동남아 새우볶음밥 카오팟 꿍 황금레시피, 새우가 질겨지지 않게 볶는 타이밍과 불맛 비법

태국 새우볶음밥 레시피

카오팟 꿍 만들기 - 새우 듬뿍 넣은 태국식 새우 볶음밥

 

오늘은 태국 여행 가면 무조건 한 번은 시켜 먹는다는 그 메뉴! 한국인이 가장 사랑하는 태국 볶음밥, 카오팟 꿍(Khao Phat Kung)을 준비했어요.

카오(Khao)는 쌀, 팟(Phat)은 볶다, 꿍(Kung)은 새우라는 뜻이에요. 즉, 새우 볶음밥이죠. 탱글탱글하게 터지는 새우의 식감과 고슬고슬하게 볶아진 밥알, 그리고 짭조름한 피쉬소스 향이 어우러지면 다른 반찬이 필요 없잖아요.

특히 태국 볶음밥은 센 불에서 빠르게 볶아내 불맛을 입히는 게 생명인데, 집에서도 프라이팬 하나로 그 맛을 내는 꿀팁을 알려드릴게요. 냉동실에 잠자고 있는 새우가 있다면 지금 당장 꺼내보세요!

재료 준비

2인분 분량

 

메인 재료

찬밥 2공기 (볶음밥은 식은 밥이 국룰!) · 칵테일 새우 또는 중하 10마리 ~ 15마리 (많을수록 좋아요) · 달걀 2개 · 양파 1/2개 · 쪽파 5대 · 다진 마늘 1큰술 · 식용유 4큰술 · 라임 1조각 · 오이 (곁들임용)

 

볶음밥 소스 (밥숟가락 기준)

피쉬소스(멸치액젓) 1큰술 · 굴소스 1큰술 · 진간장 1큰술 (불맛 내기용) · 설탕 0.5큰술 · 후추 톡톡

 

프릭남쁠라 (필수 곁들임 소스)

청양고추 2개 · 홍고추 1개 · 다진 마늘 0.5큰술 · 피쉬소스 3큰술 · 라임즙(또는 레몬즙) 1큰술 · 설탕 0.5큰술

1단계 재료 손질하기

가장 먼저 주인공인 새우를 손질해요. 냉동 새우라면 찬물에 담가 해동하고, 물기를 키친타월로 꼼꼼하게 닦아주세요. 물기가 있으면 볶을 때 기름이 튀고 밥이 질척해져요.

양파는 잘게 다져주고 쪽파는 송송 썰어줍니다. 볶음밥의 색감을 살려줄 쪽파 초록 부분은 마지막에 넣을 거라 따로 빼두면 좋아요.

2단계 프릭남쁠라 만들기

이제는 말씀 안 드려도 아시죠? 태국 볶음밥의 영혼의 단짝!

작은 그릇에 송송 썬 고추 · 다진 마늘 · 피쉬소스 · 라임즙 · 설탕을 넣고 잘 섞어주세요. 새우 볶음밥의 담백함에 매콤한 포인트를 줘서 맛을 한층 업그레이드해 줄 거예요.

3단계 파기름 내고 새우 볶기

달궈진 팬에 식용유를 두르고 다진 마늘과 쪽파 흰 부분을 먼저 볶아 향을 내주세요. 마늘이 노릇해지면 새우를 넣고 붉은색이 돌 때까지 센 불에서 빠르게 볶아줍니다.

여기서 팁! 새우가 다 익으면 잠시 그릇에 덜어두세요. 밥이랑 계속 같이 볶으면 새우가 오버쿠킹 돼서 질겨지고 크기도 작아지거든요. 탱글함을 살리려면 잠시 빼두는 게 좋아요.

4단계 스크램블 에그 만들기

새우를 건져낸 팬에 식용유를 살짝 보충하고 달걀을 깨트려 넣어주세요.

젓가락으로 휘리릭 저어서 포슬포슬한 스크램블 에그를 만들어줍니다. 달걀이 반쯤 익었을 때 한쪽으로 밀어두세요.

5단계 밥 넣고 불맛 입히기

이제 찬밥을 넣고 국자로 꾹꾹 눌러가며 밥알을 풀어줍니다. 밥과 달걀이 잘 섞이면 소스(피쉬소스 · 굴소스 · 설탕)를 넣어주세요.

진간장 1큰술은 밥 위에 뿌리지 말고 팬 가장자리 빈 곳에 부어 지글지글 끓여주세요. 간장이 살짝 눌어붙으면서 나는 그 냄새가 바로 웍 헤이(Wok Hei), 즉 불맛을 만들어준답니다.

6단계 새우 합체하고 마무리

밥알이 노릇노릇하게 잘 볶아졌다면 아까 덜어둔 새우와 쪽파 초록 부분을 넣어주세요.

새우와 밥이 잘 어우러지도록 30초 정도만 센 불에서 가볍게 섞어주고 후추를 톡톡 뿌려 마무리합니다.

탱글한 새우가 톡톡 터지는 맛

접시에 동그랗게 담아내고 옆에 얇게 썬 오이와 라임 한 조각을 곁들이면, 방콕 야시장 부럽지 않은 비주얼이 탄생해요.

먹기 직전에 라임즙을 살짝 뿌려서 한 숟가락 크게 떠먹으면, 고슬고슬한 밥알과 탱글한 새우가 입안에서 춤을 춰요. 조금 심심하다 싶으면 만들어둔 고추 소스를 얹어 드셔보세요. 매콤 짭짤한 감칠맛이 더해져서 숟가락질을 멈출 수 없게 될 거예요.

누구나 좋아하는 실패 없는 메뉴 카오팟 꿍으로 맛있는 한 끼 즐겨보세요!

 

* 새우 손질 팁 : 냉동 새우를 해동할 때 맛술이나 레몬즙을 약간 뿌려두면, 비린내를 확실하게 잡을 수 있고 살이 더 단단해진다

* 오이 곁들임 : 태국 볶음밥에는 항상 오이가 곁들여 나오는데, 볶음밥의 기름진 맛을 잡아주고 입안을 개운하게 해줘서 꼭 같이 드시는 걸 추천