닭개장 맛있게 끓이는 황금레시피, 이것 미리 밑간해두면 맛집맛 100%재현

닭계장 황금레시피

밥도둑 얼큰 찐한 닭개장 황금레시피! 식당 맛 100% 찐한 비법 공개.

 

여러분. 하이요!

와... 님들... 왠지 막... 입맛은 없는데... 매콤 칼칼한 건 땡기는... 그런 모순적인 날... RGRG? ㅋ (나만 맨날 이래? ㅋ)

이런 날... '육개장' 폼 미쳤다... 싶은데... 솔직히... '소고기' 300g 넣고 끓이기... (내 통장... 눈 감아... ㅋ) 킹받잖아요...

그래서! 오늘은 '육개장'의 '가성비' 버전? 아니... 걍... '클래스'가 다른... '요리'입니다... ㅋ '닭개장'입니다!

이건... '국'이 아니라 '요리'잖아요 ㅠ (육개장은... 왠지... '아재'st인데... 닭개장은... 왠지... '힙'함... ㅋ)

근데 이거... 집에서 끓이면... "아... 왜 그 맛이 안 나지?" ㅠ 밍밍하거나... 닭 비린내... (경험담... ㅋ)

오늘은 제가! 밖에서 파는 것보다 100배! '찐~하고 얼큰~한' 국물... 그 비법 싹 다 풀어볼게요!

📝 재료 준비! (이게 찐임... 푸짐하게!)

(2-3인분 넉넉하게!)

• (필수) 닭고기 500g (닭가슴살 2 + 닭다리살 1 섞으면... 폼 미쳤다...)
• (필수) 고사리 150g (삶은 거! 이게 '육개장' 폼의 핵심임 ㅋ)
• (필수) 대파 2대 (듬뿍! 큼직하게! '쪽파' ㄴㄴ... 님... 망함... ㅋ)
• 콩나물 or 숙주 한 줌 (시원함 담당!)
• 멸치 다시마 육수 1.5리터 (or 코인 육수 3알... ㅋ 쉿...)
• (마법의 양념장)
• 고춧가루 5큰술 (듬뿍! 칼칼하게!)
• 국간장 4큰술
• 진간장 2큰술 (밸런스!)
• 다진 마늘 2큰술 (듬뿍!)
• 다진 생강 1/2큰술 (이거... 찐 비법임... 냄새 킬러!)
• 🌟참기름 2큰술 (이게 킥임 1!)
• 🌟들깨가루 2큰술 (이게 킥임 2! 꼬수움 폼 미쳤다...)
• 맛술(미림) 2큰술
• 후추 톡톡

🍳 킥포인트 1 : 닭... 삶고 '찢어야' 찐이다!

자, 딴 건 몰라도 '닭개장'은요... '육수'랑 '살코기'가 90%입니다. ㅋ (진짜임...)

1. 냄비에 물 넉넉~하게 받고!
2. (냄새 잡는 1차 삶기용) 대파 뿌리, 통후추 10알, 통마늘 5알 넣고!
3. 물이 '바글바글' 끓어오르면?
4. '닭고기' 500g 투하!
5. 딱! '15분'만! ⏰ (센 불로!) 푹... 삶아주세요!
6. (긴급) 님... 이 '육수'... 버리면... 걍... 망함... ㅋ
7. '육수'는... 싹! '체'에 걸러서... 따로 보관!
8. '닭고기'는... 한 김 식혀서...

(여기서 진짜 중요!!!) '칼'로 썰면... '맛' 1도 없음... '손'으로 쫙쫙!!! 찢어야... '결'이 살아서... 양념 싹! 배는 거... RGRG? ㅋ (손... 뜨거움... ㅠ)

🍳 킥포인트 2 : '밑간'이 90%임! (이게 찐 비법)

자, '육개장'st의 찐 비법 나갑니다... '끓이면서' 양념 넣으면... 님... 걍... 망함... ㅋ

1. 큼~~~직한 '볼' (다라이? ㅋ) 준비!
2. 찢어둔 '닭고기' + 삶은 '고사리' + '콩나물/숙주' 싹 다 투하!
3. (여기서 킥!)
4. 아까 적어둔 '마법의 양념장 재료'
5. (고춧가루 5, 국간장 4, 진간장 2, 마늘 2, 생강 1/2...)
6. 싹 다! 들이부으세요!
7. 조물조물... '바락바락'!!! '빨간 맛' 싹! 배도록!
8. (고사리... 숨... 싹 죽여버리셈... ㅋ)
9. 10분만 재워두세요!
10. (이래야... 밖에서 파는 그 맛... ㅋ 찐임...)

🔥 끓이기! ('볶고' 끓여야 찐이다)

자, 90% 끝났습니다. (이제... 인내심의 영역... ㅋ)

1. 뚝배기(or 냄비) 준비! (중불 ON)
2. (여기서 킥!) 아까 양념 섞을 때 넣은 '참기름' RGRG?
3. 따로 기름 두르지 말고!
4. 아까 재워둔 '양념+건더기' 싹 다 투하!
5. 3~5분 '달달' 볶아주세요!
6. (이래야... '맛기름' 폼 미쳤다... ㄷㄷ...)
7. '꼬수운' 냄새가... 뇌를 팍! 때린다? ㅋ
8. 그럼 아까 킵! 해둔 '닭 육수' 1.5리터를 콸K콸! 붓고!
9. 센 불 ON!
10. '바글바글' 끓어오르면?
11. (긴급) 거품... 싹!!! 걷어내세요! (이래야 맑음...)
12. '중약불'로 줄이고! 뚜껑 덮고!
13. '최소 15분!' 푹... 끓여주세요... (이래야... 고사리... '흐물흐물~'해지고 국물이 찐~하게 우러남...)

💖 마무리! (대파 팍팍! 들깨 싹!)

자, 15분 푹~ 끓였죠? 국물 맛... 폼 미쳤다... 고사리... 걍... 녹는다... 싶을 때!

1. 큼직하게 썬 '대파' (2대 분량... 팍팍!) 싹 다 투하!
2. '들깨가루' 2큰술 (꼬수움 담당) 싹! 풀고!
3. (선택) '계란물'... 님... 이건... '호불호' 영역... ㅋ (전 안 넣음...)
4. 간을 보세요... "어? 좀 싱거운데?" -> '소금' 톡톡! (국간장 X, 국물 탁해짐 ㅠ)

간 딱! 맞다? 그럼 '후추 톡톡' 넣고! 1분만 더! '바글바글' 끓여주면...

찐!!! 완성! 와... 이건... 반칙입니다...

🍚 밥도둑 검거 완료!

이건... 참을 수 없죠... '국'이 아닙니다... '국밥'입니다... ㅋ

뜨끈~한 흰 쌀밥 위에... 푹 익은 '고사리' + '닭고기' 한 줌... (깍두기... 킹정...)

국물... 폼 미쳤다... 얼큰~하고... 찐~하고... 꼬수운... 혼자 다 해요 ㅠ

오늘 저녁 뭐 먹을지 고민된다? 무조건 '닭개장'입니다... 이건 진리입니다...

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(아, 근데 진짜 궁금한 거...) (님들은... 육개장/닭개장에... '계란' 푸는 파?) (아니면 저처럼... '안 푸는' 맑은(?) 칼칼함파?) (여러분의 '최애픽' 댓글로 막 공유해 주기!)