넘쉬운 중화식 만두 쇼마이(돼지고기 딤섬) 황금레시피+손님용 예쁘게 빚는법까지

쇼마이 레시피

만두보다 만들기 쉬운 딤섬 쇼마이 레시피입니다

돼지고기와 새우로 꽉 채운 쫀득한 속 재료 비율과 꽃처럼 예쁘게 빚는 노하우를 공개합니다

 

소룡포와 하가우에 이어 딤섬 삼대장 시리즈의 마지막 주인공은 바로 쇼마이입니다 노란 만두피 위로 먹음직스러운 속재료가 보이고 그 위에 주황색 당근이나 초록색 완두콩이 콕 박혀있는 귀여운 비주얼 많이 보셨죠

쇼마이는 윗부분이 뚫려 있는 오픈형 만두라서 빚는 방법이 정말 간단합니다 만두 예쁘게 빚을 자신이 없는 분들도 쇼마이는 실패할 확률이 거의 제로에 가깝습니다

돼지고기의 고소함과 새우의 탱글함 그리고 표고버섯의 향긋함이 어우러진 맛의 앙상블 집에서 아주 쉽게 만드는 꽃처럼 예쁜 쇼마이 레시피를 지금 바로 공개합니다

재료 준비

쇼마이 약 15개에서 20개 분량입니다

만두피 재료 - 시판 냉동 만두피 또는 왕만두피 20장 (사각 피라면 모서리를 잘라 원형으로 만들거나 그냥 사용해도 됩니다)

만두소 재료 - 돼지고기 다짐육 150g (지방이 적당히 섞인 부위) / 칵테일 새우 또는 생새우 150g / 건표고버섯 2개 (물에 불린 것) / 다진 대파 흰 부분 5CM정도 / 다진 생강 0.5작은술

양념 재료- 진간장 1큰술 / 굴소스 1큰술 / 설탕 0.5큰술 / 감자 전분 1큰술 / 참기름 1큰술 / 후추 톡톡 / 달걀흰자 1개 (접착제 역할)

토핑 재료 - (선택 사항) 다진 당근 약간 / 완두콩 약간 또는 날치알

핵심 1단계 재료 손질하기

쇼마이의 식감은 재료 손질에서 결정됩니다

새우는 깨끗이 씻어 물기를 제거한 뒤 칼 옆면으로 눌러 으깨줍니다 으깬 새우를 칼로 다지는데 너무 곱게 갈지 말고 입자가 씹힐 정도로 듬성듬성 다져주세요 그래야 탱글탱글한 식감이 살아납니다

불린 표고버섯은 물기를 꽉 짜고 아주 잘게 다져줍니다 표고가 들어가야 고급스러운 향이 확 살아납니다 대파와 생강도 곱게 다져서 준비해 주세요

핵심 2단계 찰진 만두소 만들기

볼에 다진 돼지고기와 손질한 새우 표고버섯 대파 생강을 모두 넣습니다

여기에 준비한 양념 재료를 모두 넣어주세요 간장 굴소스 설탕 전분 참기름 후추 달걀흰자까지 몽땅 넣으면 됩니다

이제 가장 중요한 순서입니다 젓가락이나 손을 이용해 한쪽 방향으로 힘차게 저어주세요 고기와 새우가 서로 엉겨 붙어 끈적끈적한 찰기가 생길 때까지 치대야 쪘을 때 속이 단단하고 쫀득해집니다

핵심 3단계 꽃봉오리처럼 빚기

쇼마이는 빚는 법이 정말 쉽고 재미있습니다

왼손 엄지와 검지로 동그라미를 만들어 오케이 사인을 만듭니다 그 위에 만두피를 올리고 숟가락으로 만두소를 꾹 눌러 담으면서 구멍 안으로 밀어 넣습니다

자연스럽게 주름이 잡히면서 원통 모양이 만들어집니다 윗부분을 숟가락으로 평평하게 다듬고 바닥에 탁탁 쳐서 밑면을 평평하게 만들어 세워주세요

마지막으로 윗부분 가운데에 다진 당근이나 완두콩을 하나씩 콕 박아주면 화룡점정입니다

핵심 4단계 찜기에 쪄내기

김이 오른 찜기에 종이 호일이나 얇게 썬 당근을 깔고 쇼마이를 서로 붙지 않게 올립니다

뚜껑을 덮고 센 불에서 약 8분에서 10분 정도 쪄줍니다 고기만 익으면 되기 때문에 너무 오래 찔 필요는 없습니다

뚜껑을 열면 윤기가 좌르르 흐르는 노란 꽃송이 같은 쇼마이가 완성됩니다

한 입 가득 퍼지는 육즙과 감칠맛

완성된 쇼마이는 초간장이나 겨자 소스에 살짝 찍어 드셔보세요 얇은 피의 부들부들함 속에 꽉 찬 고기와 새우가 입안에서 춤을 춥니다 표고버섯의 은은한 향이 뒷맛을 깔끔하게 잡아줘서 질리지 않고 계속 들어가죠

만두피를 밀대로 밀 필요도 없고 모양 잡느라 끙끙댈 필요도 없는 효자 메뉴 쇼마이 이번 주말 냉동실에 있는 재료들을 모아 근사한 딤섬 파티를 열어보시는 건 어떨까요

 

* 냉동 보관: 쇼마이는 빚은 상태로 냉동 보관했다가 해동 없이 바로 찜기에 쪄서 먹을 수 있어 도시락 반찬으로도 아주 훌륭하다

* 만두피 활용 팁: 시판 만두피가 하얀색이라 아쉽다면 반죽할 때 치자 물이나 당근 즙을 넣거나 시판 강황 만두피를 사용하면 전문점처럼 노란색 쇼마이를 만들 수 있다