과 소 만들기

하가우의 생명은 새우의 탱글탱글한 식감입니다

새우는 키친타월로 물기를 완벽하게 제거해 주세요 물기가 남으면 만두소가 질척거려 빚기 힘듭니다 준비한 새우의 절반은 칼 옆면으로 꾹 눌러 으깨고 나머지 절반은 큼직하게 썰어줍니다 이렇게 두 가지 식감을 섞어야 씹는 맛이 살아납니다

볼에 손질한 새우와 잘게 다진 죽순 돼지비계를 넣고 분량의 양념을 모두 넣어줍니다 여기서 중요한 건 찰기가 생길 때까지 한쪽 방향으로 힘차게 치대는 것입니다 반죽을 들어 내리치듯 치대면 새우 살이 서로 엉겨 붙어 쫄깃해집니다 완성된 소는 냉장고에 넣어 차갑게 숙성시켜 주세요

핵심 2단계 투명한 만두피 반죽하기

하가우의 핵심 기술인 익반죽 단계입니다

볼에 등면분과 감자 전분을 넣고 섞은 뒤 팔팔 끓는 뜨거운 물을 한 번에 붓고 젓가락으로 빠르게 휘저어 줍니다 물이 식으면 전분이 익지 않아 반죽이 뚝뚝 끊어지니 반드시 끓는 물을 사용하세요

날가루가 어느 정도 사라지고 몽글몽글 뭉쳐지면 손으로 반죽을 시작합니다 반죽이 한 덩어리가 되면 식용유를 넣고 매끈해질 때까지 치대줍니다

반죽이 마르지 않게 젖은 면포나 비닐을 덮어두는 것은 필수입니다

핵심 3단계 얇게 밀어 주름 잡기

반죽을 조금 떼어 동그랗게 빚은 뒤 밀대로 최대한 얇게 밀어줍니다 바닥이 비칠 정도로 얇아야 쪘을 때 투명하고 예쁩니다 칼 옆면에 기름을 살짝 발라 반죽을 누르며 펴는 전통 방식을 써도 좋지만 밀대가 훨씬 편합니다

만두피 가운데에 차가운 소를 적당량 올리고 반달 모양으로 접은 뒤 한쪽 면에만 주름을 잡아 빚어줍니다 조개껍데기 모양처럼 주름을 7개에서 9개 정도 잡아주면 가장 예쁩니다

핵심 4단계 투명하게 쪄내기

김이 오른 찜기에 종이 호일이나 얇게 썬 당근을 깔고 만두를 올립니다 당근 위에 올리면 만두가 바닥에 붙지 않고 색감도 예뻐집니다

센 불에서 약 5분에서 6분 정도 쪄줍니다 너무 오래 찌면 피가 흐물거리고 터질 수 있으니 시간을 지켜주세요

뚜껑을 열면 하얀 반죽이 마법처럼 투명하게 변해 핑크빛 새우가 비치는 감동적인 순간을 마주하게 됩니다

딤섬 전문점 부럽지 않은 맛

갓 쪄낸 하가우는 피가 정말 쫀득쫀득하고 씹을 때마다 새우의 감칠맛이 폭발합니다 따로 간장을 찍지 않아도 간이 딱 맞지만 매콤한 라유나 초간장을 살짝 곁들이면 풍미가 배가됩니다

만드는 과정이 조금 정성이 필요하지만 완성된 하가우의 영롱한 비주얼을 보면 그 수고가 싹 잊힙니다 이번 주말에는 집에서 홍콩 미식 여행을 떠나보시는 건 어떨까요

 

* 냉동 보관: 빚은 하가우는 서로 붙지 않게 쟁반에 얼린 뒤 밀폐 용기에 담아 냉동 보관하면 언제든 찜기에 쪄서 바로 먹을 수 있다
* 등면분 구매처: 등면분(Wheat Starch)은 일반 마트에는 잘 없으니 인터넷이나 아시아 식료품점에서 미리 구매해야 한다(전분가루로만 만들면 식감이 다릅니다)