족발 덮밥 『카오카무』 황금레시피, 입에서 살살 녹게 삶는 비법과 느끼함을 잡는 고추 소스 비율

태국 족발덮밥 만드는법

압력밥솥 족발 요리 추천 - 부들부들한 태국식 족발 덮밥 만드는 법

 

오늘의 메뉴는 바로 백종원 님도 반해서 극찬했던 태국식 족발 덮밥, 카오카무(Khao Kha Mu)입니다.

우리나라 족발은 쫄깃한 식감으로 쌈을 싸 먹는 게 매력이지만, 태국식 족발은 숟가락만 대도 으스러질 정도로 푹 삶아서 밥 위에 얹어 먹는 게 특징이에요. 입안에 넣는 순간 사르르 녹아버리는 껍질과 짭조름한 간장 소스가 밥알에 배어들면 그야말로 밥도둑 끝판왕이죠.

방콕 길거리에서 큰 솥단지에 넣고 하루 종일 끓이던 그 맛, 집에서도 압력밥솥이나 냄비로 충분히 재현할 수 있어요. 콜라겐 가득한 젤라틴의 축제, 카오카무 레시피 지금 바로 시작해볼게요!

재료 준비

3인분 ~ 4인분 분량

 

메인 재료

돼지 족발(미니족 말고 살 많은 장족 추천) 1개 (약 1.5kg) · 삶은 달걀 3개 · 청경채 또는 카이란 3포기 (없으면 시금치) · 갓절임(Pickled Mustard Greens) 약간 (없으면 묵은지 씻은 것) · 밥 3공기

 

향신 채소 (잡내 제거 & 풍미)

고수 뿌리 3개 (없으면 줄기) · 통마늘 10쪽 · 생강 1톨 · 통후추 1큰술 · 팔각 3개 (필수) · 계피 1조각 (시나몬 스틱)

 

조림 소스 비율 (종이컵 및 밥숟가락 기준)

물 2리터 (족발이 잠길 정도) · 진간장 1/2컵 · 노두유 2큰술 (색깔 내기용, 없으면 흑설탕) · 굴소스 3큰술 · 설탕 1/2컵 (팜슈가면 더 좋아요) · 소금 1큰술

 

찍어 먹는 소스 (남찜 카무 - 필수!)

식초 3큰술 · 다진 마늘 1큰술 · 다진 청양고추 2개 · 설탕 1큰술 · 피쉬소스(액젓) 1큰술 · 소금 한 꼬집

1단계 족발 핏물 빼고 데치기

가장 먼저 족발은 찬물에 1시간 이상 담가 핏물을 빼주세요. 그래야 누린내가 안 나요.

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 끓으면 핏물 뺀 족발을 넣어 10분간 데쳐줍니다. 이때 올라오는 거품과 불순물을 싹 제거해야 깔끔한 맛이 나요. 데친 족발은 찬물에 깨끗이 씻어 준비합니다.

2단계 향신료 볶아서 향 내기

냄비에 식용유를 살짝 두르고 통마늘 · 생강 · 고수 뿌리 · 팔각 · 계피를 넣고 볶아주세요.

그냥 물에 넣고 끓이는 것보다 기름에 한 번 볶아서 향을 끌어올린 뒤에 끓이면 풍미가 훨씬 깊어지고 잡내도 완벽하게 잡혀요.

3단계 소스 넣고 푹 삶기 (인내의 시간)

향이 올라오면 물 2리터를 붓고 준비한 소스 재료(간장 · 노두유 · 굴소스 · 설탕 · 소금)를 모두 넣어주세요.

물이 끓어오르면 씻어둔 족발을 퐁당 넣습니다. 센 불에서 10분 정도 끓이다가 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2시간에서 3시간 정도 푹 삶아주세요.

압력밥솥을 사용하신다면 40분 정도면 충분히 부드러워져요. 껍질이 흐물흐물해질 때까지 삶는 게 포인트예요.

4단계 달걀 넣고 조리기

족발이 거의 다 익어갈 때쯤(마지막 30분 전), 미리 삶아서 껍질을 까 둔 달걀을 조림장에 넣어주세요.

달걀 표면에 간장 색이 배어들고 족발 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끕니다.

5단계 곁들임 채소와 소스 준비

족발이 삶아지는 동안 찍어 먹는 소스(남찜)를 만들어요. 식초 · 마늘 · 고추 · 설탕 · 액젓을 섞어주세요. 족발의 느끼함을 이 새콤한 소스가 한 방에 잡아준답니다.

청경채는 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐서 준비하고, 갓절임이 있다면 물기를 꼭 짜서 썰어주세요. 갓절임이 없다면 묵은지를 씻어서 들기름에 살짝 볶아 곁들여도 아주 잘 어울려요.

6단계 썰어서 밥 위에 얹기

잘 삶아진 족발을 건져서 도마 위에 올립니다. 칼을 댈 필요도 없이 뼈가 쑥 빠질 거예요.

껍질과 살코기를 먹기 좋은 크기로 숭덩숭덩 썰어주세요. 따뜻한 밥 위에 족발을 듬뿍 올리고, 조림 국물을 자작하게 끼얹어줍니다. 옆에 달걀 반쪽과 데친 청경채를 올리면 태국 야시장 비주얼 완성!

입안에서 사라지는 마법

숟가락으로 고기와 밥을 푹 떠서 입에 넣으면 몇 번 씹지도 않았는데 사라지는 마법을 경험하게 될 거예요.

달짝지근하고 짭조름한 족발에 새콤한 고추 소스를 살짝 뿌려 먹으면 느끼할 틈이 없어요. 콜라겐 덩어리라 피부에도 좋고 맛도 좋은 카오카무, 이번 주말 배달 어플은 잠시 꺼두고 온 가족이 함께 즐겨보세요! ㅎㅎ

 

* 갓절임 대체 : 태국에서는 갓절임을 꼭 곁들이는데, 우리나라 반찬 중에서는 '무말랭이'나 '단무지 무침'이랑 같이 먹어도 식감 궁합이 아주 좋습니다

* 남은 족발 활용 : 배달시켜 먹고 남은 식은 족발이 있다면, 이 양념장 비율대로 물을 붓고 30분 정도만 다시 끓여보세요! 훌륭한 족발 덮밥으로 재탄생 합니다