창펀 만들기, 집에서 후다닥 만드는 홍콩식 쌀전병 황금레시피(찜기x후라이팬o)

창펀 만들기

집에서 만드는 광둥식 딤섬 창펀 레시피입니다

쌀가루와 타피오카 전분 황금 비율로 찢어지지 않는 반죽 만드는 법과 달짝지근한 간장 소스 비결을 공개합니다

 

소룡포와 하가우 그리고 쇼마이까지 딤섬 시리즈를 사랑해 주셔서 감사합니다 오늘은 그 대미를 장식할 아주 특별한 메뉴를 준비했습니다 바로 딤섬 집에서 절대 빠질 수 없는 부들부들한 쌀 전병 창펀입니다

창펀은 얇고 투명한 쌀 피에 고기나 새우 계란 등을 넣고 돌돌 말아 짭조름한 간장 소스를 부어 먹는 광둥식 요리입니다 입안에 넣는 순간 호로록 넘어가는 그 부드러운 식감 때문에 아침 식사로도 인기가 정말 많습니다

전문 도구인 찜기 없이도 집에 있는 네모난 쟁반이나 접시만 있으면 누구나 만들 수 있습니다 미끄러지듯 넘어가는 식감이 예술인 창펀 만드는 법 지금 바로 알려드릴게요

재료 준비

창펀 약 8줄에서 10줄 분량입니다

반죽 재료 (비율이 생명입니다) 쌀가루 80g / 타피오카 전분 40g (쫄깃함을 담당) / 옥수수 전분 또는 감자 전분 10g / 물 350ml / 식용유 1큰술 / 소금 한 꼬집

속 재료 (취향껏 준비하세요) 다진 돼지고기 100g / 칵테일 새우 10마리 / 쪽파 3대 / 달걀 2개 / 옥수수 콘 약간

창펀 전용 간장 소스 물 100ml / 진간장 3큰술 / 굴소스 1큰술 / 설탕 2큰술 / 맛술 1큰술 / 참기름 0.5큰술

핵심 1단계 황금 비율 반죽 만들기

창펀의 핵심은 찢어지지 않으면서도 부드러운 반죽입니다

볼에 쌀가루와 타피오카 전분 옥수수 전분을 모두 넣습니다 타피오카 전분이 들어가야 떡처럼 쫄깃하면서도 투명한 식감이 나옵니다 여기에 분량의 물을 붓고 가루가 뭉치지 않도록 거품기로 완벽하게 풀어주세요

마지막으로 식용유와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다 반죽은 시간이 지나면 가루가 바닥에 가라앉으니 사용하기 직전마다 휘저어 주는 것이 포인트입니다

핵심 2단계 마성의 간장 소스 끓이기

창펀은 소스 맛으로 먹는다고 해도 과언이 아닙니다 일반 간장은 너무 짜서 어울리지 않습니다

냄비에 물과 간장 굴소스 설탕 맛술을 넣고 약불에서 설탕이 녹을 때까지 보글보글 끓여줍니다 소스가 끓어오르면 불을 끄고 참기름을 살짝 둘러 식혀주세요 짜지 않고 달짝지근한 이 소스는 만두를 찍어 먹어도 정말 맛있습니다

핵심 3단계 얇게 펴서 쪄내기

집에 있는 네모난 스테인리스 쟁반이나 평평한 접시를 준비해 주세요 쟁반 바닥에 솔을 이용해 식용유를 아주 얇게 펴 발라줍니다 그래야 나중에 잘 떨어집니다

물이 팔팔 끓는 찜통이나 넓은 웍에 쟁반을 올리고 반죽을 한국자 떠서 붓습니다 쟁반을 이리저리 기울여 바닥에 아주 얇게 깔리도록 해주세요

그 위에 다진 고기나 새우 쪽파를 듬성듬성 뿌려줍니다

뚜껑을 덮고 센 불에서 약 2분에서 3분 정도 쪄줍니다 반죽이 투명해지면서 표면이 올록볼록하게 부풀어 오르면 다 익은 것입니다

핵심 4단계 돌돌 말아 완성하기

다 익은 쟁반을 꺼내세요 뜨거우니 반드시 장갑을 끼고 조심해야 합니다

스크래퍼나 뒤집개를 이용해 한쪽 끝부터 살살 밀어가며 돌돌 말아줍니다 반죽이 쫄깃해서 생각보다 잘 말립니다

접시에 예쁘게 옮겨 담고 만들어둔 간장 소스를 넉넉하게 부어주면 완성입니다

호로록 넘어가는 비단 같은 식감

완성된 창펀은 젓가락으로 들기도 힘들 만큼 부드럽습니다 숟가락으로 소스와 함께 떠서 드셔보세요

매끄러운 쌀 피가 입안에서 춤을 추고 그 사이로 씹히는 고기와 새우의 맛이 일품입니다 달짝지근한 간장 소스가 전체적인 맛을 감싸주어 아이들도 정말 좋아합니다

특별한 기술 없이도 집에서 홍콩의 아침을 느낄 수 있는 창펀 이번 주말 브런치 메뉴로 가볍고 속 편한 창펀 어떠신가용~? ㅎㅎ

 

* 반죽 보관: 남은 반죽은 냉장 보관이 가능하지만 전분이 딱딱하게 굳으므로 사용 전 반드시 실온에 두었다가 물을 조금 더 추가해 농도를 맞춰야 한다

* 전자레인지 조리법: 찜기가 없다면 전자레인지용 넓은 접시에 반죽을 얇게 펴고 랩을 씌워 1분 30초에서 2분 정도 돌려도 간편하게 만들 수 있다