태국식 쌀국수 『꾸웨이띠아우 느아』 황금레시피, 마늘 기름과 피쉬소스로 현지의 맛을 내는 법

꾸웨이띠아우 만들기

해장 쌀국수 추천 - 향신료 향 가득한 태국 소고기 국수 만드는 법

 

오늘은 태국 여행의 향수를 가장 진하게 불러일으키는 메뉴, 진한 소고기 쌀국수 꾸웨이띠아우 느아(Kuay Teow Nua)를 준비했어요

꾸웨이띠아우는 쌀국수, 느아는 소고기를 뜻해요 베트남 쌀국수가 맑고 개운한 맛이라면, 태국식 소고기 국수는 각종 한약재와 향신료, 그리고 진한 간장을 넣어 국물 색이 아주 진하고 깊은 맛이 나는 게 특징이에요

현지 식당 근처만 가도 풍기는 그 특유의 달큰하고 구수한 냄새 잊지 못하시죠 집에서도 시판 쌀국수 육수 없이 소고기와 몇 가지 향신료만으로 그 진국을 완벽하게 재현할 수 있답니다

해장으로도 최고이고 한 끼 식사로도 든든한 태국식 소고기 국수 레시피 지금 바로 시작해볼게요

재료 준비

2인분 분량

 

메인 재료

소고기 양지 또는 사태 300g (국거리용 덩어리 고기) · 쌀국수 면 2인분 (물에 30분 불려두기) · 숙주 한 줌 · 공심채(모닝글로리) 또는 청경채 2포기 · 고수 한 줌 (선택) · 쪽파 3대

 

육수 향신료 (육수 팩에 넣으면 깔끔해요)

통마늘 5쪽 · 통후추 0.5큰술 · 고수 뿌리 2개 (없으면 줄기) · 팔각 2개 · 계피 1조각 · 생강 1톨

 

국물 양념 재료 (종이컵 및 밥숟가락 기준)

물 1.5리터 · 진간장 3큰술 · 노두유 1큰술 (진한 색감용, 없으면 흑설탕) · 피쉬소스(액젓) 2큰술 · 설탕 1큰술 · 소금 0.5큰술 · 마늘 장아찌 국물 2큰술 (이게 들어가야 진짜 태국 맛이 나요, 없으면 식초 1큰술로 대체)

 

마늘 기름 (필수 고명)

다진 마늘 2큰술 · 식용유 3큰술

1단계 고기 핏물 빼고 데치기

가장 먼저 소고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주세요 그래야 국물이 텁텁하지 않고 깔끔해요

냄비에 고기가 잠길 만큼 물을 붓고 끓으면 고기를 넣어 5분간 데쳐줍니다 겉면이 익고 불순물이 떠오르면 고기를 건져내 찬물에 씻어주세요 삶았던 첫 물은 버리고 냄비를 깨끗이 닦아줍니다

2단계 향신료 넣고 육수 끓이기

깨끗한 냄비에 데친 고기와 물 1.5리터를 붓고 준비한 향신료(마늘 · 통후추 · 고수 뿌리 · 팔각 · 계피 · 생강)를 넣어주세요

여기에 국물 양념 재료(간장 · 노두유 · 피쉬소스 · 설탕 · 소금)를 모두 넣고 센 불에서 끓입니다 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 1시간 정도 푹 끓여주세요

고기가 부드러워지고 국물이 진한 갈색으로 우러나면 향신료는 건져내고 부족한 간은 소금으로 맞춰주세요 이때 마늘 장아찌 국물을 살짝 넣으면 감칠맛과 산미가 돌면서 현지의 맛이 확 살아나요

3단계 마늘 기름 만들기 (풍미의 핵심)

국물을 끓이는 동안 고명을 준비해요 태국 쌀국수의 화룡점정은 바로 마늘 기름이에요

팬에 식용유와 다진 마늘을 넣고 약불에서 천천히 튀겨주세요 마늘이 노릇노릇한 갈색이 되면 불을 끄고 기름과 함께 그릇에 담아둡니다 이 기름 한 숟가락이 국물 맛을 완전히 바꿔놓거든요

4단계 면과 채소 데치기

불려둔 쌀국수 면은 끓는 물에 채반을 이용해 10초에서 20초만 살짝 데쳐서 그릇에 담아주세요 너무 오래 삶으면 뚝뚝 끊어지니 주의하세요

숙주와 공심채(또는 청경채)도 끓는 육수나 면 삶은 물에 살짝 데쳐서 면 위에 올려줍니다

5단계 고기 썰고 육수 붓기

푹 삶아진 소고기를 건져내어 먹기 좋은 크기로 얇게 썰어주세요 결 반대 방향으로 썰어야 식감이 부드러워요

면과 채소가 담긴 그릇 위에 고기를 듬뿍 올리고 뜨거운 육수를 부어줍니다

6단계 고명 올리기

마지막으로 송송 썬 쪽파와 고수 그리고 아까 만들어둔 마늘 기름을 한 숟가락 끼얹어주세요

취향에 따라 고춧가루나 식초 설탕을 조금씩 더해서 드시면 됩니다

속까지 뜨끈해지는 진한 국물

완성된 꾸웨이띠아우 느아는 진한 갈색 국물에서 올라오는 향기부터 남달라요

국물을 한 모금 마시면 한약재의 깊은 맛과 소고기의 구수함이 어우러져 보양식을 먹는 기분이 들어요 부들부들한 고기와 아삭한 숙주 그리고 튀긴 마늘의 고소함이 입안에서 축제를 열어준답니다

비 오는 날이나 해장이 필요한 날 태국식 소고기 국수 한 그릇이면 땀 뻘뻘 흘리며 개운하게 속을 풀 수 있을 거예요

 

* 양념장(프릭남쏨) : 식초에 청양고추를 송송 썰어 절여둔 고추 식초를 곁들이면, 국물의 느끼함을 싹 잡아주고 훨씬 개운하게 먹을 수 있다

* 고기 부위 팁 : 양지나 사태 대신 LA갈비를 사용하면 뼈에서 우러나오는 맛 때문에 국물이 훨씬 진해지고, 갈비 국수 스타일로 고급스럽게 즐길 수 있다